| | | 師說(喫心妄想)(精) | 該商品所屬分類:文學 -> 中國古代隨筆 | 【市場價】 | 294-425元 | 【優惠價】 | 184-266元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787512508637 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:國際文化
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ISBN:9787512508637
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作者:梁實秋//汪曾祺//周作人
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頁數:287
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出版日期:2016-08-01
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印刷日期:2016-08-01
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包裝:精裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:163千字
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將梁實秋、汪曾祺、周作人三位大師談喫的文章以好玩的形式彙編,其中有傳統大菜,也有特色小喫,將中國經典美食與回憶、故鄉、風俗、文化等等**地融合在一起,全景展現大師心中“喫”的文化理念,與大師一起談喫。結合當下“喫貨”的世界觀和“舌尖上的中國”,《師說(喫心妄想)(精)》將會帶給享用美食的感受、尋找美食的樂趣、感悟美食的情懷。
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梁實秋、汪曾祺、周作人著的《師說(喫心妄
想)(精)》寫的是喫,全書共分四個大章,包括喫中
有真意、一飯一世界、我喫故我在和喫心妄想。
第一章喫中有真意,分別是味道、規矩、回憶等
幾個“開胃菜”;第二章我喫故我在,這場饕餮盛宴
正式開始,一道道壓席硬菜接踵而至,各種雞鴨肉、
各種牛羊肉,如約而至,緊接著海鮮上桌,最後清淡
的蔬菜呈上;第三章一飯一世界,酒過三巡菜過五味
,主食也該來了;第四章喫心妄想,在享受了如此的
美食之後,心中必定有所感悟,或回憶、或感慨、或
對故鄉、或對生活……經典的文字,經典的味道,彙
成了一本屬於中國人的美食記憶。
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喫中有真意 喫相/梁實秋 請客/梁實秋 飯前祈禱/梁實秋 圓桌與筷子/梁實秋 故鄉的野菜/汪曾祺 炒米和焦屑/汪曾祺 豆汁兒/梁實秋 點心和小喫/汪曾祺 栗子/汪曾祺 豆腐/汪曾祺 韭菜花/汪曾祺 端午的鴨蛋/汪曾祺 酸梅湯與糖葫蘆/梁實秋 家常酒菜/汪曾祺 我喫,故我在 醋熘魚/梁實秋 鍋燒雞/梁實秋 佛跳,牆/梁實秋 雞鴨與鵝/周作人 手寸巴肉/汪曾祺 喫燒鵝/周作人 火腿/汪曾祺 燒鴨/梁實秋 芙蓉雞片/梁實秋 燒羊肉/梁實秋 汽鍋雞/汪曾祺 牛肉/汪曾祺 白肉/梁實秋 帶皮羊肉/周作人 肉食者不鄙/汪曾祺 兩做魚/梁實秋 熗青蛤/梁實秋 生炒鱔魚絲/梁實秋 瓦塊魚/梁實秋 海參/梁實秋 干貝/梁實秋 鮑魚/梁實秋 魚丸/梁實秋 喫蟹/周作人 喫蟹(二)/周作人 魚我所欲也/汪曾祺 鐵鍋蛋/梁實秋 韭菜簍/梁實秋 龍須菜/梁實秋 蒸菜/汪曾祺 炒雞蛋/汪曾祺 蘿卜與白藷/周作人 瓠子湯/周作人 一飯一世界 粥/梁實秋 酪/梁實秋 鍋塊/周作人 煎餛飩/梁實秋 饅頭/周作人 餃子/梁實秋 點心與飯/周作人 南北的點心/周作人 再談南北的點心/周作人 三頓飯/周作人 羊肝餅/周作人 香酥餅/周作人 烙餅/梁實秋 喫飯與喫面包/周作人 面條/梁實秋 米線和餌塊/汪曾祺 滿漢細點/梁實秋 糯米食/周作人 鍋巴/梁實秋 記愛窩窩/周作人 窩頭/梁實秋 窩窩頭的歷史/周作人
