《花露天香》為**作家孟暉書寫中國古代飲食起居的隨筆集，對古代的甜點、冰淇淋、乳糖、花露、茶幾、香球、門簾等物事作了細膩清麗的描寫。書中配有大量插圖，可謂圖文並茂。作者對古代的名物、生活細節懷著深深溫情，以清麗的文筆、幽微的心思，挖掘意趣、渲染喜悅、旁征博引、亂花迷眼，又每每能以小見大。

《潘金蓮的發型》是孟暉的第一本隨筆集，出版 後受到很多讀者的喜愛。此次再版，我們嘗試把這本 隨筆集一拆為三，涉及服飾的部分、涉及飲食與起居 的部分、涉及文學作品欣賞的部分各自獨立，做成三 本小書，分別名為《潘金蓮的發型》、《花露天香》 和《想念夢幻的桂旗》，讓讀者可以選擇自己更感興 趣的部分，也更方便隨身攜帶和存放。 《花露天香》主要收集了其中涉及飲食起居部分 的隨筆。在此書中，孟暉以扎實的考據、清麗的筆觸 ，書寫了中國古代的飲食糕點（如糖酪澆櫻桃、冰淇 淋、蜜沙冰、花露等），寫了古中國的幾案、香球、 珠簾、梅花絡、熏香等等，讀來唇齒留香。

唐人美點——糖酪澆櫻桃
酥·酥山·冰淇淋
附：金盤點酥山
蜜沙冰·乳糖真雪
花露天香
得幾而止
被底的香球
附：玫瑰花的妙用
珠簾秀
簾影玲瓏
冰塊的遭際
梅花絡
琉璃、玻璃與《紅樓夢》
附：琉璃的**

宋代詞人辛棄疾曾作《菩薩蠻·坐上賦櫻桃》一 詞，開篇即說：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裡嘗新慣 。”讀者讀過這兩句詞文，或許會覺得有些難以理解 ，不明白賦詠櫻桃，為什麼要提到乳酪。其實，如果 知道古人在食櫻桃時，流行向新鮮櫻桃上澆乳酪以佐 味，這兩句詞的涵義，便不解自明了。
喫櫻桃時澆以乳酪，這種食法，*早的記載大概 是在三國時代。在魏文帝的文集中載錄了鐘繇的書信 ，其中提到賞賜“甘酪及櫻桃”。據史書記載，東漢 靈帝喜好胡服、胡飯、胡樂，京都貴戚都競相效仿。
酥、酪等乳制品，或許正是作為“胡飯”的一類，在 漢末胡風胡俗流行之下，被中原貴族初步接受的。魏 晉北朝時期，北方少數民族頻繁入遷中原，使得胡風 胡俗在北方地區影響日深，反映在飲食習慣上的表現 之一，便是乳制品一度成為北方人民的日常食品。後 魏賈思勰在《齊民要術》中，專闢一章詳細介紹畜牧 及乳制品制造技術，當時北方地區的生活風俗，由此 可見一斑。
據《齊民要術》介紹，“三月末，四月初，牛羊 飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。”其他季 節，“天寒草枯”，牛羊贏瘦，產奶不多，不能大量 地造酪。三月末，四月初，正是暮春、初夏，也就是 櫻桃成熟的時節。每年，新酪的制作正與櫻桃的成熟 同時，所以，宋代詩人陸遊有詩句雲：“蠟櫻、桃子 、酪同時”，梅堯臣則曾作詩雲：“昨日酪將熟，今 日櫻可餐”。在漢唐時代，黃河流域的氣候、水土、 植被條件與**很不相同，櫻桃樹生長很是普遍，至 初夏大量結實，因此，櫻桃是北方人生活中很重要的 一種果品。人們發現，將在同一季節出產的兩種美味 ——乳酪、櫻桃混拌在一起享用，風味加倍美妙，於 是，年年“嘗新”時，乳酪便也成為必不可少的佐味 佳品。
《儕民要術》中記載有造酪法，與**制造奶酪 的工藝大致相同。書中提到三種酪制品，“甜酪”、 “酢酪”和“干酪”。其中，酢酪相當於**的酸奶 ，味道酸甜；干酪則是一般的奶酪經過加工，脫水曬 干而成，其狀態比較接近**我們所見、所喫的西式 奶酪制品。而甜酪，其味道是一般天然奶酪的口感， 但是，其狀態卻與我們**習慣見到的干奶酪不同， 是半固態、凝凍狀的，在形態上*近似酸奶（參見《 儕民要術校釋》，繆啟愉校釋，中國農業出版社， 1998年）。北朝、唐宋時代提到“酪”、“乳酪”， 通常都是指甜酪，也就是半固態的天然奶酪，而非干 酪。乳酪既然是凝凍狀的，在喫櫻桃的時候，就可以 把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以 鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，其口感 之美，可想而知。唐人因循北朝風俗，仍然保留著日 常食用乳制品的習慣，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都 被唐人視為美味，因此，在唐代，在品嘗櫻桃的種種 方法中，*普遍、*受歡迎的喫法，始終是乳酪澆櫻 桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中記載有這 樣一則軼事：“唐時新進士尤重櫻桃宴。乾符四年， 劉邺第二子覃及第……覃潛遣人預購數十樹，獨置是 宴，大會公卿。時京國櫻桃初出，雖貴達未適口，而 覃山積鋪席，復和以糖、酪者，人享蠻畫一小榼，亦 不啻數升，以至參御輩，靡不沾足。”在公元878年 的一次新進士宴上，主賓們一共喫掉了幾十棵樹產出 的櫻桃，僅用以澆佐櫻桃的乳酪，就用去了不止好幾 鬥。由於蔗糖在唐代成為通行的甜味品，唐人在櫻桃 上澆乳酪之外，還要加澆蔗糖漿，增加了酪澆櫻桃的 甜度，使這一道美點臻至於**。
唐人盛行的這一道美點，因為口感芳美，在後世 一直流傳了很久，直至宋元，在暮春櫻桃初熟的時節 ，喫糖酪澆櫻桃“嘗新”，仍然是不可缺少的保留節 目。既然喫櫻桃時一定要伴以乳酪，古人在賞賜、饋 贈櫻桃的時候，索性連同乳酪一並奉送。如宋人劉筠 便有詩句說道：“內苑朱櫻兼酪賜”，這是說天子賞 賜臣僚以櫻桃、乳酪。梅堯臣則收到了友人贈送的“ 酪及櫻桃”，特意作詩以志其事。
唐宋人喫糖酪澆櫻桃十分講究。自居易在詩中形 容自己享受天子賞賜的櫻桃的情景，說是：“手擘纔 離核，匙抄半是津。”——將櫻桃刨開、去核，盛在 盤碗中，澆上乳酪、蔗漿，用小匙舀食。當代家庭中 也常用酸奶或冰淇淋澆在草莓等水果上，自制家庭冷 甜食，方法與古人正相類似。與**一樣，唐宋人用 以澆櫻桃的乳酪、蔗漿，事先也都要經過冰鎮。宋人 有詞句詠此事雲：“金盤乳酪齒流冰”（曾覿《浣溪 沙·櫻桃》），“多情*有酪漿寒”（李洪《浪淘沙 ·櫻桃》），元人遁賢在《宮詞》中也稱詠：“上苑 含桃熟暮春”、“醍醐漬透冰漿寒”，讀來真是令人 垂涎三尺。我們**在喫水果酸奶、冰淇淋拌草莓一 類冷甜食時，往往以為自己是在享受“西式風情”， 殊不知，類似的美味，老祖宗早就發明而且享用過了 。P3－8