維尼夏·斯坦利-史密斯繪著的《山中庭院（京 都鄉居二十年）》是一本記述維尼夏一家鄉居生活的 隨筆。擁有英國貴族血統的維尼夏，離開貴族上流生 活，在日本京都的鄉下打造了一座屬於自己的山中庭 院，一住就是二十年。在本書中，她以春、夏、秋、 鼕的時序，緩緩道出了鄉居生活的美好點滴。春天打 造森林花園、夏天開茶會、秋天收獲儲存修繕、鼕天 聽著頌歌準備新年大餐……跟隨自然和生命的節律， 用雙手創造著理想中的生活。維尼夏一家，在花草的 樸實與芬芳裡，實踐著健康清新的生活方式；在大自 然的純淨裡，尋得了心靈上的滿足與力量。 《山中庭院：京都鄉居二十年》是一本記述維尼夏一家鄉居生活的隨筆。擁有英國貴族血統的維尼夏，離開貴族上流生活，在日本京都的鄉下打造了一座屬於自己的山中庭院，一住就是二十年。在本書中，她以春、夏、秋、鼕的時序，緩緩道出了鄉居生活的美好點滴。春天打造森林花園、夏天開茶會、秋天收獲儲存修繕、鼕天聽著頌歌準備新年大餐……跟隨自然和生命的節律，用雙手創造著理想中的生活。維尼夏一家，在花草的樸實與芬芳裡，實踐著健康清新的生活方式；在大自然的純淨裡，尋得了心靈上的滿足與力量。

維尼夏·斯坦利-史密斯 1950年生於英國貴族家庭。19歲時遠赴印度修習冥想。1971年來到日本，後來認識了現在的丈夫——攝影師梶山正。同樣的遊歷印度的經歷和對生活的共同追求讓他們走到了一起。1996年，維尼夏與丈夫梶山正、兒子悠仁一家三口搬到京都鄉下一棟百年老屋，開始了種植和研究香草的鄉居生活，至今已有二十年。 梶山正 1959年生於日本長崎。攝影師，擅長拍攝山川自然風光。1984年登上喜馬拉雅山之後遠赴印度。回國後在京都開了一家正宗印度料理店DiDi，在店裡與維尼夏結識，後來結為夫婦。本書中的照片即是他用鏡頭記錄下的美好生活瞬間。

追尋夢中的農舍9
邂逅香草13
春
3月傾聽植物的聲音19
復活節的回憶25
檸檬百裡香磅蛋糕/香蜂草檸檬水/香蜂草愛心杯27
4月HighTea和LowTea29
香草三明治/艾蒿磅蛋糕30
經典英式乳脂松糕31
斯卡伯勒集市香草飯/香草橙子燉雞肉32
西洋菜濃湯/茴香風味錫箔紙烤虹鱒33
薰衣草燕麥皂36
天然皂37
5月為環保做的事39
追尋夢中的農舍
邂逅香草
春
3月傾聽植物的聲音
復活節的回憶
檸檬百裡香磅蛋糕/香蜂草檸檬水/香蜂草愛心杯
4月High Tea和Low Tea
香草三明治/艾蒿磅蛋糕
經典英式乳脂松糕
斯卡伯勒集市香草飯/香草橙子燉雞肉
西洋菜濃湯/茴香風味錫箔紙烤虹鱒
薰衣草燕麥皂
天然皂
5月為環保做的事
迷迭香肥皂水/薰衣草和蜂蠟的家具用蠟/薰衣草醋/薄荷甜菊牙膏/薰衣草水
維尼夏環保掃除法
培育香草的方法
夏
6月與蟲共生
愛犬的香草浴/香草驅蟲噴霧/園藝用殺蟲噴霧/驅蟲香囊
7月保持美麗的秘訣
用散沫染發養發/防脫油
護發素/洋甘菊香波/迷迭香昆布香波
