| | | 菜市場裡的大廚 | 該商品所屬分類:文學 -> 中國古代隨筆 | 【市場價】 | 392-568元 | 【優惠價】 | 245-355元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787108044082 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:三聯書店
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ISBN:9787108044082
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作者:喬艾爾
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頁數:284
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出版日期:2013-07-01
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印刷日期:2013-07-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:194千字
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作者喬艾爾是首位獲許於世界***的餐廳「NOMA」工作實習的臺灣廚師,《菜市場裡的大廚》為知名線上雜誌「Bios Monthly」廣受歡迎的同名飲食/廚藝專欄文章集結,書中收錄十八篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事,辨識人心的同時,也讓你認識市場裡美食的靈魂——食材的購買訣竅與烹調方式,書中並依各篇主題加入近六十道適用臺灣本產食材的料理食譜。情境式文字書寫結合簡單與健康味美的食譜配方,享受飲食文字閱讀之趣的同時,也能按文輕鬆做出書中各式美食。
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喬艾爾編著的《菜市場裡的大廚》內容介紹:菜
市場是人間百態的縮影,也是美食靈魂之源頭,他遞
出辭呈,脫下潔白的廚師服,踏進菜市場的世界。菜
市場是人間百態的縮影,也是美食靈魂之源頭。在觀
察攤販和客人買賣間的互動中,他看到了人性的趣味
;也從親手觸踫的各式海鮮禽肉和蔬果中,學會了辨
識食材好與壞的關鍵……這些奇特經歷與挑選訣竅,
透過喬艾爾的筆,都演化成《菜市場裡的大廚》中篇
篇精彩的故事和近六十道的美味食譜。享受閱讀之趣
的同時,也能按文輕松做出書中的各式料理美食。
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序篇 斷腿的廚子 一.蹲在水溝上 奶油風味煎鮸魚 二.深海鱸魚的竊笑 鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 煎烤鱸魚佐香草色拉 / 香煎鱸魚佐甜豆 與馬鈴藷 / 蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁 三.水平線下的盛宴 炸海鮮 四.墨魚汁 蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 / 炸墨魚佐蒜味蛋黃醬 / 西紅柿烤墨魚 / 燒烤辣椒拌花枝 / 香腸章魚盤 五.美好的內髒 亞洲風雞肝色拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派 六.不要買中午過後的蝦子 海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬 七.年輕人,想撿便宜? 奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 西紅柿燉雜蔬 / 百裡香蕈菇 八.來支煙吧! 炸豬耳朵 九. 一豬一世界 紅酒燉豬頰 / 法式芥末五花 / 香烤小裡肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排 十.鐵漢柔情 海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鮮蚵 / 咖哩蛤蠣 / 迷迭香烤干貝佐西紅柿、 柑橘 / 蕈菇干貝佐海鮮醬汁 / 奶油干貝佐四季豆、培根 十一.我們的魔法 燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑 十二.別擔心,都很新鮮 漁港海鮮湯 十三.摸摸你的魚 甜菜腌漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐菠蘿莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇 十四.季節之美 煎烤馬頭魚 / 花飛色拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤 十五.殺雞撥毛 咸水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉色拉 十六.苦不堪言 意式生魚片 十七.Toro 桑 辣味鮪魚佐亞洲風味油醋 十八.隻是混口飯喫 時蔬燉飯 附錄:海鮮基本處理法
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