了得網文學_汪曾祺散文精選(青少版)

故鄉的野菜荠菜。荠菜是野菜，但在我家鄉是可以上席的。
我們那裡，一般的酒席，開頭都有八個涼碟，在客人入席前即已擺好，通常是火腿、變蛋(松花蛋)、風雞、醬鴨、油爆蝦(或熗蝦)，蚶子(是從外面運來的，我們那裡不產)、成鴨蛋之類。若是春天，就會有兩樣應時涼拌小菜：楊花蘿卜(即北京的小水蘿卜)切細絲拌海蜇，和拌荠菜。荠菜焯過，碎切，和香干細丁同拌，加姜米，澆以麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。這道菜常摶成寶塔形，臨喫推倒，拌勻。拌荠菜總是受歡迎的，喫個新鮮。凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香。
荠菜大都是涼拌，炒荠菜很少人喫。荠菜可包春卷，包圓子(湯團)。江南人用荠菜包餛飩，亦作“大餛飩”。我們那裡沒有用荠菜包餛飩的。我們那裡的面店中所賣的餛飩都是純肉餡的餛飩，即江南所說的 “小餛飩”。沒有“大餛飩”。我在北京的一家有名的家庭餐館喫過這一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一個湯碗裡一邊是蛋羹，一邊是荠菜，一邊嫩黃，一邊碧綠，*不混淆，喫時攪在一起。這種講究的喫法，我們家鄉沒有。
枸杞頭。春天的早晨，尤其是下了一場小雨之後，就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附近村的女孩子，聲音很脆，“賣枸杞頭來！”枸杞頭放在一個竹籃子裡，一種長圓形的竹籃，叫作元寶籃子，枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。枸杞頭不值什麼錢，也從不用秤約，給幾個錢，她們就能把整籃子倒給你。女孩子也不把這當作正經買賣，賣一點錢，夠打一瓶梳頭油就行了。
自己去摘，也不費事。一會兒工夫，就能摘一堆。枸杞到處都是。我的小學的操場原是祭天地的空地，叫作“天地壇”。天地壇的四邊圍牆的牆根，長的都是這東西。枸杞夏天開小白花，秋天結很多小紅果子，即枸杞子，我們小時候叫它“狗奶子”，因為很像狗的奶子。
枸杞頭也都是涼拌，清香似尤甚於荠菜。
蔞蒿。小說《大淖記事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了。”我在書頁下面加了一條注：“蔞蒿是生於水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫作‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香。
……”蔞蒿，字典上都注“蔞”音樓，蒿之一種，即白蒿，我以為蔞蒿不是蒿之一種，蔞蒿掐斷，沒有那種蒿子氣，倒是有一種水草氣。蘇東坡詩：“蔞蒿滿地蘆芽短”，以蔞蒿與蘆芽並舉，證明是水邊的植物，就是我家鄉所說“蔞蒿薹子”。“蔞”字我的家鄉不讀樓，讀“呂”。蔞蒿好像都是和瘦豬肉同炒，素炒好像沒有。我小時候**愛喫炒蔞蒿薹子。桌上有一盤炒蔞蒿薹子，我就**興奮，胃口大開。蔞蒿薹子除了清香，還有就是很脆，嚼之有聲。
荠菜、枸杞我在外地偶爾喫過，蔞蒿薹子自十九歲離鄉後從未喫過，**想念。去年我的家鄉有人開了汽車到北京來辦事，我的弟妹托他們帶了一塑料袋蔞蒿薹子來，因為路上耽擱，到北京時已經捂壞了。
我挑了一些還不太爛的，炒一盤，還有那麼一點意思。
馬齒苋。中國古代喫馬齒苋是很普遍的，馬苋與人苋(即紅白苋菜)並提。後來不知怎麼喫的人少了。
我的祖母每年夏天都要摘一些馬齒苋，晾干了，過年包包子。我的家鄉普通人家平常是不包包子的。隻有過年纔包，自己家裡人喫，有客人來蒸一盤待客。不是家裡人包的，一般的家庭婦女不會包，都是備了面、餡，請包子店裡的師傅到家裡做，做一上午，就夠正月裡喫了。我的祖母喫長齋，她的馬齒苋包子隻有她自己喫。我嘗過一個，馬齒苋有點酸酸的味道，不難喫，也不好喫。
馬齒苋南北皆有。我在北京的甘家口住過，離玉淵潭很近，玉淵潭馬齒苋極多，北京人叫作馬苋兒菜，喫的人很少。養鳥的撥了喂畫眉。據說畫眉喫了能清火。畫眉還會有“火”麼？P2-4

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