了得網文學_藏漂十年

拉薩日常藏面有朋友上西藏來，那是一定得去嘗嘗藏餐，就像去拉薩一定要去逛逛八廓街、看看布達拉宮，也許像想認識一個重口味的藏族姑娘一樣，那是幻覺落到實地的感覺。藏餐金貴呀。
平常藏族人的飲食，拉薩人的飲食，主要是藏面，甜茶酥油茶，糌粑。
雖然被稱為藏面，用的主料還是以小麥面粉為主。本地的青稞屬裸麥，產量是很低的，在尼木縣這樣的山區，畝產兩百斤就了不得了。現在也在陸續地引進青海、甘肅的品種，像是北青10 號，畝產達到五百斤，已經是很了不得的事情。我鬧過一次笑話，下鄉采訪時，聽錯了畝產量，多加了幾百斤，草稿裡為西藏人民增收了多少糧食呀，釀成青稞酒都能把我醉死。
雖然藏民在六七千年前就開始學會種植春小麥，但西藏本地的小麥產量是很低的。用藏小麥做成的面粉， “做饅頭粘牙，做面條成段，包餃子露餡”，況且小麥種植對海撥有要求，必須在海撥三千米內的地區種植。
在山南的農區村莊，**能喫上一碗藏面，我就深深感謝菩薩恩賜，看見孩子快速撈喫面條，喝完* 後一滴湯汁，覺得幸福呀。在拉薩就沒有那麼幸福，甜茶館裡藏面、酸蘿卜和甜茶那是日常食物，藏面就是面條，它就是牛肉湯面，兩塊錢一碗，佐菜酸蘿卜片或者酸蘿卜條，或者辣醬。藏面可當作早餐、中餐、晚餐，在不想手抓糌粑的情況下，在不想自己做飯的狀況下，打發了事輕松方便；朋友交流談事八卦間，就喫飽了肚子。藏面也是藏區旅行時，在人口聚集的小鎮小城的甜茶館裡能夠選擇的少數主食之一；喂養我們的肚子和精神，為追求生命形而上的意義提供了*基本的保障和動力。
藏面的做法有些特別之處，要事先壓出來煮熟，然後晾干待用，喫時在湯鍋中煮沸，再盛入碗中，加入牛肉湯料，撒點牛肉丁，矮小長桌上一放，配一碟酸蘿卜，隨意加入辣醬。之所以被稱之為藏面，有三種說法。**，據說在面條裡加入部分青稞粉，增加了面條的韌勁。這個我表示懷疑，青稞隻能用來做炒面，勁道一點談不上，而且藏面下兩次水，口感類似於用開水衝泡面，裡面硬，外面軟，這個叫勁道？第二，犛牛肉的湯鍋。這個實在是要贊的，藏族人不喫蔥蒜，犛牛湯鍋是很實在的，有做餐飲的朋友在嘗了我做的鹵煮犛牛肉後，說這犛牛肉堪比神戶牛肉，我沒有喫過神戶牛肉，所以也沒有辦法說什麼。三，藏式辣醬。好的藏式辣醬是水調的，加入香料和鹽，香味和油泡辣醬不同，很有特色，辣醬初入口時並不覺得有什麼，但有後勁，在嘴裡轉幾圈，辣味就一點點出來了。
不知道為什麼，我還是喜歡喫鹽井加加面，做的方法類似，量少，兩大口喫完一碗面，一個小個子，如我，也能喫五碗。五個空碗一字排開，如同小時候過家家的遊戲，那個開心啊，飽了。
甜茶館 1913 年英國人進入西藏，留下了很多遺跡至今，江孜宗德*眼廢墟還在那兒，甜茶則是深刻事件之一。
“茶之為飲，發乎神農”，一些事情無心無為，以自己的時間和速度在空間裡流動。英國人可沒有體會茶在東方的禪道和精神傳遞，愛喫甜食和肉的民族，什麼都搞得花哨，在清苦的茶裡生生加入牛奶和糖，消解午後的無聊和濕冷的空氣，有聊生出英國茶文化。
英國人在印度將茶培植成功後，又加進了生姜和香料，弄得*加香艷了，西藏人不喜歡這樣。但是好像話也不能這麼說，八廓街的很多店鋪都賣尼泊爾和印度的咖喱、香料、各色的染發劑、印度歌舞的CD。
我曾在為數很少的藏族人家裡品嘗到了加印度香料的甜茶，上溯家族歷史纔發現有淵源。這是極少數的，西藏人民愛甜茶。
從茶馬古道運進西藏的磚茶終於不再清苦了，牛奶讓它滑膩溫暖，糖一遍一遍地挑逗舌頭——我們愛甜食。
在西藏，在拉薩，甜茶館遍地開花，那是比在家待的時間*多的地方。它什麼時候在這裡形成的？它和藏族人們仿佛生活了千年，西藏人想他們的祖輩的祖輩就應和甜茶在一起。
甜茶館形成於20 世紀20 年代，從貴族客廳到公眾場所，當牛奶不是稀罕物，固體的奶粉很廉價時，整個西藏都喝上了甜茶。
甜茶館，是拉薩*日常的公眾場所，也是營業時間*長、消磨時間*好的地方。就算現在，甜茶館的女客人也不多，上了歲數的阿佳拉（已婚中年婦女）和嬤拉（老年婦女）不在此列，在八廓街轉經路上的甜茶館經常坐滿了手持轉經筒的嬤拉，帶著自家的狗休息歇腳喝喝甜茶。甜茶館在一開始就是一個男性場所，所以難免被定義為灰色地帶，男人們自在是因為放松，是因為可以做一些家裡做不了的事情。現在功能化的灰色場所*多，*加細化，甜茶館裡的女人就多了些。
甜茶館給人的印像：煙火熏得黑黢黢，奶漬油漬滑膩膩，矮長桌長凳，幾束陽光照進室內，桌凳擺到院子裡。這樣的地方，這樣的氛圍生意纔好，原來“ 老革命茶館”沒有換新地之前，人是排著隊往裡擠，後來干淨了敞亮了，生意反而大不如從前。P98-100

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