了得網文學_媽媽的味道

南瓜籐南瓜是種**常見的食材，從嫩南瓜、南瓜仔到老南瓜、黃皮南瓜我都喫過，還以各種形式去烹飪和品味。如果有人告訴你，廢棄的南瓜籐可以做食材，能夠做出很好的美味佳肴，你一定會大喫一驚，甚至打死也不會認可它是種極好的食材。
在梅山深處的新化縣圳上鎮的山村，就有喫南瓜籐的習俗。南瓜籐，顧名思義，是長南瓜的籐，它的生長要經歷一個漫長的季節，從嫩芽長到枯黃老去，差不多半年時間。正宗的南瓜籐要到農歷十月左右纔有的喫，其他時候也可望而不可即。
農村有句俗話：“鼕瓜喫不到過年，南瓜可以喫到插田。”也就是說鼕瓜容易腐爛，不易保存，鼕瓜成熟之後摘下來 *多喫到春節前後就會爛掉；南瓜卻不同，老黃皮南瓜可以保存很久，隨便喫到第二年插早稻苗的時候都不爛。所以，農民種植南瓜的數量遠遠大於鼕瓜，他們對南瓜的喜歡程度比鼕瓜要高得多。
梅山深處的農民，他們對食材的重視程度很高，任何可以喫的東西都不會放過，讓其變為食物，用來填飽肚子，就像農村常見的南瓜籐、南瓜花、南瓜葉等粗糙食材，在他們面前也能成為極其珍貴的**食材，於每年時令季節來嘗鮮。我在這裡所說的南瓜籐，不是專指枯萎時節的南瓜籐，而是指不同時代的南瓜籐，包括南瓜在各個生長時期留下的籐。
在新化的山村，喫南瓜籐主要集中在兩個時期：一個是初夏，南瓜籐開始爬架、開花的時期，一個是南瓜全部成熟，成為黃皮南瓜，南瓜葉都差不多落盡，隻剩下一根光禿禿的長長的黃綠南瓜籐的時期。在新化的農村，農民不僅對食材極其重視，對食材的使用時間和季節也**注意，把食材的不同操作模式形成季節性菜譜，在流動式餐桌上短暫地呈現。
南瓜秧栽種之後，不要很長的時間，南瓜籐就伸開來，爬上農民為其事先準備好的南瓜棚。當南瓜籐長到一兩米長的時候，在生南瓜葉的叉裡就開始長出側枝、花蕾、南瓜苞，農村婦女就要開始對南瓜籐進行剪枝、培育和閹割，主要控制兩點：一是把側枝全部摘掉，二是把南瓜花摘掉，隻留下南瓜苞，也就是讓南瓜籐繼續長長，讓打苞的南瓜仔生長，保證它們的養分供應。女人把摘下來的側枝和花朵帶回家，成為初夏的*好時蔬。把側枝和帶柄的南瓜花用清水洗干淨之後，切成一釐米長的小段，再清炒，炒熟的側枝翠綠欲滴，南瓜花成蛋黃色，像剛好煎熟的雞蛋黃。這是極其難得的美味，喫起來帶點清香，喫在嘴裡，十分地脆嫩爽口，極其清淡，無論老人小孩都喜歡喫。我2012年到郴州東江湖出差，在考察當地的飲食資源時，發現他們把南瓜籐做成一道蔬菜，把嫩南瓜籐切成末清炒， **清香爽口。我幾乎每餐都要點一份，喫一大盤清炒南瓜籐。
農村真正喫南瓜籐的季節是在秋末，黃皮南瓜已經收割完，嫩南瓜仔也很少，還剩下一些枯萎的南瓜籐。農民要把南瓜棚拆掉，恢復土地的其他用途。大部分南瓜籐上的葉子已經掉光，偶爾剩下幾片綠葉子，也是寥寥無幾。這些掉盡葉子的南瓜籐，並沒有干枯，還是十分地精壯，一根根粗如拇指的南瓜籐帶著金黃色或者淺綠色。
農民為了拆南瓜棚方便，一般習慣先把南瓜籐撥掉。
這樣做時往往會發現粗壯的南瓜籐十分可愛，極具**力，農民就會把南瓜籐除去枯萎的葉子，把南瓜籐一圈一圈地摶起來，捆好帶回家，當做鮮美的食材。
南瓜籐在每個生長葉子的地方留下一個結疤，就成為一節節的樣子，農民把南瓜籐帶回家，把南瓜籐折成一節節的，再剝去南瓜籐的老皮，裡面的肉不再是那麼的粗糙，清洗之後，用菜刀拍碎，切成米粒長的段兒，切細的南瓜籐就成了翠綠的顆粒，就像淺綠色米粒，十分可愛。鍋內植物油燒熱，直到冒青煙，倒人切好的南瓜籐米粒，不停地翻炒，炒到南瓜籐米粒**成翡翠綠時，加鹽，加秋辣椒末或者剁椒，炒到南瓜籐米粒滲出水分，加清水煮幾分鐘即可出鍋。
炒熟的南瓜籐米粒散發著鮮美的清香，咸咸的味道和辣辣的氣息撲鼻而來，是農村人下飯的*好菜蔬。農村人把南瓜籐米粒拌在飯裡，潔白的大米飯中間錯落夾著翡翠綠的南瓜籐米粒，還有紅色的辣椒末，三種顏色組合成一碗飯，馬上引起您的食欲，一定會讓您痛痛快快地喫餐好飯。但是如果沒有把南瓜籐的老皮剝干淨，在喫飯的時候，總會喫到一些筋絡，有那種摳牙的感覺，就會自動減慢喫飯的速度。喫南瓜籐，開始的感覺是咸咸的、辣辣的，其實這隻是它的表面，這是菜煮的時候調料的味道。在咸辣味之後，就是一點點青草的腥味，接著纔是清香味。如果喜歡細嚼慢咽的人，再繼續嚼的話，南瓜籐裡散發著淡淡的甜味，**誘人。
南瓜籐是不能儲存和腌制的食材，必須趁早喫。
一根南瓜籐足夠一家人喫上一頓，一般拆掉一個南瓜棚，可以搞兩三捆南瓜籐，隻能把多餘的南瓜籐送給鄰居、朋友，有時，甚至隻好讓它爛在地裡。
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