胡金銓作有《龍門客棧》、《俠女》、《忠烈圖》、《空山靈雨》等。1978年被英國《**電影年鋻》評為年度世界五大導演之一。除拍電影外，其他知識亦**豐富，博學多纔，熱愛中國古典文化，尤鐘於京劇和書畫。他對老舍的研究亦**深入，曾著有《老舍和他的作品》一書。1997年進行心髒導管擴張手術失敗，不幸離世，享年六十五歲。
《胡金銓隨筆(精)》(作者胡金銓)**把胡金銓生前的隨筆結成文集，上至歷史功過、**大事，下至衣食住行、雞毛蒜皮。

很多人對胡金銓的認識隻停留於“電影”的範疇 。很多人看過胡金銓的電影，卻很少人看過胡金銓的 文章；很多書評論過胡金銓，卻沒有書記錄過胡金銓 的評論。 《胡金銓隨筆(精)》(作者胡金銓)首次把胡金銓 生前的隨筆結成文集，上至歷史功過、國際大事，下 至衣食住行、雞毛蒜皮，《胡金銓隨筆(精)》記錄了 胡金銓對不同學問的認識和見解，從字裡行間我們能 夠感受到，他不隻是一個優秀的電影導演，更是一個 學識淵博的文化人。

代序 他鄉與故鄉
簡體版序
胡金銓談飲食文化
日本人用眼睛喫飯
喫飯禁忌
京都醬菜
傳統飲食在東瀛
茶葉滾水衝出文化
茶為萬病之藥
長壽秘方——醋
烤鴨子的風波
皇帝喫什麼？
蘿卜青菜，各有所愛
滿漢全席古今有別
在英國喫俄國菜
胡金銓談日本文化
探訪京都大學
東本願寺·畫箋堂
生活享受泡澡堂
日本花道崇尚簡樸
東洋武術世界
借力使力——相撲
軍國主義染污神道
日本佛教
漢醫學復興
中國折扇源於日本
中日紙源
日本朝鮮學中國造紙術
日本和紙歷史悠久
高畑勛與宮崎駿
胡金銓談日本社會
關注銀發族
老人家是社會財富
漫談日本史
漢文化助日本立國
日本發展新科技造成隱憂
以米麥建立政權
日本有政府而無國民
應為和平而努力
日本經濟**生活末流
鎖國政策
全國崇洋
日本輕創造重模仿
經濟崩潰百病叢生
日本靠美國搭救
西方眼偏見看日本
小說以偏概全影響深遠
引進新思潮全面洋化
日本夢想主宰亞洲
野心家欲重整軍事強國
日本工業第三世界求存犧牲大
胡金銓談鴉片戰爭
反思重拍“鴉片戰爭”
考證鴉片來源
晚清遺老論大煙
鴉片禁而不*
林青天清正廉明
林則徐官場無政敵
步步為營準備禁煙
不敢倡議改革
林則徐犯的大錯
錯估形勢露敗像
軍備不堪一擊
“九龍”與“穿鼻”之戰
關天培壯烈犧牲
定海失守
道光會錯意改剿為撫
國窮力弱改變策略
道光剛愎自用
伊裡布挾俘虜自重
陣前易帥主戰派上陣
英軍撤退舟山失而復得
虎門位居要塞
虎門增兵無法改變結果
英軍占領香港
琦善是賣國賊嗎？
雜談五則
維他命C先生——記兩次諾貝爾獎得獎者萊納斯·波林
懷念芥昱兄
生財有道和唯利是圖
人間采訪
“胡說”中國旅店史

