喫鮮兒，就是立志要走遍天南海北，嘗遍街邊巷尾、犄角旮旯所有沒見過、沒喫過、沒聽過的美味，但當你真正走過、見過、嘗過，回過頭來，你會發現，真正打動你心中*柔軟處的那一抹滋味，竟然是……
喫鮮兒，除了能滿足你的味蕾，充盈你的胃，還能開闊你的眼界，豐富你的內涵：端午節喫粽子是為了紀念屈原？非也，非也。生魚片是正宗日本料理？此言差矣。當你在餐桌前對著款款喫食追本溯源、侃侃而談之時，你將瞬間成為餐桌上的主角，或是輕松俘獲TA的心，或是將一場重要的商務談判變成輕松而愉悅的會餐並順利拿下訂單……
喫鮮兒，要感恩創造這“鮮兒”那“鮮兒”的庖廚們，他們纔是真正的藝術家，是他們創造出那麼多的美食讓我們的世界變得越來越美好，讓我們得到生理和心理上的雙重享受。
打開董克平著的《喫鮮兒》，讓我們一邊品嘗美味，一邊砥礪前行……

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一 喫鮮兒
喫鮮兒
河豚
說說小海鮮
夏天喫鱔魚
鐵鍋燉鯇魚，味道實在好
天冷了喫點羊肉吧
水蟑螂的味道不錯
西蘭花與下氣通
二 行走的筷子
臭豆腐，饅頭片
有愛的餐廳Niajo
芭愛雅（Paella）本是一口鍋
東烏旗的早餐
蓨面的記憶
主食怎麼那麼多
侯新慶，江南灶
小館子, 好滋味
揚州鹽水鵝
甜水面
火鍋，成都與重慶
川北涼粉
李子壩梁山雞
天龍閣的晚餐
喫了一碗牛肉粉
好山好水好食材的貴州
煲仔菜
錦和路邊鴿
汕尾小喫——菜茶
上岸喫壽司
在日本喫的兩頓飯
世界長的長桌宴
香辣聖殿與天府酒樓
三 食裡乾坤
寒食節、莊子、介子推
角黍與粽子
節氣美食——芒種到夏至
魚生怎是舶來物
戲文中的飲食文化史
素油、葷油
辣椒與哥倫布
從魚露到番茄醬——從東方到西方
四 有感而發
美食感悟的特立獨行
廚師也是藝術家
《上菜（第三季）》與爆款菜
雞髓筍與紅樓菜
去《天天飲食》做幾個菜
菜繫的形成
餐飲還是要走出去

夏天喫鱔魚 出差到杭州，在奎元館喫了一碗蝦爆鱔面。奎元 館是杭州有名的***面館，面條種類很多。蝦爆鱔 是一種比較**的面條，可以過橋喫，就是澆頭單獨 放在一個盤子裡，一口面條一口菜地慢慢喫；也可以 把澆頭放到面裡拌勻了一起喫。杭州的朋友說，這種 面條好喫的關鍵在於選料和制作上的精益求精：爆鱔 片一定用菜油，炒蝦仁要用豬油，面條要點幾滴香油 ；同時，黃鱔是吐盡泥沙纔宰殺的，魚肉炒菜，魚骨 熬湯；蝦仁是現剝的河蝦仁，鮮活彈牙；面粉用無錫 產的頭號面粉，面條人工擀制，堿性適中。完成了這 幾道工序，纔可能有蝦爆鱔的美味。
江蘇淮安作為淮揚菜重要的發祥地之一，有很多 經典菜式，“長魚宴”就是其中之一。按照淮揚菜中 “長魚宴”的說法，小暑前後一個月的時間裡，鱔魚 *為肥美，也*具滋補作用。中醫的養生理論說，黃 鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋 骨等作用。長魚宴有108道菜式，主料都是鱔魚（長 魚就是鱔魚，因其體形稱之為“長魚”）。不過全部 喫過的人並不多，因為很多菜式的配料太過復雜名貴 ，做起來比較麻煩，價格又貴，不是老百姓的喫食， 一般的酒樓也沒有售賣。大致見過、喫過的不過是那 些常見的菜式：響油鱔糊、熗虎尾、燒鱔筒、軟兜長 魚、生炒蝴蝶片、蝦爆鱔、水煮鱔魚、干煸鱔魚等。
我喫鱔魚隻因為它的美妙滋味，基本上沒有考慮 過什麼滋補作用。好喫的菜肴總是招人喜歡的，如果 喫下去還能強身壯體，那就是一舉兩得的意外之喜了 。不過對於鱔魚，總有人說養殖的時候會使用許多藥 物保證產量，這樣的話說了很多年，但是從來沒有影 響過我對鱔魚菜式的熱情。曾經就此話題問過幾位淮 揚菜大師，他們一致的回答那是“危言聳聽”。在他 們的經驗裡，沒有見過隻是聽說過用藥物飼養鱔魚， 於是我就放心地喫了。
在我體驗過的鱔魚菜看中，有幾道給我留下了比 較深刻的印像： 川菜中有一道鮮毛豆燒鱔魚的菜式，鱔魚和毛豆 燒在一起，在濃濃的湯汁裡散發出誘人的香氣。將湯 汁澆在米飯上，頓時讓米飯變得色彩繽紛，誘人食欲 。
陽澄湖農家樂的蒜子燒鱔筒，是蘇南的名菜，農 家做得也很好。湖裡產的鱔魚，用著近便，自然新鮮 。新鮮的食材，簡單的烹調，魚肉鮮嫩滑爽的特點在 這道菜裡有很好的體現。
鱔菇金粉是個湯菜，由鱔魚絲、金針菇、紅藷粉 制成。湯是店家特制的，入口的感覺是鮮、香、麻、 辣，口感豐富，回味悠長。自以為，要想體會川菜的 美味，一定要學會體會麻的香，喜歡了，就能喫出一 種“嗨”的感覺來。而這道鱔菇金粉真的讓我喫“嗨 ”了。
軟兜長魚是淮揚菜長魚宴中108式鱔魚經典菜肴