曾經名花調鼎，和春韭晚菘一樣尋常，《山家清供》《遵生八箋》《群芳譜》等古籍中都有相關記載。《花為饌》作者藍紫青灰翻檢古書，遊歷各地，掌握大量資料的同時，也熟知各地的花饌習俗。在此基礎上，她親身實踐，下廚烹飪，燒制各種美味。喫花，喫的是有趣，喫的是古老中國的風雅。

古人以花入饌，餐芳飲露，風雅無限。從鼕末的 蠟梅喫到早春的梅花，接著櫻筍宴開，春別夏來，又 從盛夏的荷花喫到秋天的菊花……名花調鼎，和春韭 晚菘一樣尋常。藍紫青灰著的《花為饌》寫了三十餘 種常見花卉，有中國的有西洋的，有古代的有現代的 ，融趣味和知識於一爐，治玫瑰和堇萊共一盤。且捧 桂花酒，與君同醉。

序 閑花亂落一缽香
爛煮春風三月初
紙帳梅花
世無玉附
松至三月華
尹伯奇采楟撫琴
《百年孤獨》與香堇菜
櫻吹雪
無棄濃艷
籐花迷，豆花肥
潘金蓮的一盞玫瑰潑鹵茶
夏雲如火煮仙砂
碧玉簪
“長老魔杖”
薝卜煎
願生命化作那朵蓮花
木甑飯和米湯化
金銀花露
黑死病上盛開的薰衣草
黃萱獨占打鹵面
我們的田野
焦花喃咪
好一朵美麗的萊莉花
亦舒師太的那枝姜花
一灶秋雲煮菊花
洛神如花
明月前身
雪霞羹
大地的蘋果
且持金盞
優曇缽花豈有花
傳觴遙指菊化開
圍爐煮雪漫敲詩
海洋之露
飲之太和
楊凝式的韭菜花
十丈珊瑚是木棉
傳說中的水性楊花
龍貓的雨傘

世無玉樹 世無玉樹，幸有瓊花。玉樹瓊花兩者向來並稱。
中國人喜歡玉，以玉比德，以玉喻花。
傳說隋揚州蕃釐觀有一棵瓊花樹，是神仙種的， 這個神仙的名字就叫蕃釐。有一回蕃釐和人談起天上 的花木之美，說花瓣都是玉做，香氣就能治病。世上 的人多是愚鈍之輩，有眼不識金鑲玉，當然不相信。
蕃鼇就從懷裡取出白玉一塊，種在地下，須臾之間， 長起一樹，有花無葉，滿枝白花，如瓊似玉，便取名 叫瓊花。這個道觀也因此被稱作蕃釐觀。這瓊花花如 白雪，蕊瓣團團，芬芳馥郁，世所罕見。到了隋煬帝 那時候，煬帝幸江都，聽說蕃釐觀的瓊花開了，帶了 人過去欣賞。正喝酒賞花，忽然來了一陣大風，把一 樹瓊花都打落在地。煬帝氣得要命，讓人把這棵天上 地下隻有一株的玉樹齊根砍了，就此失傳。
這事當然是後人編的，蕃釐觀原名後土觀，是宋 朝時改的名。“蕃釐”這兩字看著古怪，意思卻簡單 ，就是洪福。蕃是多，釐是福。蕃釐觀的那株玉樹瓊 花早就沒了，後人用繡球莢蘧（即八仙花、聚八仙） 代替瓊花。現在揚州瓊花觀裡種的便是繡球莢蒾。繡 球莢蒾也就被稱為瓊花。
但真要說什麼花像傳說中的瓊花，繡球莢蒾的花 是美麗的，但一來花開有葉，二來花開不香，誠為憾 事。這時幸有木蘭出山，千干萬蕊，不葉而花，當其 盛時，可當“玉樹”之名。五代的歐陽炯寫過一首《 木蘭花》：“今年卻憶去年春，同在木蘭花下醉。日 照玉樓花似錦，樓上醉和春色寢。”從那以後，木蘭 花便被叫作玉堂春。到了明代，干脆就改名了，《群 芳譜》裡就講玉蘭花色白微碧似玉，香味似蘭，所以 叫玉蘭。
玉蘭美啊。春花之美，始於玉蘭。有一首日本歌 曲我很喜歡，名字叫作《北國之春》：“亭亭白樺， 悠悠碧空，微微南來風。木蘭花開山崗上，北國的春 天啊，北國的春天已來臨。”寫歌詞的人是觀察過自 然原野的，他是真真切切感覺到了早春之美。南風一 吹，木蘭花開，那碧空映襯下的一樹木蘭花，美得讓 人心悸。這時候，別的花都還早呢。
二月*早開的春花，是望春玉蘭。“望春”，顧 名思義，先春而花。其後，白玉蘭呼啦啦接天連地開 遍，得一日陽春，展一樹瓊蕊。白如玉，潔如雪，明 如燈，皎如月；端正如茶盞，盛開如羽觴。可惜隻消 一夜雨，便花敗如山倒，狼藉風雨：白瓣見鏽，香消 韻散；玉杯傾側，羽觴覆地；半殘枝頭，半埋泥淖… … 惜花未必要學黛玉葬花。玉蘭花可食，古書中常 見玉蘭食譜，古人們常常把玉蘭花瓣擇洗淨，裹上調 好的面糊，入油鍋輕炸，或者將花瓣用蜜浸。明王世 貞在《弁山園記》中說他家有座樓，左右各植了玉蘭 五株，花開時交映如雪山瓊島。他說“采而入煎，啖 之芳脆激齒”，真不浪費。
隻有袁子纔在《隨園食單·戒單》中恨恨道： 西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太 熟，上口不脆，竟有蒸之以為脯者。他如《遵生八箋 》之秋籐餅，李笠翁之玉蘭糕．都是矯揉造作，以杞 柳為杯椿。全失大方。
我檢索良久，發現《閑情偶寄》中不曾記載玉蘭 糕，恐是袁纔子記憶有誤。玉蘭糕之法，倒是被我查 到一個：雞蛋、面粉、糖和勻，少添酵母，於蒸屜內 一層面粉、一層玉蘭花瓣絲、一層面粉覆蓋，蒸一刻 鐘至熟，取出放涼切塊。滋味呢？據說芬芳綿軟，為 春餅**。
舉凡花瓣肥厚者，無不可面拖油煎。此法一脈相 承，直至清宮禁中。清末女官裕德齡離開紫禁城後， 撰書謀生，多記宮中遊宴食事，玉蘭花自在其中。約 莫清明節前後，那些高大的玉蘭花開得旺盛的時候， 太後命人把它們采下來，浸在用雞蛋調和的面粉裡， 分為甜咸兩種，加些雞湯或精糖一片片地放在油鍋裡 炸透，做成一種極適口的小食。
香甜清脆的玉蘭片，宮中當作消閑小食來喫，聽 來與藷片相似。
油炸玉蘭片，從明喫到清，又喫到今，已無新鮮 感，不如來個“玉蘭花蒸肉丸”吧：肉糜加姜末加調 味品攪勻，玉蘭花瓣浸淡鹽水洗淨切絲拌入，團丸， 蒸熟取出；撒少許花瓣絲點綴其上，原湯加熱淋上。
以玉蘭花之清雅闢肉丸之厚重，有春之色，兼春 之味。
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