貫葉連翹和可可脂護膚霜/茉莉花薰衣草保濕霜/蘆荟化妝水
玫瑰水/金盞花露
荷荷巴卸妝液/抗橘皮組織油/山野氣息須後水
香草面膜/蒸臉
香草浴
玫瑰花瓣百花香
8月我家**的香草藥
香草茶/梅干百裡香茶
維尼夏**的飲茶法
香草利口酒/薄荷味甜瓜黃瓜沙拉/薄荷糖漿
紫蘇汁
香草牛肉餅/雪維菜蘑菇濃湯
地中海風味夏日沙拉/地中海風味鰻魚飯
泰式芫荽雞肉/木瓜香草沙拉/茄子板栗肉醬
迷迭香風味芝麻奶酪面包/釀餡雞蛋/迷迭香烤雞肉
香草咖喱雞
生姜胡蘿卜冷湯/香草蛋奶酥
香葉天竺葵冰凍果子露/夏季水果冰碗配迷迭香奶油
迷迭香奶酪餅干/薰衣草蛋糕
香草的收獲與保存
秋
9月在老屋開始的手作生活
10月澤西島上的農場生活
父親的庭院
初入貴族社交界
撒爾維亞洋蔥醬/香薄荷百裡香牧羊人派/黑莓蘋果酥
肉豆蔻葡萄干司康餅/羅勒全麥面包/茴香餡鯖魚
女巫和Cream Tea
辣醬油
樹莓檸檬馬鞭草果醬/橙汁冰塊
羅勒番茄醬/香蒜醬冰塊/番茄醬
鮮花香草沙拉/法式田園豆子湯/香草奶油奶酪
11月為了緩解失眠
感冒糖漿/貫葉連翹油/貫葉連翹藥酒
登山用香草油/蒸喉嚨/撒爾維亞漱口水
鼕
12月聖誕的起源
聖誕熱紅酒/史多倫
聖誕布丁
烤火雞
傳統聖誕水果蛋糕
聖誕香草花環/啤酒花燭臺/寇松家的聖誕蠟燭裝飾
香丸/月桂丁香鍋墊/薰衣草啤酒花靠墊
1月對日本香草如數家珍的大原老人
番茄香草火鍋
七草粥
繁縷歐芹煙熏三文魚蘸醬/香草蛋黃醬
維尼夏式屠蘇
2月柴火是*大的**
芳香療法足浴/熱甜酒
撒爾維亞橙子豬裡脊/迷迭香香菇沙拉/玄米香草堅果面包
薄荷天竺葵巧克力蛋糕/巧克力薄荷餅干/月桂雞蛋布丁
Fromyour Valentine
香草的藥效
41種基本香草的培育方法
後記
寫在後面的話

追尋夢中的農舍 母親從小住在凱德爾斯頓莊園，一座建於十八世紀中期的大宅。孩提時代，我曾在莊園裡探險、捉迷藏。在大宅和領地內，母親對我們兄弟姐妹沒什麼限制，唯獨不準我們去用人們干活兒的廚房或休息室，也不能到領地外玩耍。母親常說： “身份有別。”這讓我**難過。母親總是忙於宴會，累得睡到中午纔起床，一直是保姆照顧我們兄弟姐妹的飲食起居。
七歲那年的夏末，我有了一個秘密計劃。奈特管家說： “村子裡的農舍像妖精的居所一樣可愛”，於是我心馳神往，一直想去看看。
那天晴空萬裡，正適合騎著小馬出行。我和弟弟查爾斯在玄關穿上馬靴，比賽著跑到馬廄。我的蒲公英溫順聽話，查爾斯的坐騎戴西任性難馴。一路跑到湖邊停放小船的石屋後，我向弟弟分享了沒有第二個人知道的計劃。誰知他不為所動，反說要去湖裡的小島修建秘密基地。失望之餘，我打定主意就算一個人也要去村子裡看看。