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首先要考慮的是請什麼人。主客當然早已內定,
陪客的甄選大費酌量。眼睛生在眉毛上邊的宦場中人
,喫不飽餓不死的教書匠,一身銅臭的大腹賈,小頭
銳面的浮華少年……若是聚在一個桌上喫飯,便有些
像是雞兔同籠,**勉強。把素未謀面的人拘在一起
,要他們有說有笑,同時食物都能順利地從咽門下去
,也未免強人所難。主人從中調處,殷勤了這一位,
怠慢了那一位,想找一些大家都有興趣的話題亦非易
事。所以客人需要分類,不能魚龍混雜。客的數目視
設備而定,若是能把所有該請的客人一網打盡,自然
是經濟算盤,但是算盤亦不可打得太精。再大的圓桌
面也不過能坐十三四個體態中型的人。說來奇怪,客
人單身者少,大概都有寶眷,一請就是一對,一桌隻
好當半桌用。有人請客寬發箋帖,心想總有幾位心領
謝謝,萬想不到人人惠然肯來,而且還有一位特別要
好帶來一個七八歲的小寶寶!主人慌忙添座,客人謙
讓“孩子坐我腿上!”大家擠擠攘攘,其中還不乏中
年發福之士,把圓桌圍得密不透風,上菜需飛越人頭
,斟酒要從耳邊下注,前排客滿,主人在二排敬陪。
擬菜單也不簡單。任何家庭都有它的招牌菜,可惜
很少人肯用其所長,大概是以平素見過的飯館酒席的
局面作為藍蛩。家裡有廚師廚娘,自然一聲吩咐,不
再勞心,否則主婦勢必親自下廚操動刀俎。主人多半
是擅長理論,真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。所以
擬定菜單,需要自知之明,臨時“鑽鍋”翻看食譜未
必有濟於事。四冷葷,四熱炒,四壓桌,外加兩道點
心,似乎是無可再減,大魚大肉,水陸雜陳,若不能
使客人連串地打飽嗝,不能算是盡興。菜單擬定的原
則是把客人一個個的填得嘴角冒油。而客人所希冀的
也往往是一場牙祭。有人以水餃宴客,餡子是豬肉菠
菜,客人咬了一口,大叫:“喲,裡面怎麼淨是青菜
!”一般人還是欣賞肥肉厚酒,管它是不是爛腸之食!
宴客的吉日近了,主婦忙著上菜市,挑挑揀揀,
揀揀挑挑,又要物美又要價廉,裝滿兩個籃子,半途
休憩好幾次纔能氣喘汗流地回到家。泡的,洗的,剝
的,切的,鬧哄一兩天,然後丑媳婦怕見公婆也不行
,吉日到了。客人早已折簡相邀,難道還會不肯枉駕
?不,守時不是我們的傳統。準時到達,豈不像是“
頭如穹廬咽細如針”的餓鬼?要讓主人干著急,等他
一催請再催請,然後徐徐命駕,姍姍來遲,這纔像是
大家風範。當然朋友也有特別性急而提早蒞臨的,那
也使得主人措手不及慌成一團。客人的性格不一樣,
有人進門就選一個比較好的座位,兩腳高架案上,真
是賓至如歸;也有人寒暄兩句便一頭扎進廚房,聲稱
要給主婦幫忙,繫著圍裙伸著兩隻油手的主婦連忙謙
謝不迭。等到客人到齊,無不饑腸轆轆。 落座之前還少不了你推我讓的一幕。主人指定座
位,時常無效,除非事前擺好**,而且寫上官銜,
分層排列,秩序井然。敬酒按說是主人的責任,但是
也時常有熱心人士代為執壺,而且見杯即斟,每斟必
滿。不知是什麼時候什麼人興出來的陋習,幾乎每個
客人都會雙手舉杯齊眉,對著在座的每一位客人敬酒
,一霎間敬完一圈,但見杯起杯落,妞“兔兒爺搗碓
”。不喝酒的也要把汽水杯子高高舉起,虛應故事,
喝酒的也多半是獰眉皺眼地抿那麼一小口。一大盤熱
乎乎的東西端上來了,像翅羹,又像糨糊,一人一勺
子,盤底花紋隱約可見,上面灑著的一層芫荽不知被
哪一位像芟除毒草似的撥到了盤下,又不知被哪一位
從盤下夾到嘴裡喫了。還有人堅持海味非蘸醋不可,
高呼要醋,等到一碟“忌諱”送上臺面海味早已不見
了。萊是一道一道地上,上一道客人喊一次“太豐富
,太豐富”,然後埋頭大嚼,不敢後人。主人照例謙
稱:“不成敬意,家常便飯。”心直口快的客人就許
提出疑問:“這樣的家常便飯,怕不要喫窮了?”主
人也隻好撲哧一笑而罷。將近尾聲的時候,大概總有
一位要先走一步,因為還有好幾處應酬。這時候主婦
踱了進來,紅頭漲臉,額角上還有幾顆沒揩干淨的汗
珠,客人舉起空杯向她表示慰勞之意,她坐下胡亂喫
一些殘羹剩炙。P8-10
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