唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方面具有代表性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹了一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“喫”之外，作者還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。《酸甜苦辣咸(精)》為唐魯孫作品集的第七冊。

《酸甜苦辣咸(精)》是作者美食文章結集，自號 “饞人”的唐魯孫先生，遊遍大江南北，遍嘗中華美 味，本書便是他“喫文化”與“喫藝術”之集萃。書 中所及大菜小點、御宴街攤，不僅有在行的品評高論 ，更有精到的烹技描述。作者豐厚的文化底蘊及其殷 殷懷舊之情洇顯紙面。

輯一 小萊
紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆
醬肘子、爐肉、熏雁翅
下酒雋品烏魚子
煮五香茶葉蛋秘訣
果脯、蜜餞、掛拉棗兒
桂子飄香栗子甜
檳榔、砂仁、豆蔻

輯二 主菜
喫餃子雜談
北平喫餃子幾樣年菜
打鹵面
請您試一試新法炸醬面
雞蛋炒飯
烤涮兩喫，經濟解饞
青海美饌烤犛牛肉
湖州的板羊肉和粽子
山東的肉火燒
雞包翅雅號“千裡嬋娟”
白菜包和生菜鴿松
舉筷不忍喫鴿子

輯三 點心
鮮腴肥嫩的青海鰉魚
賞菊何須羨持螯
五毒餅
送信的臘八粥
元宵細語
蜂糖糕和翡翠燒賣
揚州名點蜂糖糕
雞蛋糕越來越美

輯四 綜論
啤酒嚌啜譚
清宮膳食
喫大師傅：二品頂戴的闊廚子餘雙盛．
宰年豬
鼕補瑣談
蛋話
飄在餐桌上的花香
獻歲幾樣吉祥菜
一桌標準江蘇菜
天津獨特的小喫
武漢三鎮的喫食

果脯、蜜餞、掛拉棗兒 早些年南方朋友到北平辦事或觀光，離開前總要 帶點北平的特產土產回去送送親友。買文具多半是銅 鎮尺、電鍍墨盒、細鏤精雕各式印紐的銅圖章；買點 心少不得是大小八件，卷酥、菊花餅、小炸食、薩其 馬；如果想買點可口零食，十之八九要到干果子鋪， 買幾樣果脯，用匣子裝好，帶回家鄉送人，那是*受 歡迎的北平土產了。
北平的干果子鋪，*早是以賣果脯為主體的，所 以叫干果子鋪。果脯有桃脯、杏脯、梨脯、蘋果脯， 還有金絲蜜棗去核加松子核桃等。果脯是什麼朝代開 始有的，現在已經漫無可考。老北平說，明朝末年就 有人發明做果脯了。後來有人考證古籍，發現唐朝天 寶年間就有了，明皇的寵妃楊玉環愛喫蜀地荔枝，是 眾所咸知的，每年五六月間荔枝一成熟，唐明皇就派 專使，騎了驛馬兼程飛取。杜牧詩裡有“一騎紅塵妃 子笑，無人知是荔枝來”。到現在南國所產荔枝，還 有一種叫“妃子笑”的呢。足證當時實有其事，否則 不會把名種荔枝取名妃子笑的。
荔枝是一種水分多、糖度高、不耐久藏的水果， 長安距離蜀地，雖非千裡迢迢，可是驛馬急足，遞呈 到御前後宮究竟是什麼樣的荔枝，簡直不敢想像。《 經史類編大觀草本》有這樣記載：“福唐歲貢白暴荔 枝，並蜜煎荔枝肉……”白暴是荔枝干，蜜煎就是蜜 餞，那就是說在一千三百多年前唐朝時代，就有果脯 蜜餞一類制品了。再往前推溯，按《三國志》的記載 ，就*早啦。《吳志·孫亮傳》中雲：“亮後出西苑 ，方食生梅，使黃門至中藏取蜜漬梅。”照此看來， 豈不是一千七百多年前，我們就會蜜漬水果甜食了嗎 ?至於原始的果脯是什麼樣子，有人說和生果同樣， 不剝皮不去核，隻是濾去水分，能夠久藏，不虞霉變 而已。自從時代進步，果脯經由御膳房成為上方玉食 之後，纔成為細品甜食的。
一九一三年以前，巴拿馬舉行**商品賽會，北 京隆景和干果子鋪的少東，頭腦很新穎，他想把自己 櫃上漬制的果脯送去賽會。可是老掌櫃過分保守古板 ，說什麼也不願意，逼得這位少老板沒辦法，於是跟 前門外大柵欄聚順和干果子鋪打商量，他把隆景和做 的果脯每樣拿了幾斤，以聚順和名義，親自送到巴拿 馬會場去比賽。裝果脯的壇子是加綠釉的粗陶，跟貼 萬綠叢中一點紅漂亮商標的“臺爾蒙”罐頭產品、日 本喜笑顏開像彌勒佛的標貼“福神漬”醬菜擺在一塊 兒，粗劣笨拙不說，而且還帶點土裡土氣。可是** 裁判品評結果，認為展出的果脯，除了漬蘊果香外， 還飽含東方食品的高華風味，喫完之後齒頰留香，令 人難忘。當時中國果脯立刻成為世界**的一種珍貴 食品，聚順和誤打誤撞，因此也得了大會頒給的金質 優勝獎章，隆景和老掌櫃後悔也來不及了。從此中國 果脯暢銷日本、東南亞一帶，直到現在世界上還沒哪 一個**，能制出像中國不加防腐劑而能久不霉變的