我獨自騎著蒲公英，越過羊群悠然喫草的山丘，來到莊園的東門。然後忐忑地敲了敲看門人小屋的屋門，曬得黝黑的看門老人問道：“歡迎光臨，女士，您有何貴干？”“我想去村子裡看看……我的馬能拴在這裡嗎？”“當然可以，不過請別玩得太晚。” 順利出了東門，我心想可別再遇到什麼人。通往村子的小路兩邊是山楂樹和長著爬山虎的矮樹籬笆，再向遠望去，滿眼都是結滿果子的黑莓樹和野草。轉一個彎，石牆對面幾戶小小的農舍映入眼簾：盛開的紅玫瑰沐浴著午後暖陽，攀爬在白灰牆上；茅草屋頂豎著小煙囪，斜格子小窗前開著天竺葵和三色堇。不會錯，這就是奈特先生所說的農舍，真的就像童話中妖精的居所。
我來到*近的那家農舍的石牆邊，透過牆上金銀花的縫隙向院子裡窺看。隻見小小的院落裡精心栽種著可愛的小花、蔬菜和香草。兩個和我差不多大的女孩在院子的小徑間快樂地踢著石子，她們的母親則在一旁洗著衣服。我真想進去和她們一起遊戲，可又想起了母親不許我們和農家小孩玩耍的規矩。
我忍著眼淚，跑回了拴著蒲公英的看門小屋，打心底裡羨慕那座溫馨的小房子和院落，還有以家庭為重的母親。雖然沒看到那家的父親，但一定也是個很好的人吧。我雖衣食無憂，卻不曾體驗過家庭的溫暖。因此總盼望著有朝一日長大成人，也能在那樣的農舍裡和家人一起生活。這份向往逐漸成了我的夢想。 傾聽植物的聲音 似乎隻要在庭院裡和植物為伴，平日裡的壓力、 不安和焦慮就能隨之消減。享受著花朵的嬌艷、香草 的芬芳，看蝴蝶蜜蜂在其間翩翩起舞，時間仿佛靜止 了。在這段被靜謐包圍的時光中，自己和地球似乎連 為一體，無比美好。
小時候，我總是在大自然中遊戲玩耍。住在英國 那段時間，我曾在落葉樹上建造小屋，用石頭建起堤 壩阻斷小河，在花田裡做花環，玩得不亦樂乎。在瑞 士時住在萊蒙湖畔，走出屋子穿過院子便能直接跳進 湖裡。那裡還能一覽被白雪覆蓋的阿爾卑斯山脈。每 每回想起在西班牙和南法的日子，眼前就浮現出深藍 的地中海和萬裡晴空。那時住家附近的崖邊和荒地上 長著野生迷迭香、百裡香和薰衣草。我還清晰記得密 史脫拉風、（吹向地中海沿岸地區的干燥寒風）帶來 的香草和大海的氣息。回想起來，我以前也在大自然 中享受過時間的停滯。
後來來到大原，我決定在房子周圍打造一座庭院 ，像兒時能在大自然嬉戲一般。院子不大，我把僅有 的四十坪分成了七塊。房門前日曬充足排水通暢的一 角，種上了薰衣草、百裡香等地中海香草，營造出南 法的鄉間風情。院落中央，配合原本的日式庭院種了 茶花和日本香草。旁邊滿是英國的古典花卉和香草， 儼然一小座英式農合花園。高大的月桂樹下繫著木質 秋千，我叫它“森林花園”。經過狹窄的通道繞到後 院，就是西班牙式中庭。我們給井坦貼上陶瓷馬賽克 ，依靠充足的光照種植了鮮艷的花卉。再往裡的角落 ，則鋪了磚擺上桌子。傍晚時分，可以喝著葡萄酒在 這裡燒烤。花也配合葡萄酒的顏色，隻種了白色、淡 粉色、紅色幾種。此外，我們還在院子石牆的縫隙裡 種上百裡香和葡萄風信子，打造了“石牆花園”。
在院子裡種植花草前，我會先調查它們生長所需 的環境，比如對日曬、濕度和土壤的要求。除此之外 ，植物和人一樣，也講究緣分和喜好。此方說，羅勒 和番茄就很合得來，茴香和蒔蘿卻看不對眼。像有的 人不想住在城裡，*喜歡遠離人煙的鄉下，洋甘菊、 歐蓍草和茴香就*適合開闊地，而非花壇。
