由喫相見真情，民國名伶可謂真正讓我們體味到了生命*本質的感動。他們是藝術家，不僅潛心在戲劇領域刻苦鑽研，*將美食當作一種藝術。每一次舌尖的舞動都是一次美的歷程，讓人沉浸其中欲罷不能。而隻有懂得生活情趣之人，纔能將此般滋味盡情享用。
毫無疑問，民國那一群名伶都是懂得享受生活之人。
生活的腳步越來越快，問問自己，有多久沒有坐下來享用一餐美食，且讓我們慢下來，同民國名伶一起去探索味蕾之上的秘密。《民國名伶舌尖上的溫婉與動人》由周小蕾編著。

周小蕾編著的《民國名伶舌尖上的溫婉與動人》 品一味清淡平實、十裡洋場養玉、苦味咖啡、粵菜中 的愛恨、佳人與早茶、淚水浸染八寶粥、落拓不羈程 硯秋、來一碗紅燒肉、餓唱後的消夜、千鐘美酒，一 曲玉堂春、大師的（大肚量）、盛於微蘭精於戲等。

第一章 笑如玉梅香滿庭
第一節 川菜和人情
第二節 走遍大街小巷
第三節 苦盡甘來
第四節 品一味清淡平實
第二章 十裡洋場養玉
第一節 苦味咖啡
第二節 粵菜中的愛恨
第三節 佳人與早茶
第四節 淚水浸染八寶粥
第三章 落拓不羈程硯秋
第一節 來一碗紅燒肉
第二節 餓唱後的消夜
第三節 千鐘美酒，一曲玉堂春
第四節 大師的（大肚量）
第四章 盛於微蘭精於戲
第一節 戲前飯與戲後飯
第二節 細品豆腐
第三節 天福號，***
第四節 戲與食
第五章 馬連良之美食經
第一節 *是難忘清真味
第二節 紊手做羹湯
第三節 雙蝦起舞
第四節 羊肚仁的“挑剔”
第六章 食色知味尚小雲
第一節 炸醬面的講究
第二節 甜味在舌尖舞動
第三節 魯菜文武兼擅
第四節 穆家寨，“炒疙瘩”裡的舊時光
第七章 神女入夢秀色滴
第一節 窈窕秘訣
第二節 冰糖燕窩養容顏
第三節 悠悠下午茶
第四節 蘇幫菜，粵式湯
第八章 零碎味生小鳳仙
第一節 此生*愛鳳爪
第二節 堅果故事
第三節 瓜子的奇幻漫想
第四節 酸菜薄肉火一鍋
第九章 食八方慧生平凡
第一節 醉蝦亦醉人
第二節 遍尋小喫知民味
第三節 酌酒配小菜
第四節 糖分的滿足感
後記

