| | | 喫鮮兒(董克平飲饌筆記)(精) | 該商品所屬分類:文學 -> 中國現當代隨筆 | 【市場價】 | 328-475元 | 【優惠價】 | 205-297元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787555258377 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:青島
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ISBN:9787555258377
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作者:董克平
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頁數:220
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出版日期:2017-08-01
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印刷日期:2017-08-01
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包裝:精裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:150千字
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喫鮮兒,就是立志要走遍天南海北,嘗遍街邊巷尾、犄角旮旯所有沒見過、沒喫過、沒聽過的美味,但當你真正走過、見過、嘗過,回過頭來,你會發現,真正打動你心中*柔軟處的那一抹滋味,竟然是…… 喫鮮兒,除了能滿足你的味蕾,充盈你的胃,還能開闊你的眼界,豐富你的內涵:端午節喫粽子是為了紀念屈原?非也,非也。生魚片是正宗日本料理?此言差矣。當你在餐桌前對著款款喫食追本溯源、侃侃而談之時,你將瞬間成為餐桌上的主角,或是輕松俘獲TA的心,或是將一場重要的商務談判變成輕松而愉悅的會餐並順利拿下訂單…… 喫鮮兒,要感恩創造這“鮮兒”那“鮮兒”的庖廚們,他們纔是真正的藝術家,是他們創造出那麼多的美食讓我們的世界變得越來越美好,讓我們得到生理和心理上的雙重享受。 打開董克平著的《喫鮮兒》,讓我們一邊品嘗美味,一邊砥礪前行……
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一 喫鮮兒 喫鮮兒 河豚 說說小海鮮 夏天喫鱔魚 鐵鍋燉鯇魚,味道實在好 天冷了喫點羊肉吧 水蟑螂的味道不錯 西蘭花與下氣通 二 行走的筷子 臭豆腐,饅頭片 有愛的餐廳Niajo 芭愛雅(Paella)本是一口鍋 東烏旗的早餐 蓨面的記憶 主食怎麼那麼多 侯新慶,江南灶 小館子, 好滋味 揚州鹽水鵝 甜水面 火鍋,成都與重慶 川北涼粉 李子壩梁山雞 天龍閣的晚餐 喫了一碗牛肉粉 好山好水好食材的貴州 煲仔菜 錦和路邊鴿 汕尾小喫——菜茶 上岸喫壽司 在日本喫的兩頓飯 世界長的長桌宴 香辣聖殿與天府酒樓 三 食裡乾坤 寒食節、莊子、介子推 角黍與粽子 節氣美食——芒種到夏至 魚生怎是舶來物 戲文中的飲食文化史 素油、葷油 辣椒與哥倫布 從魚露到番茄醬——從東方到西方 四 有感而發 美食感悟的特立獨行 廚師也是藝術家 《上菜(第三季)》與爆款菜 雞髓筍與紅樓菜 去《天天飲食》做幾個菜 菜繫的形成 餐飲還是要走出去
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夏天喫鱔魚
出差到杭州,在奎元館喫了一碗蝦爆鱔面。奎元
館是杭州有名的***面館,面條種類很多。蝦爆鱔
是一種比較**的面條,可以過橋喫,就是澆頭單獨
放在一個盤子裡,一口面條一口菜地慢慢喫;也可以
把澆頭放到面裡拌勻了一起喫。杭州的朋友說,這種
面條好喫的關鍵在於選料和制作上的精益求精:爆鱔
片一定用菜油,炒蝦仁要用豬油,面條要點幾滴香油
;同時,黃鱔是吐盡泥沙纔宰殺的,魚肉炒菜,魚骨
熬湯;蝦仁是現剝的河蝦仁,鮮活彈牙;面粉用無錫
產的頭號面粉,面條人工擀制,堿性適中。完成了這
幾道工序,纔可能有蝦爆鱔的美味。 江蘇淮安作為淮揚菜重要的發祥地之一,有很多
經典菜式,“長魚宴”就是其中之一。按照淮揚菜中
“長魚宴”的說法,小暑前後一個月的時間裡,鱔魚
*為肥美,也*具滋補作用。中醫的養生理論說,黃
鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋
骨等作用。長魚宴有108道菜式,主料都是鱔魚(長
魚就是鱔魚,因其體形稱之為“長魚”)。不過全部
喫過的人並不多,因為很多菜式的配料太過復雜名貴
,做起來比較麻煩,價格又貴,不是老百姓的喫食,
一般的酒樓也沒有售賣。大致見過、喫過的不過是那
些常見的菜式:響油鱔糊、熗虎尾、燒鱔筒、軟兜長
魚、生炒蝴蝶片、蝦爆鱔、水煮鱔魚、干煸鱔魚等。 我喫鱔魚隻因為它的美妙滋味,基本上沒有考慮
過什麼滋補作用。好喫的菜肴總是招人喜歡的,如果
喫下去還能強身壯體,那就是一舉兩得的意外之喜了
。不過對於鱔魚,總有人說養殖的時候會使用許多藥
物保證產量,這樣的話說了很多年,但是從來沒有影
響過我對鱔魚菜式的熱情。曾經就此話題問過幾位淮
揚菜大師,他們一致的回答那是“危言聳聽”。在他
們的經驗裡,沒有見過隻是聽說過用藥物飼養鱔魚,
於是我就放心地喫了。 在我體驗過的鱔魚菜看中,有幾道給我留下了比
較深刻的印像:
川菜中有一道鮮毛豆燒鱔魚的菜式,鱔魚和毛豆
燒在一起,在濃濃的湯汁裡散發出誘人的香氣。將湯
汁澆在米飯上,頓時讓米飯變得色彩繽紛,誘人食欲
。 陽澄湖農家樂的蒜子燒鱔筒,是蘇南的名菜,農
家做得也很好。湖裡產的鱔魚,用著近便,自然新鮮
。新鮮的食材,簡單的烹調,魚肉鮮嫩滑爽的特點在
這道菜裡有很好的體現。 鱔菇金粉是個湯菜,由鱔魚絲、金針菇、紅藷粉
制成。湯是店家特制的,入口的感覺是鮮、香、麻、
辣,口感豐富,回味悠長。自以為,要想體會川菜的
美味,一定要學會體會麻的香,喜歡了,就能喫出一
種“嗨”的感覺來。而這道鱔菇金粉真的讓我喫“嗨
”了。 軟兜長魚是淮揚菜長魚宴中108式鱔魚經典菜肴
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