我在院子裡工作時，會放些古典樂之類靜心的音 樂。不止我，植物仿佛也在一起欣賞。另外它們似乎 不喜歡電視，把盆栽放到電視機上，就算陽光水分充 足，植物也無精打采的。可能是電磁波或者電視節目 中震動的影響吧。
我從書上讀過美洲原住民草藥醫術的介紹，據說 他們在切碎香草入藥前，會先向香草說明它被怎麼用 ，相信這樣能增強藥效。我也有樣學樣，養成了和植 物談心的習慣。
復活節的回憶 春季來臨時英國鄉間會開滿蘋果花。年幼時，一 看到蘋果花開，我就知道期待已久的復活節要來了， 雀躍不已。復活節的日期不固定，大概是三月二十二 日到四月二十五日之間的某個星期天。復活節成為慶 祝耶穌復活的節日是公元三世紀初的事。在此之前， 歐洲各地有各種迎接春季的慶典。如今的復活節，便 是春季慶典和耶穌復活紀念相融合的產物。
我的復活節回憶裡，一定少不了尋找復活節彩蛋 。在英國，復活節當天教堂會舉行早彌撒。教堂被裝 飾上迎春的繽紛鮮花，我們穿上*好的衣服，去聽牧 師的布道，合唱頌歌。做完彌撒回家，下午親戚會陸 續來參加復活節茶會。然後，孩子們*期待的尋找復 活節彩蛋的活動就要開始了。
母親說：“彩蛋是復活節兔子放到院子裡的。它 們**害羞，都趁夜裡來，所以沒人見過。”年幼的 我對此深信不疑。
孩子們必須暫時待在兒童房，不能出去，我們會 借這段時間準備好裝巧克力蛋的籃子。我們隻有三十 分鐘去尋找彩蛋，它們被藏在院子的石頭縫、樹洞或 者花盆裡。有的放得高一些，方便年長的孩子們找到 ；有的藏在低處，年幼的孩子們*容易發現。母親會 囑咐大孩子們留一些蛋給弟弟妹妹，如果沒能找齊， 就幫忙一起找。*後，所有彩蛋會公平地分給每個孩 子。
找完復活節彩蛋，我們會喫著巧克力在院子裡玩 耍。打上一個小時門球，回到兒童房，等著我們的是 茶、司康餅、三明治，還有裝飾著花朵的蛋糕。母親 和她的三個姐妹也會加入我們，分享童年趣事。原來 我的母親小時候也**淘氣，她那些數不清的惡作劇 讓我笑個不停。
復活節（Easter）之名源自女神“Eostre”，她 是雀格魯一撒克遜民族的春與黎明之神，同時也是生 育之神，像征她的正是春天多產的野兔。德國有野兔 在復活節當天帶來蛋的傳說，這就是復活節兔子的原 型。漫長的寒鼕裡植物凋敝，大自然失去了生命力。
終於，春季來臨，萬物復蘇，重獲生機。蛋是重生和 生命的像征，的確適合用來代表春季。
歐洲很多**自古就有在春季交換水煮蛋的習俗 。隨著時代變遷，復活節蛋被人們或染或塗，逐漸成 了彩色。在英國，黃色染料是用金雀花制成的，紅色 是西洋茜草，綠色是菠菜，褐色則用洋蔥皮。烏克蘭 和波蘭的復活節彩蛋*有名，蛋殼上用紅、黑、白三 色繪制著復雜的圖案，簡直就是藝術品。
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