有些營養學家認為，日本人長壽的原因是和他們 的食品有關繫。
日本料理裡油少醋多，確實是對身體有益，因此我想 到醋這種調味料 是世界性的。在兩河流域的“肥沃新月地”時代，已 經有醋的記載，到 現在大約有五千年的歷史了。
中國有關醋的記載，不會晚於商周(公元前兩千 年)，那時候的食饌 裡有**的“五齋”，所謂齋，就是用醋浸制成的瓜 或菜。不過那時做醋 的原料可能是梅子。到了春秋戰國時代，開始用糧食 發酵制醋了。
大約在公元四世紀，日本應神天皇時代，中國的 制醋方法已經傳 人日本。發展到現在，制醋已成為大工業了，也是日 本料理中的主要 調味料。日本仍用中國古字“酢”。先談中國的醋。
山西陳醋無出其右 中國有三個地方以產醋聞名於全國：山西省的祁 縣、浙江省的鎮 江和河北省的獨流。
我生長在北京，北方人喫餃子都要蘸醋，酸辣湯 裡邊必定加醋。
特別是喫“勝芳”的螃蟹，都配以姜醋。順便一提的 是“勝芳”，“勝芳” 是天津附近的一個漁村，該地產的螃蟹鮮美不輸於陽 澄湖的大閘蟹。
大陸在高唱以糧為綱的時期，把水塘填平，改種糧食 了。
北京人喫的醋，都是到油鹽店(專賣油鹽醋醬的 雜貨店)去買，那 種醋呈深黃色，味道並不鮮美。後來我在上海喫肴肉 ，嘗到鎮江醋，顏 色比北京的醋較深，味道高明多了。以後在香港，在 華潤公司買到山 西陳醋，其鮮美的程度，又比鎮江醋高一籌了。
一九九一年，我到山西出外景，在汾陽，當地的 干部請喫飯，每人 面前除了匙箸菜碟之外，另外有一副連座的小盅，一 盅是醬，一盅是 醋，其味芳香鮮美。以我個人的經驗，山西醋和全世 界的醋來論，可以 稱王了。
釀制時間愈久愈佳 據席間一位文化干部說，山西自古有個習俗，媳 婦娶進門，**件 事就是釀醋，用高粱、小米、麥芽糖作原料來發酵。
山西省幾乎家家都 會釀醋，可是以祁縣釀出來的醋*為濃郁芳烈。她們 把蒸熟的麥麩子 平鋪在籮筐裡，灑上涼水，放在溫暖的地方，讓它發 酵，等生了一層綠 霉，拌上熟的高粱米，放進壇子，每天不斷地攪拌， 直到醋**釀成，然 後醋汁從壇子底下的洞口慢慢地滴下來，流入陶制釉 甕裡，任憑風吹 日曬，愈久愈好，據說當年富貴人家，常存有百年以 上的高醋。現在雖 然講究工業化，可是有不少個體戶還是自己釀醋，那 天席上用的就是 經過三年的家釀，目前來講，就算珍品了。
日本酢種類繁多 現在再談日本的酢。
日本的酢用途很廣泛，從壽司、刺身、泡菜及各 式各樣的料理，很 多都以酢作為調味料。
日本酢的品種繁多，我這裡作個簡單的介紹： 米酢——用途*廣，歷史也相當久。其中**的 “千鳥酢”創業於 享保年間(一七一六年)，老店在京都府三條大橋。現 在主人是第五代 的村山忠彥，千鳥酢是京料理主要調味品。
再下來“內堀釀造”的米酢，也有一百年的歷史 了，第三代的主人 內堀信吾，已把工廠機械化了。
荞面粉酢——這種酢有點像中國的山西醋。其中 **的老店叫 “坂元釀造”，創業於一八。五年，*初也是用米制 酢，後來再用荞面、 麥粉增加品種。
玄米酢——用米及麥粉作原料，釀制方法**仿 照中國鎮江醋的 配方。橫井釀造工業的產品叫“真黑酢”，一般日本 人所謂“黑酢”是西 方的“辣醬油”。
谷物酢——有以薏苡仁作原料，或以玉米釀造， 這種方法也有一 百年的歷史了。據說每天飲一杯薏苡仁酢，能促進新 陳代謝，有益壽 延年之效。
果實酢——多以柑橘類作原料，醞制時間比較短 。很多生魚片都 以果實酢調味，不失鮮味。
純柿酢身價不菲 日本有一種很特別的醋，叫純柿酢，顧名思義， 這種酢是用柿子釀 造的，是日本熊本縣的特產，迄今已有一百五十年的 歷史。據酢廠的 老板娘內野孝子說，她家後院有一百年的柿子樹，純 柿酢用家傳秘方 釀制，*無農藥及化學添加物。她還說，常喫純柿酢 ，有清除血液中污 垢的效果，這隻能姑妄聽之了。
純柿酢的價錢相當貴，大約要五十美元一瓶。
調味料裡醋確是比鹽和糖對身體有益處。據東京 農業大學教授 小泉武夫說，醋有促進身體分解脂肪，抑制肥胖，控 制糖尿病，防止老 化的效果。小泉教授是日本發酵機構餘吳研究所所長 。我想他的話 一定有科學根據，不過用“醋酸”(Acetate)加水做 成的化學醋，我猜對 健康沒什麼好處。P24-26