了得網文學_喫剩有語(精)

這些小喫大多是小本經營，或肩挑手提，沿途叫賣，或路邊設攤，雲集鬧市，或閃人茶樓酒肆串賣，還有些夫妻老婆店，搶占城隍廟有利地形逐漸發展為旺鋪，那時窮歸窮，倒也沒有違建一說。
我小時候從城隍廟正門進入，就看到大殿右側有一家豫新點心店，別看它門面貌不驚人，卻是喫貨們喜歡扎堆的地方。這裡常年供應品種有豆腐花、雞鴨血湯、重油炒面、徽幫湯團等，*讓我心動的是桂花白糖蓮心粥。
說起糖粥，上海人便油然而升起一種親切感，“ 白糖蓮心粥……桂花甜酒釀……”的市聲已被湮沒， “篤篤篤，賣糖粥”的童謠已刻錄成非遺檔案，偶爾播放，即會引起人們對流金歲月的無限懷想。
粥，在長江以南多為稻米加工成食物的*初形態，或者從大澤中采集的菰米(茭白所結的“米”)也可一煮。在黃河流域呢，據古典文學史家、民俗學家楊蔭深先生考證：凡六谷皆可為粥。那麼選擇就多了，像黍、稷、粱、麥，都是煮粥的大宗食材。等到古人想起要煮成干飯喫了，就說明社會生產力又有了一定的發展。一開始糧食少，隻能加大量的水，煮糊了灌飽肚皮。《汲塚周書》認為，粥由黃帝所作。在中國的口頭文學中，神農、伏羲都是超人，黃帝也如此，他一個人就包辦了數百樣創造發明，**看來技術含量不算高的粥，也是他老人家的專利！粥是南方稻米文化的產物，至今還常當作正餐，尤其是三伏天胃納不佳，一碗煮得軟糯適口的大米粥，佐以咸蛋或醬瓜，是溫暖可親的享受。在北方，一般將粥當作湯水來配煎餅或饅頭，比如小米粥，煮得清湯寡水，照得見自己的臉面，纔算正宗。過去每遇饑荒，社會團體就會在廟前施粥賑濟，倒也很少煮一大鍋大米飯的。近年來又看到有人效法古賢在街邊搭棚施粥，也不是大米飯，雖然大米在**並不稀奇，不知道主事者是否有嚴格依照古制的用意？不過也有例外，黑龍江的玉米糝，又叫大渣子粥，被南方人叫作玉米粥或玉米糊糊，就是相當稠的，稠到要用筷子挑來喫。
後來，粥被古人加載了一定的滋補功能，《本草綱目》裡提到的赤豆粥就有五六十種，都將它當作保健食品了。像《金瓶梅》《紅樓夢》裡寫到的碧粳粥、胭脂米粥、御米粥、鴨肉粥、燕窩粥、紅棗粥等，都是作為養生食療來喝的。《隨園食單》裡記載的雞豆粥，以芡實為主料，加山藥、茯苓等，思路也一樣。直到**，超市裡給顧客配好的煮粥食材，除了黍稷粱麥，還有薏米、黑豆、芸豆、枸杞，甚至來自南美的鷹嘴豆，簡直讓人眼花繚亂。
大米粥與生俱來有一種溫和態度，所以在江南及嶺南一帶，便衍化為一種親民的點心，比如蓮心粥、赤豆粥、綠豆粥、杏仁粥、紅棗粥、八寶粥、羊肉粥、雞粥、魚生粥、豬肝粥、魷魚粥、狀元及第粥、艇仔粥等等。小時候跟媽媽回故鄉紹興柯橋，隔三岔五去鎮上買些魚肉蔬瓜。小鎮熱鬧極了，人聲鼎沸，生意興旺，喫食也不少，路邊攤上擺著一碗碗糖粥，紅洇洇的好像是赤豆粥，粥面上灑了糖桂花，很是誘人。周作人在《兒童雜事詩》裡有一首：“漫誇風物到江鄉，蒸藕包來荷葉香。藕粥一甌深紫色，略添甜味入餳糖。”每每讀到，故鄉風情便一下子湧來眼前，感人至深。父親在世時，我家也經常用糯米和鮮藕燒一大鍋糖粥，若加了紅糖，風味*佳，也是深紫色的。
城隍廟的糖粥*早是由一個叫張志飛的小販挑進來的，他每天一早天不亮就先在家裡煮好，然後盛在紅漆木桶內挑到廟前叫賣。他的粥擔子裡有兩種糖粥，一白一紅，白的是桂花糖粥，紅的是赤豆糖粥，你可以單買一種，而老喫客往往選擇對鑲。張志飛響亮地應一聲，便用銅勺子先舀半碗白的在藍邊大碗裡，再舀半碗紅的慢慢靠在白的旁邊，兩種顏色的粥互不混淆，涇渭分明，賞心悅目。高興起來，張志飛還會給老喫客鑲個陰陽八卦圖。要是放在**，小青年拍了照片曬到網上，肯定會引發暴風雨般的點贊。
糖粥蘇州也有行街叫賣的，一碗熱騰騰的糯米白粥盛在蓮心碗裡，上面再蓋一小勺紅豆沙(也叫赤豆糊)，紅豆沙在白粥上洇洇地滲出一條紅邊，有點像瓷器中的釉裡紅，真是好看極了。蘇州人還送了它一個雅名：紅雲蓋白雪。（P4-7)

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