《大嚼科學》叢書是由知名科學公益傳播組織——科學松鼠會的成員參與撰寫的少兒科普讀物，以生動活潑的方式講述有趣的科學故事，帶領讀者探索世界的奧秘，讓孩子在驚訝、贊嘆、沉思、恍然大悟中學到曼妙的科學知識，收獲閱讀的快樂。
這本由郗旺、史軍編寫的《大豆的N種死法》是其中一冊。

國內最知名的科普傳播機構科學松鼠會，帶領小 讀者們走進奇妙的科學世界！ 生活在地球上的植物，究竟擁有多少不為人知的 秘密？許多我們習以為常的自然現像背後其實都隱藏 著深奧的科學知識。讓我們跟隨果殼科學達人們生動 幽默、妙趣橫生的文字，去揭開世界的奧秘，一起來 大嚼科學吧！ 《大豆的N種死法》的作者是郗旺、史軍。 《大豆的N種死法》是“大嚼科學”繫列中的一 冊。

第一章 樹根和葉子都能大開口
老樹根的喫喝生活
大豆的N種死法
芹菜的筋為啥會塞牙
葉子對陽光的愛和恨
植物也會出大汗
觸到溫暖，看到光
綠葉也有紅外套
捂熟的柿子纔好喫
蠅子草的萬年大復活
植物中隱藏著神秘數字嗎
第二章 別把綠葉都叫草
風之谷的孢子森林
蘑菇催淚彈
銀杏不是杏，松果不是果
這不是一朵花
植物獵手的逆襲
地下蘭花，黑暗中艱難綻放
貓喜歡嚼什麼草
竹子悲壯的花事表演
柳絮、楊絮：惱人的春日雪花
飛往天空之城的木頭
魔女的紅杉樹
第三章 飯碗中的植物園
辣椒為什麼會辣全身
鋤禾鋤的是什麼禾
禾草中的“巨無霸”
甘蔗的甜蜜**
理一理柑橘家的混亂家譜
豌豆小花朵改變大世界
大白菜對戰圓白菜
來自遠古的蕨菜美味
無花果裡的小蟲子
第四章 改造地球的植物員工
綠色拓荒者
百變成紙
給樹穿外套有用嗎
植物也怕被淹死
蜜蜂為何單戀一枝花
一次性筷子能毀滅地球嗎
植樹是角力還是合作

