了得網文學_飲饌叢談

這幾個月，奔波益甚於以往。十一月間杭州便去了三次。一是把書法展的材料帶赴杭州，二是書法展開幕，三是收拾善後並參與“相約西子湖論壇”。
**次到杭州，住在浙大靈峰山莊，樓含松介紹我認識了老總樓可程。樓先生說他們這個旅館本是浙大專家招待所，故以浙大於抗戰時西遷江西、貴州、廣西為線索，做成主題餐廳。凡西遷沿途的飲食，他都親履其地，一一考察，做成食譜筆記，並采用當地食材，反復試驗而得。例如江西泰和乃烏骨雞之原產地，烏雞非他處所能替代；貴州酸湯魚則是酸皆由番茄煮熬所致，不能放醋。這些食材和烹飪手法之特殊處，均不能輕忽，纔能原味復現。該餐廳的酒，也是他從貴州訪來，酒性類如茅臺，取名“東方劍橋”， **浙大使用。
我說：“昔年我就讀淡江，淡江大學亦嘗欲成就為東方之哈佛。但無其時、地、機遇，我們有些學生就開玩笑，謔稱恐怕隻能辦成東方的哈哈。故東方哈佛、東方劍橋等名目，作為大學之發展目標，大抵皆堪商榷，不過酒是好的，樓老總之用心於經營，精於飲膳調理，亦深可敬佩！”乃為浮數大白，相與縱論飲饌之道。
據樓先生說，他老家臺州鄉下有種喫羊肉的辦法，能把羊肉熬成如稀飯一般。我甚以為奇，說我們臺灣馬祖島上也有種做法，是用馬祖老酒。把羊宰割後，去頭去內髒，塞入馬祖老酒的酒甕裡，灌酒淹滿，然後封起來，堆上稻谷，悶燒它廿四小時。燒得那羊筋骨酥爛，酒氣透肉，當然異常好喫。可惜當年在馬祖雖聽聞有此一法，卻因行程不湊巧，無法喫到。回臺後，在嘉義辦南華大學，校區內常有一老者來牧羊，我向他請教，他也躍躍欲試，說手邊的羊盡可取用，隻是沒那種大酒甕。於是大家設法去找。**，我由大林高速公路下來，瞥見路旁一家店鋪，招牌上寫著賣陶甕。乃急喊司機停車，跑過去問。不想老板頭也不抬，問：“買甕干什麼？”我說：“煮東西呀！ ”老板揮揮手道：“不賣，不賣！你別處買去！”我覺得很奇怪，抬頭又把招牌看了一眼。這纔發現此店是做墓碑及骨灰壇生意的，他的陶甕隻用來做撿骨用。害我的燜醉羊計劃竟以此笑話告終。現在樓先生既有此餐廳，何不把這兩種喫羊肉的新奇辦法都復制起來？下次我們聚會，便專喫這兩種羊肉！樓先生一聽，也興致勃勃起來，說好下回定要試試。
我萍飄浪走，每次聚談，說到下次該做的事或好玩的主意，其實均如畫餅描夢，真有下次相見之時嗎？下次相見又在什麼時候？說時意興風發，煞有介事，實則很難當真。
第二次抵杭，辦書法展。早上在唐雲藝術館開幕，冠蓋雲集。下午去浙大座談，談畢與樓含松、胡志毅、江弱水、於鍾華諸君仍回唐雲館。館長陳京懷說：“**開幕很成功，來慶祝一下吧！龔先生既談文人書法，我們也就該來個文人雅集；外頭飯店又沒啥喫的，就在館裡喫湖蟹好了！”乃備了兩大甕紹興老酒，把菊花都搬上樓去，又蒸了兩大鐵盤螃蟹，大家據坐樓頭一張酸枝木大畫桌旁，傍著西湖月景，持螫劇談起來，又朗誦詩，又談掌故。桌無雜菜，唯花生、腌魚、熏雞各一小碟而已。時際深秋，湖蟹腴美，膏膩肉重，伴以姜醋，對此叢菊十數本，且在西湖水畔、夜涼無曄之時，清韻可謂獨*矣！明人於西湖畔開菊花席，料亦不過如此，或竟遜於此呢！因飲紹興老酒，談起上回在靈峰山莊說到的老酒事，又談到靈峰山莊的東方劍橋。我說：國人辦學，都想辦成劍橋、牛津，而皆不能企及，原因甚多，而不知其酒文化或許亦為其中之一端。當年我曾邀劍橋一院士來佛光講學，他就介紹劍橋各書院皆由其學術委員會**，權力甚大，教授治校。但*受敬重、* 為眾人所關心之一職，卻非學術委員會委員，而是品酒委員會委員。因學院例須舉行高桌晚宴（如電影《哈利波特》中書院聚餐情景），宴又例須飲酒，故葡萄酒需要量甚大。學院每年總要推舉德劭且年輩高的教授來選定該年用哪個酒莊的什麼酒。各酒莊也會派人送酒來供品鋻。一旦被選定，皆視為榮寵，會在酒瓶上注明該酒曾作為某校某學院**佳釀，以為招徠。每學院又都有大酒窖，藏有歷年需用的酒及各地酒莊送來的酒，瀋瀋夥頤，蔚為大觀。跟各書院的藏書一樣重要。此為劍橋、牛津精神世界之精髓所在，吾國辦學者哪得知？不知此而欲學之，又焉得似？大家聽了都覺得好玩，說校方知不知，我們不管，品酒委員會我們且先行成立起來。老兄倡議，便當創會名譽會長；樓含松、胡志毅、江弱水執行會務；於鍾華任秘書長。至於陳館長，嘿，樓含松說該封為 “壇主”。因為他抱著酒壇來，我們纔有這場菊花蟹酒會呀！酒後我先返北京，書法展閉幕亦不能到場，直到月底，杭州市府為了西湖申遺，舉辦“相約西子湖論壇”時纔再抵臨西湖，住在玉皇山。於鍾華來通知我說夜裡準備去章太炎故居喫羊肉。太炎先生故居就在唐雲館旁邊，它們編制本來也就在一起，大概上回菊花蟹酒會太精彩了，因此這次諸君便安排了在太炎故居也辦一次。P87-89

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】