了得網文學_湖畔夜飲醉/同題散文經典

談酒 ◎周作人這個年頭兒，喝酒倒是很有意思的。我雖是京兆人，卻生長在東南的海邊，是出產酒的有名地方。我的舅父和姑父家裡時常做幾缸自用的酒，但我終於不知道酒是怎麼做法，隻覺得所用的大約是糯米，因為兒歌裡說，“老酒糯米做，喫得變nionio”——末一字是本地叫豬的俗語。做酒的方法與器具似乎都很簡單，隻有煮的時候的手法極不容易，非有經驗的工人不辦，平常做酒的人家大抵聘請一個人來，俗稱“酒頭工”，以自己不能喝酒者為*上，叫他專管鋻定煮酒的時節。有一個遠房親戚，我們叫他“七斤公公” ，——他是我舅父的族叔，但是在他家裡做短工，所以舅母隻叫他作“七斤老”，有時也聽見她叫“老七斤”，是這樣的酒頭工，每年去幫人家做酒；他喜吸旱煙，說玩話，打馬將，但是不大喝酒(海邊的人喝一兩碗是不算能喝，照市價計算也不值十文錢的酒) ，所以生意很好，時常跑一二百裡路被招到諸暨嵊縣去。據他說這實在並不難，隻需走到缸邊屈著身聽，聽見裡邊起泡的聲音切切察察的，好像是螃蟹吐沫( 兒童稱為蟹煮飯)的樣子，便拿來煮就得了；早一點酒還未成，遲一點就變酸了。但是怎麼是恰好的時期，別人仍不能知道，隻有聽熟的耳朵纔能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣。
大人家飲酒多用酒盅，以表示其斯文，實在是不對的。正當的喝法是用一種酒碗，淺而大，底有高足，可以說是古已有之的香檳杯。平常起碼總是兩碗，合一“串筒”，價值似是六文一碗。串筒略如倒寫的凸字，上下部如一與三之比，以洋鐵為之，無蓋無嘴，可倒而不可篩，據好酒家說酒以倒為正宗，篩出來的不大好喫。唯酒保好於量酒之前先“蕩”(置水於器內，搖蕩而洗滌之謂)串筒，蕩後往往將清水之一部分留在筒內，客嫌酒淡，常起爭執，故喝酒老手必先戒堂倌以勿蕩串筒，並監視其量好放在溫酒架上。
能飲者多索竹葉青，通稱日“本色”，“元紅”繫狀元紅之略，則著色者，唯外行人喜飲之。在外省有所謂花雕者，唯本地酒店中卻沒有這樣東西。相傳昔時人家生女，則釀酒貯花雕(一種有花紋的酒壇)中，至女兒出嫁時用以餉客，但此風今已不存，嫁女時偶用花雕，也隻臨時買元紅充數，飲者不以為珍品。有些喝酒的人預備家釀，卻有極好的，每年做醇酒若干壇，按次第埋園中，二十年後掘取，即每歲皆得飲二十年陳的老酒了。此種陳酒例不發信，故無處可買，我隻有一回在舊日業師家裡喝過這樣好酒，至今還不曾忘記。
我既是酒鄉的一個土著，又這樣的喜歡談酒，好像一定是個與“三酉”結不解緣的酒徒了。其實卻大不然。我的父親是很能喝酒的，我不知道他可以喝多少，隻記得他每晚用花生米、水果等下酒，且喝且談天，至少要花費兩點鐘，恐怕所喝的酒一定很不少了。但我卻是不肖，不，或者可以說有志未逮，因為我很喜歡喝酒而不會喝，所以每逢酒宴我總是**個醉與臉紅的。自從辛酉患病後，醫生叫我喝酒以代藥餌，定量是勃闌地每回二十格闌姆，葡萄酒與老酒等倍之，六年以後酒量一點沒有進步，到現在隻要喝下一百格闌姆的花雕，便立刻變成關夫子了。(以前大家笑談稱作“赤化”，此刻自然應當謹慎，雖然是說笑話。)有些有不醉之量的，愈飲愈是臉白的朋友，我覺得**可以欣羨，隻可惜他們愈能喝酒便愈不肯喝酒，好像是美人之不肯顯示她的顏色，這實在是太不應該了。
黃酒比較的便宜一點，所以覺得時常可以買喝，其實別的酒也未嘗不好。白干於我未免過兇一點，我喝了常怕口腔內要起泡，山西的汾酒與北京的蓮花白雖然可喝少許，也總覺得不很和善。日本的清酒我頗喜歡，隻是仿佛新酒模樣，味道不很靜定。葡萄酒與橙皮酒都很可口，但我以為*好的還是勃闌地。我覺得西洋人不很能夠了解茶的趣味，至於酒則很有功夫，決不下於中國。天天喝洋酒當然是一個大的漏卮，正如吸煙卷一般，但不必一定進國貨黨，咬定牙根要抽淨絲，隨便喝一點什麼酒其實都是無所不可的，至少是我個人這樣地想。P1-3

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