一說到喫喝，我們腦海裡首先出現的一定是嘴巴 在運動，或狼吞虎咽，或細嚼慢咽。在牙齒、舌頭和 嘴唇的協同工作下，食物被粉碎成合適的顆粒，混成 食糜進入人體。植物的根顯然沒有如此設備，不過， 這不代表它們就不會大喫大嚼。
與地球生命歷史相比，嘴巴的出現，算是比較新 的事件。在生命初期漫長的年代裡，不管是動物還是 植物，都是靠自己的身體來直接吸收外界的物質。所 有的水、礦物質(比如食鹽中的鈉離子和氯離子)、個 頭比較小的有機物(比如氨基酸)，都是直接穿過細胞 膜進入生命體的。隻是後來，動物和植物走上了不同 的道路。動物有了尖牙利齒，而植物呢，還是選擇了 靜靜地吸收。
在海洋中，植物的每一個細胞都能吸收足夠的水 分和礦物質營養。但在陸地上，這個過程就比較艱難 了。看似豐饒的土壤，卻很難提供足夠的“礦物營養 湯”，並且，這些營養湯夾雜在土壤的縫隙之中，要 想喫到它們，根就必須增大與土壤親密接觸的面積。
樹根上那些白色毛毛一樣的根毛就是為此而生的。這 些根毛從根表皮細胞上面伸出，活脫脫就是插在蛋糕 上的小蠟燭。可別小看這些根毛，正是它們的存在， 增大了根繫吞喫營養湯的接觸面積，盡管每個根毛增 大的面積不多，但是成千上萬的細胞累加起來，那就 是一個很龐大的數量了，要知道在每平方毫米的面積 上，豌豆有230根，而玉米則有420根！可以說，這些 帶著根毛的細胞成為了大樹的大嘴巴。不過，這些嘴 巴不會動，水和營養是怎麼被喫進來的呢？ 與吞喫礦物營養相比，喝水是老樹根*擅長的工 作。就像前面說的那樣，老樹根會讓根毛盡可能地貼 近土壤，那土壤中的水分會自己跑進根裡嗎？答案是 肯定的。
水有個奇怪脾氣，喜歡從濃度低的溶液裡跑到濃 度高的溶液裡。隻要你稍微注意一下餐桌上的涼拌菜 ，就會發現，隻要撒上鹽，青菜就會慢慢地軟下去， 而盤子裡卻多出了許多水。可以說，青菜中的水分被 調味汁給“吸”了出來。
而在植物生長過程中，樹根中的細胞液濃度要遠 遠高於土壤溶液的濃度，所以，土壤中的水分子就穿 過根的細胞膜，衝進樹根了。當然了，也有例外的情 況，那就是肥料太多的時候，土壤溶液濃度極速上升 ，把根中的水分給榨了出來，結果這些植物就會像被 火燒過一樣，蔫了下去。所以，這種現像有個特別的 名字——燒苗。當然了，這種情況**少見，因為能 溶解在水裡的礦物質營養元素在土壤中可是稀缺資源 。
雖然，岩石礦物中有著大量的礦物質，但是在通 常情況下，都被固定在岩石顆粒之中。它們就像是一 大塊一大塊的生肉，不經加工**不合根的胃口。於 是，根需要雇用一些真菌廚師，來為它們烹飪美味。
這些真菌利用自身的化學物質把岩石中的礦物質溶解 出來，變成植物可以吸收的美味。蒺藜苜蓿就雇用了 兩種真菌，來為自己從土壤中開采磷酸鹽。與此同時 ，蒺藜苜蓿會為這些真菌提供葡萄糖等營養物質，作 為廚師的工錢。
這個合作關繫看似十分**，但是時間長了，難 免有滑頭的廚師出現，消極怠工。不過，植物也不傻 ，蒺藜苜蓿會辨認出那些不好好干活的廚師。一旦真 菌不賣力提供磷酸鹽，蒺藜苜蓿就會降低它們的工錢 ，大幅削減為它們提供的葡萄糖的數量。看似木訥的 植物，還是很精明的老板呢。
在家裡，老媽會把過期的牛奶澆在花盆裡，據說 ，牛奶會給植物提供營養；又據說，用牛奶澆灌出的 草莓分外甜美。如果你準備這樣做，還是把壞牛奶倒 進下水道吧；如果你已經這樣做了，就盡快為植物們 換土吧。
因為植物的根並不喜歡牛奶這種東西。它們的食 譜上隻有氮家族的銨離子、硝酸根離子，磷家族的磷 酸根離子，以及鉀離子、鎂離子和鈣離子等一堆礦物 質營養。雖然，富含蛋白質和脂肪的牛奶是我們人體 的*愛，但是到了土壤中，卻會給植物根繫帶來麻煩 ，那些蛋白質和脂肪不僅不能幫植物填飽肚子，*麻 煩的是，它們會把土壤黏在一起，讓土壤變得像大石 塊。
在這種情況下，植物別說是喫東西，就是喘氣也 變得十分困難。對，植物的根也是要喘氣的，看似密 實的土壤其實是布滿了輸送氧氣的孔道，而牛奶卻可 能讓這些孔道消失，老樹根就有被憋死的可能。
看起來，老樹根對食譜要求不高，但是進餐條件 可不低。不管怎麼說，要想讓大樹長得茂盛，讓老樹 枯木逢春，讓樹根喫飽喫好纔是頭等事呢。P4-7