在《客家美食（小英阿姨看客家）》一書中，成長於客家山鄉的作者何英和繪者瀋在召，再現了流傳於客家民間的客家美食，讓孩子們了解客家美食，了解美食背後的文化內涵。
本書以親近孩子的語言，客家童謠與故事結合的形式，讓*多的孩子了解和喜歡上中華傳統文化，使傳統文化煥發新的生命力。

客家美食作為客家文化的一部分，經過了千年的 發展，形成別具風格的客家美食文化。讓孩子們了解 客家美食，了解美食背後的文化涵義，是《客家美食 （小英阿姨看客家）》這本書的作者何英想要傳達的 。全書以親近孩子的語言介紹了白斬雞、白斬鴨、客 家米酒、粄、蔬菜干等客家傳統美食及制作方法，為 讀者呈現了一場客家美食盛宴。

一、傳統的白斬雞
童謠篇：
雞寶寶
雞媽媽的母愛
餐桌美食初長成
報時雄雞真神氣
小英阿姨看客家：
養雞傳統
母愛情深
雞的天敵
河田雞的飼養
美味的白斬雞
殺雞的故事
二、美昧的白斬鴨
童謠篇：
喫蛋營養好
懶鴨抱窩多10天
鴨寶寶，種類多
笨番鴨人人愛
小英阿姨看客家：
養鴨的傳統
老鷹抓鴨
笨鴨的飼養
殺番鴨做小鼓
三、鄉情濃“溢”的客家米酒——“紅軍可樂”
童謠篇：
紅軍可樂樂呵呵
酒的情趣
小英阿姨看客家：
家鄉的酒
紅軍樂的故事
米酒的文化
客家米酒的釀制
偷賣酒曲的故事
紅軍可樂的故事
奶奶的酒故事
偷喫酒娘的故事
春節好酒鼕至釀
四、記憶不褪的“板”
童謠篇：
碓寮下的夢想
苎葉的萌芽
五月節，摘苎葉
金燦燦的小黃點
小英阿姨看客家：
碓粄的企盼
傳統的苎葉粄
白頭公板的傳說
五、香甜可口的糨粑妻
童謠篇：
禾稻歌
糯米變成糍粑
小英阿姨看客家：
打糍粑的習俗
拎石臼的人
六、香氣撲鼻的菜千和蘿卜千
童謠篇：
慈母心
小英阿姨看客家：
蔬菜情，慈母心
七、客家人家家愛養狗
童謠篇：
狗寶寶貢獻大
小英阿姨看客家：
狗是農家的忠誠衛士
後記
歲月如歌 風情如畫

