了得網文學_花為饌

世無玉樹世無玉樹，幸有瓊花。玉樹瓊花兩者向來並稱。
中國人喜歡玉，以玉比德，以玉喻花。
傳說隋揚州蕃釐觀有一棵瓊花樹，是神仙種的，這個神仙的名字就叫蕃釐。有一回蕃釐和人談起天上的花木之美，說花瓣都是玉做，香氣就能治病。世上的人多是愚鈍之輩，有眼不識金鑲玉，當然不相信。
蕃鼇就從懷裡取出白玉一塊，種在地下，須臾之間，長起一樹，有花無葉，滿枝白花，如瓊似玉，便取名叫瓊花。這個道觀也因此被稱作蕃釐觀。這瓊花花如白雪，蕊瓣團團，芬芳馥郁，世所罕見。到了隋煬帝那時候，煬帝幸江都，聽說蕃釐觀的瓊花開了，帶了人過去欣賞。正喝酒賞花，忽然來了一陣大風，把一樹瓊花都打落在地。煬帝氣得要命，讓人把這棵天上地下隻有一株的玉樹齊根砍了，就此失傳。
這事當然是後人編的，蕃釐觀原名後土觀，是宋朝時改的名。“蕃釐”這兩字看著古怪，意思卻簡單，就是洪福。蕃是多，釐是福。蕃釐觀的那株玉樹瓊花早就沒了，後人用繡球莢蘧（即八仙花、聚八仙）代替瓊花。現在揚州瓊花觀裡種的便是繡球莢蒾。繡球莢蒾也就被稱為瓊花。
但真要說什麼花像傳說中的瓊花，繡球莢蒾的花是美麗的，但一來花開有葉，二來花開不香，誠為憾事。這時幸有木蘭出山，千干萬蕊，不葉而花，當其盛時，可當“玉樹”之名。五代的歐陽炯寫過一首《木蘭花》：“今年卻憶去年春，同在木蘭花下醉。日照玉樓花似錦，樓上醉和春色寢。”從那以後，木蘭花便被叫作玉堂春。到了明代，干脆就改名了，《群芳譜》裡就講玉蘭花色白微碧似玉，香味似蘭，所以叫玉蘭。
玉蘭美啊。春花之美，始於玉蘭。有一首日本歌曲我很喜歡，名字叫作《北國之春》：“亭亭白樺，悠悠碧空，微微南來風。木蘭花開山崗上，北國的春天啊，北國的春天已來臨。”寫歌詞的人是觀察過自然原野的，他是真真切切感覺到了早春之美。南風一吹，木蘭花開，那碧空映襯下的一樹木蘭花，美得讓人心悸。這時候，別的花都還早呢。
二月*早開的春花，是望春玉蘭。“望春”，顧名思義，先春而花。其後，白玉蘭呼啦啦接天連地開遍，得一日陽春，展一樹瓊蕊。白如玉，潔如雪，明如燈，皎如月；端正如茶盞，盛開如羽觴。可惜隻消一夜雨，便花敗如山倒，狼藉風雨：白瓣見鏽，香消韻散；玉杯傾側，羽觴覆地；半殘枝頭，半埋泥淖… … 惜花未必要學黛玉葬花。玉蘭花可食，古書中常見玉蘭食譜，古人們常常把玉蘭花瓣擇洗淨，裹上調好的面糊，入油鍋輕炸，或者將花瓣用蜜浸。明王世貞在《弁山園記》中說他家有座樓，左右各植了玉蘭五株，花開時交映如雪山瓊島。他說“采而入煎，啖之芳脆激齒”，真不浪費。
隻有袁子纔在《隨園食單·戒單》中恨恨道：西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之以為脯者。他如《遵生八箋》之秋籐餅，李笠翁之玉蘭糕．都是矯揉造作，以杞柳為杯椿。全失大方。
我檢索良久，發現《閑情偶寄》中不曾記載玉蘭糕，恐是袁纔子記憶有誤。玉蘭糕之法，倒是被我查到一個：雞蛋、面粉、糖和勻，少添酵母，於蒸屜內一層面粉、一層玉蘭花瓣絲、一層面粉覆蓋，蒸一刻鐘至熟，取出放涼切塊。滋味呢？據說芬芳綿軟，為春餅**。
舉凡花瓣肥厚者，無不可面拖油煎。此法一脈相承，直至清宮禁中。清末女官裕德齡離開紫禁城後，撰書謀生，多記宮中遊宴食事，玉蘭花自在其中。約莫清明節前後，那些高大的玉蘭花開得旺盛的時候，太後命人把它們采下來，浸在用雞蛋調和的面粉裡，分為甜咸兩種，加些雞湯或精糖一片片地放在油鍋裡炸透，做成一種極適口的小食。
香甜清脆的玉蘭片，宮中當作消閑小食來喫，聽來與藷片相似。
油炸玉蘭片，從明喫到清，又喫到今，已無新鮮感，不如來個“玉蘭花蒸肉丸”吧：肉糜加姜末加調味品攪勻，玉蘭花瓣浸淡鹽水洗淨切絲拌入，團丸，蒸熟取出；撒少許花瓣絲點綴其上，原湯加熱淋上。
以玉蘭花之清雅闢肉丸之厚重，有春之色，兼春之味。
P10-13

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