了得網文學_梁實秋散文集(第5卷)(精)

好容易過了端午節好容易過了端午節！我昨天**以內，因為受了精神上壓迫，頭部和背部流出來的汗，聚在一起，恐怕要在一加侖以上。為什麼要在端午節那天出這些汗呢？這就一言難盡了，容我分作許多言來說罷。
過端午節，喫粽子，喝雄黃酒，懸菖蒲，這些事都很足以令人樂觀，做起來也無須出汗。但是除此以外，還有一件極重大的事，先生小姐們，這件事在你們也許不大理會，但是在我就是一件性命交關的事，這件事便是還賬！柴，米，兩項大宗的賬，不能不還的。但是店鋪也真太不原諒人，還賬隻準用錢還，而我所缺乏的隻是錢。
一清早，叩門聲甚急。我戰戰兢兢的開了門，隻見一位著短衣的人，手裡拿著一張紙條，問我：“這裡是姓王嗎？”我登時面無人色，吞吞吐吐地從喉嚨深處哼出一聲：“是的！”我伸手把紙條接過來，心裡想著也不**了，一定是來要錢的。我懶洋洋的走上樓，像是小孩子上學似的，一步一步的挨著走，心裡真有一點悲哀。前天到當鋪裡當得五塊錢，這一筆賬還可以付，第二筆便無法付了。我把錢拿在手裡，低頭一看賬單，咦！哪裡是一張賬單，上面分明寫著：“王兄：茲送上枇杷一筐，諸希哂納是幸。弟李思緣拜。”原來李先生送節禮來了。我笑了。
“喂，你把那筐枇杷拿進來吧……這是給你的酒力錢……回去謝謝李先生啊！……” 那個人笑嘻嘻的，我也笑嘻嘻的。那個人看了我一眼，我可是沒有敢望他。他走了。我也上了樓，把那五塊寶貝錢重新收起，把一顆枇杷塞進口內。
嗒！嗒！嗒！又有人叫門了。我自己明白，這一回恐怕逃不過去。我怕嚇破了膽子，力求我的太太下樓去開門，她倒膽大，把門開了，隻見擠進了半個戴綠帽穿綠衣的人。因為我的太太隻開了半尺來寬的門縫，所以隻擠進了半個人，還有半個在門外。“你有什麼事？” 那半個人說：“我來拜節。” 一角錢從我的太太的衣袋裡走了出去，那半個人從大門縫退了出去。
平平安安的又過了半點鐘。忽的又有人叫門了！大門開處，隻見又有半個戴綠帽穿綠衣的人擠了進來。他說他也是來拜節的。我心裡猜想，一定是方纔沒有擠進來的那半個人。經我嚴重質問之後，纔知道他是送快信的，與方纔來的那半個人不是一回事。於是乎我又付了一角錢的拜節賬。
我的太太日：“討賬的雖尚未來，而拜節的則紛至不已，嗚呼，此地豈可久居？” 我曰：“然則走乎？” 我們走了。走到一個頂遠的地方，走出了許多的時候，天黑了，我們回來，娘姨表示熱烈的歡迎，她說：“啊喲喲！柴店和米店的伙計自從你們走後就來了，守候了**，餓不過纔走的……” 我就這樣的戰勝了端午節。
喫相我是學生出身，十幾年間同桌喫飯的不知凡幾，可說是閱人多矣！現在談談喫相中之*傑出的人纔之 *拿手的好戲。
一中學時代這時候大家的身體都在發達的時候，所以在喫的時候，不注重“相”，而注重在“喫得多”，並且“ 喫得好”。學校的飯食，隻有一樣好處——管飽。講到菜數的味道，大約比喂豬的東西勝過一點。四個碗四個碟子，八個人喫。照規矩要等人齊了纔能正式用武。所以快到喫飯的時候，食堂門口擠得水洩不通，一股菜香從窗口蕩漾出來，人人涎流萬丈，說句時髦話，空氣是**的緊張。鐘點一到，食堂門開，大隊人馬，浩浩蕩蕩，長驅直入，唯恐落後。八個人到齊，說時遲，那時快，雙手並用，匙箸齊舉。用筷的方法，是先用“騎馬式”，兩箸直用，後來碗底漸漸發白，便改用“抬轎式”，用兩箸橫掃。稍微帶幾根肉毛的菜，無一幸免。再後來，天下事大定矣的時候，大家改換工具，棄箸而用匙焉！*後，大家已有九分飽，碗裡留些剩水殘羹，這時節便有年長一點德高一點的人，從容不迫地從頭上撥下一根輕易不肯撥的毛來，放在碗裡。照例碗裡有毛，廚房要受罰的，所以廚房情願私了，另賠一滿碗菜。結果是大家一人添一碗飯。有時廚役也曉得個中情形，所以在學生裝模作樣喊叫“有毛！”的時候，便說：“這大概是狗毛罷？”學生面面相覷。
二大學時代年紀大了，學業進了，喫相也跟著改良。這時代喫起來講究不動聲色，而收*大之實惠。所以大家共同研究，發明了四個字的訣竅，日：狠、準、穩、忍。遇見好喫的菜，講究當仁不讓，引為己任，旁若無人，是之謂“狠”。一碗的肉，塊頭有大有小，有厚有薄，有肥有瘦，要不假翻動而看得準確，何者*佳，何者次之，是之謂“準”。既已狠心，而又眼快，第三步工作在用筷子夾的時候要夾得穩，否則半途落下，費時耗力，有礙喫相，是之謂“穩”。*後食既到嘴，便不論其是否堅硬熱燙，須於*短時間之內通通咽下，是之謂“忍”，言忍痛忍燙也。喫相到這個地步，可以說是沒有挑剔了。P21－24

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