春節好酒鼕至釀 在客家地區，家家戶戶都會釀制客家米酒。但是 ，能釀出香醇美味的上等好酒就不容易了。
通常情況下，我們對春節用的酒要求特別高，因 為，春節來往的客人較多，大家辛苦了一年，正月裡 是坐下來品酒的好時光，如果酒不好，你家即使做了 再多再好的飯菜來招待客人，人家仍然覺得你不夠熱 情。但如果你家有好酒哪怕招待的菜簡單一些，也不 會失禮。因此，在我們家鄉，家家戶戶對釀制過年的 酒都特別的講究，一般情況下，農歷九月底十月初， 就開始釀制春節喝的酒。
酒釀好後，放少許水，必定要等農歷二十四個節 氣中的鼕至放足水，說這**是添酒水*好的節氣。
講究一點的，還特地到山溝裡或某地的水井裡去挑潔 淨的山泉水或井水來添酒水。因此，在鼕至的前** ，母親就會提醒我：“早點睡覺，明天早晨早一點起 來挑水添酒”。由於我們家正好在市場旁邊，長期以 來隻能早起到小溪裡去挑溪水來添酒。
特別要強調的是，即使是到溪裡去挑水來添酒水 ，也不是說將水挑回來後，就倒進酒缸裡了事，而是 要將挑回來的水，用水瓢一勺一勺將水舀到酒缸中接 近酒娘，輕輕地往酒缸裡倒，嚴格的還得用酒壺一壺 一壺地量好，再輕輕地倒進酒缸中。加好水後，還得 用經開水燙過的筷子，按順時針方向，在酒缸中輕輕 地撥動一兩下（千萬不能使勁攪拌喲），讓酒缸中的 氣體與剛加進的水和空氣**融合在一起，促進酒娘 發酵。
一般的情況下，裝到缸的百分之八十左右，就不 再添水了，因為酒在發酵的過程中，需要一定的空間 。
這天一大早，我到溪裡去挑回一擔清水，正準備 往一酒缸裡添水時，發現其中一酒缸的酒娘裡怎麼放 著一個湯匙？肯定是家中弟妹誰偷喫酒娘時落下的。
在我們家鄉，遇到蒸糯米飯釀酒，孩子們都會想 喫一碗香噴噴的糯米飯。待到釀的酒有酒娘了，孩子 們也都想喫一口甜滋滋的酒娘。調皮的孩子，常常會 趁大人不注意時，伸手往酒缸中撈上一把喫了過過癮 。可是，經孩子們這沒有洗干淨的手伸進去就那麼撈 一把，這一缸酒就有可能因此變酸了。
我仍舊按母親的要求添了酒水，沒有幾天就發現 ，這缸酒壞了，變酸啦。我“審問”弟妹們是誰偷喫 了酒娘，他們誰也不承認，這種“審問”肯定是徒勞 無功的。
自那次以後，我們家每次釀了酒，母親或奶奶都 會告誡弟妹們，誰要喫酒娘，不能偷著喫，一是一定 要用清水反復將手洗干淨，但不要用肥皂，主要是怕 弟妹們手上沾了肥皂，在衝洗時沒有認真將肥皂衝洗 干淨；二是一定要將用於舀酒娘的湯匙或筷子用清水 反復衝洗干淨後，纔能伸進酒缸裡去舀；三是在自己 家裡，隻要家裡有的東西，如果想喫，不要偷偷摸摸 的，說一說由大人拿給你喫，或自己光明正大地拿來 喫。
如今，在我這群兄弟姐妹中，我和弟弟、大妹、 二妹仍然保留著每年都做客家米酒的習慣。我想一定 要把這種釀制客家米酒的耐人尋味、源遠流長、又充 滿了客家人智慧的傳統文化，一代一代地往下傳承， 讓香醇的客家米酒豐富我們的生活！ 喝酒**菜。行文至此，又讓我想起了兒時讓人 回味無窮的溪間田裡的魚、蝦、青蛙、泥鰍和黃鱔， 那可都是下酒的佳肴。
我們兒時，根本不懂“海鮮”為何物，*從未見 過各式各樣、五花八門的海鮮產品。那時，我們家鄉 連淡水魚也得靠小商小販從外地販運過來。偶爾爺爺 買一條咸帶魚配飯，在飯桌上隻能趁爺爺不留神時， 將手中的筷子悄悄地伸進菜盤中夾上一小塊。當咸帶 魚喫完後，我們就將殘留在碗中的一點點湯汁抓一把 酒糟再煮一下，喫起來美味極了。因此，我們對水產 品的認識或者說品嘗，隻能依靠溪間、田裡的魚蝦了 。
酒娘經大約兩個月（夏天大約半個月）的自然發 酵，就基本上成酒了，這時要用專門的工具把酒和酒 糟分離出來，我們稱之為抽酒。
自然發酵至一年以上的酒，清瑩、甘甜、醇香。
有時，經長時間發酵的酒，酒味醇香可口，酒色變成 墨褐色，民間說這是遇到“烏龍過缸”了。
做酒的*佳期是農歷的九月至十二月，這時期做 的酒叫“鼕酒”。
這就是客家美酒——紅軍可樂。鄉親們在豐收年 景、心情愉快時喝這酒，其情景正像唐代詩人王駕所 描述的那樣：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。
桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。” P95－98