峨眉酒家*讓梅大師動心的一道菜肴則屬四川名 菜宮保雞丁。雞丁、辣椒、花生仁以及焦香的熱油， 光是幾種食材的組合便令人遐想不已。夾一塊雞丁入 口，肉質細嫩鮮香，川菜獨特的麻辣口感卻又不會搶 走宮保雞丁獨特的“荔枝味”的風頭，微麻中夾雜著 甜酸的味道令人不禁拍案叫*。
宮保雞丁的歷史源遠流長，關於其分屬哪個菜繫 ，也曾有“川魯之爭”的笑談。傳說宮保雞丁是清代 咸豐年間進士丁寶楨創制並流傳下來的。丁寶楨本是 貴州人士，先出任過山東巡撫，後遷至四川任總督。
貴州與四川相鄰，口味較接近，都喜食辣，不同的是 貴州是酸辣居多，四川則以麻辣為主。丁寶楨愛喫辣 椒，即使在飲食習慣較為清淡的山東，他也依舊慣於 食用辣椒與肉類爆炒的菜肴，肉類則多以雞肉、豬肉 為主。後來遷至四川，丁寶楨別出心裁地讓廚子將雞 肉切成丁，同干辣椒和花生仁爆炒。此番做法不僅保 持了雞肉的嫩滑，花生仁的加入*是錦上添花，惹人 食指大動。每次宴請客人，丁寶楨必定祭出此道美味 佳肴，客人嘗後也是贊嘆不止。如果丁寶楨宴客時沒 有這道菜，客人們也要抓住他，讓他再添上此味。後 來丁寶楨為清朝廷立下汗馬功勞，被封為“太子太保 ”，當世人稱之“丁宮保”，而他原創的此道佳肴則 被稱為“宮保雞丁”。
峨眉酒家為梅蘭芳提供的宮保雞丁*是在傳統的 做法上進行了很多改進。首先體現在選材上，傳統的 宮保雞丁選用的是雞胸肉，雖嫩但不夠有勁，峨眉酒 家的招牌大廚伍鈺盛則選用嫩雞腿肉，既保持了肉質 的嫩滑，也*加筋道。其次在做法上，伍鈺盛講究“ 剛斷生，正好熟”，調味、爆輔料、滑炒幾道工序一 氣呵成。將肉丁與花生仁同時送入口中，幾種味道便 逐一襲來，先是甜味打頭，再是酸味侵襲，*後微微 的麻辣味席卷整個口腔，這個層次分明的味道被專業 的美食評論家稱為“荔枝味”。
宮保雞丁是極具代表性的川菜，不僅享譽**， 連許多海外的川菜館子也將其列為招牌菜，甚至美國 前總統克林頓到中國也要特地點上這一道美味佳肴。
能受到大眾的喜愛，主要歸功於川菜的包容性。
川菜作為中國四大菜繫之一，有著悠久的歷史文化， 獨成一派。川菜形成繫統初具規模是在西漢時期，在 諸多歷史資料中均有對巴蜀地區獨特飲食習慣的描寫 ，諸如“好辛辣”、“食川椒”等。而至隋唐五代， 巴蜀菜肴*是發展到鼎盛時期，不僅吸收前朝精致的 宮廷菜，還發展了平民化的風味小喫，在口味調制和 刀法技術上*加趨於**。杜甫便曾作詩稱贊川菜中 對魚類處理的技藝高超，詩日“饔子左右揮雙刀，膾 飛金盤白雪高”。也隻有追求生活情趣，悠閑過活的 巴蜀人民，纔有精力在喫上花費如此多的心思。而川 菜真正走入全國人民的視野，則是在清朝，因為種種 經濟和政治原因，簡單而又精致的四川菜肴深得普通 勞動大眾的喜愛，宮保雞丁也在這個時候為人們所知 曉。
梅蘭芳對川菜也有著自己的美食心得，他認為川 菜味道香辣獨特，讓人欲罷不能，菜式也是多種多樣 ，這些特性都讓人忍不住去探尋川菜的秘密。
川菜有著“一菜一格”、“百菜百味”的說法， 能在酸、甜、苦、成、麻、辣六種基礎味型之上變化 出三十多種復合的口味，宮保雞丁便是具備甜辣與酸 辣。而*重要的則是川菜極強的包容性，上自達官貴 人，下至普通勞眾，都能在麻辣滋味中獲得對人生簡 單幸福的體會。
梅蘭芳的性格也正如川菜的這一特點，既能享受 精致淡雅的閑適生活，也能在暗淡的困難時期中尋找 生活的細小樂趣。始終品著香辣的滋味在不斷變化的 劇情中伸展自如，笑看雲卷雲舒。
來自民間的川菜去除過多的繁文縟節，將食物的 味道回歸*原始的滋味，仿如舌尖在講述著內心深處 隱秘的感動。
梅蘭芳在峨眉酒家不僅是享用飯菜，*是在感受 一種情懷。他在川菜中尋找人情，享受包容萬物的從 容。當年峨眉酒家規模極小，設施也不齊全，面對梅 蘭芳這樣的名家不禁顯得寒酸。面對局促的主廚，梅 蘭芳則是清清淡淡地說了一句：“我是來喫菜的，又 不是來喫桌子、板凳。”就因著這樣一句梅蘭芳在峨 眉酒家喫了數年。深受感動的大廚伍鈺盛配合梅蘭芳 的口味研制出“小荔枝味”的繫列菜肴，每次梅蘭芳 來時他也必定親自掌勺。P4－6