| | | | 食品衛生檢測技術 大中專教材教輔 宋德花，傅文紅主編 中國計量 | | 該商品所屬分類：圖書 -> 各出版社圖書 | | 【市場價】 | 342-496元 | | 【優惠價】 | 214-310元 | | 【出版社】 | 中國計量出版社 | | 【ISBN】 | 9787502634575 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
出版社：中國計量出版社 ISBN：9787502634575 商品編碼：40139053321 開本：16開 出版時間：2011-08-01 頁數：356 代碼：42
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 食品衛生檢測技術 大中專教材教輔 書籍 | | 作者： | 宋德花，傅文紅 | | 代碼： | 42.0 | | 出版社： | 中國計量出版社 | | 出版日期： | 2011-08-01 | | ISBN： | 9787502634575 | | 印次： | 1 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | 平裝 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | 《食品類高職高專十二五工學結合精品教材：食品衛生檢測技術》共分為糧品類、果蔬類、肉與肉制品、水產品、蛋與蛋制品、食用油脂、乳與乳制品、調味品、糖蜜類、罐頭食品、飲料酒、冷飲食品及食品標簽和包裝材料13個衛生檢驗項目，繫統地闡述了各類食品的感官檢驗、食品微生物檢驗及食品理化檢驗的方法及崗位的作能力，既重視理論性，又突出實用性。檢驗技能訓練是針對項目實施的內容有側重性地進行訓練及深化，有助於提高學生的實踐能力。
《食品類高職高專十二五工學結合精品教材：食品衛生檢測技術》注重科學性、實用性和創新性。兼顧理論和實踐，在教材內容上力求反映當前的新知識和新技術；對食品檢驗職業崗位所需知識和能力進行恰當的設計安排，既考慮理論知識的深度，又體現崗位實踐技能的水平。本書可作為高職院校的教材，也可為從事食品檢驗的工作人員提供參考。 |
| 目錄 | 項目一 糧品類衛生檢驗
任務1糧谷類的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2糧谷及糧谷制品的微生物檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3糧谷及糧谷制品的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務4糧品類檢驗技能訓練
一、玉米中黃曲霉毒素B含量的測定
二、大米中滴滴涕含量的測定
三、饅頭中甲醛合次氯酸氫鈉的測定
四、油炸方便面中丙二醛的測定
項目二 果蔬類衛生檢測
任務1蔬菜、水果的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2蔬菜、水果的微生物、寄生蟲檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3蔬菜、水果的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務4果蔬類檢驗技能訓練
一、蔬菜中滴滴涕含量的測定
二、氨基甲酸酯類農藥殘留的測定——酶率法
三、擬除蟲菊酯的檢測
四、蔬菜中亞硝酸鹽含量的測定
項目三肉與肉制品的衛生檢測
任務1肉與肉制品的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2肉與肉制品的微生物檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3肉與肉制品的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務4肉與肉制品檢驗技能訓練
一、生豬肉總揮發性鹽基氮的測定
二、香腸中亞硝酸鹽的測定
三、豬肉中鹽酸克倫特羅殘留的檢，測——液相色譜法（HPLC）
四、鹽水鴨過氧化值的測定
五、火腿中N亞硝胺的測定——氣相色譜一質譜法
項目四水產品衛生檢測
任務1水產品的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2水產品的微生物檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3水產品的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務4水產品檢驗技能訓練
一、鮮魚中揮發性鹽基氮的測定
二、水產食儡中甲醛含量的測定
三、甲基汞的測定
項目五 蛋與蛋制品的衛生檢驗
任務1蛋與蛋制品的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2蛋與蛋制品的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3蛋與蛋制品檢驗技能訓練
一、皮蛋衝鉛含量的測定——火焰原子吸收法
二、密度測定法檢驗蛋的新鮮度
三、蛋與蛋制品中蘇丹紅染料的測定——液相色譜法
項目六 食用油脂衛生檢驗
任務1食用油脂的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2動物、植物油脂的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3植物油脂檢驗技能訓練
一、食品植物油中摻入大麻籽油的檢驗
二、食用植物油中摻入桐油的檢驗
三、菜籽油、花生油摻入棕櫚油的檢驗
四、食用豬油、牛油、大豆油酸價測定
項目七 乳與乳制品的衛生檢驗
任務1乳與乳制品的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2乳與乳制品的微生物檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3乳與乳制品的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務4乳與乳制品檢驗技能訓練
一、乳酸度的測定
二、乳房炎乳的檢驗
三、摻假摻雜牛乳的檢驗
四、乳中抗生素殘留的檢測
五、乳粉中致病菌的檢驗
項目八 調味品衛生檢驗
任務1調味品的感官檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務2調味品的微生物檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務3調味品的理化指標檢驗
一、知識講解
二、項目實施
任務4調味品檢驗技能訓練
一、醬油中氨基氮含量的測定
二、食醋中不揮發酸的測定
三、碘鹽中碘的測定
四、味精中谷氨酸鈉含量的測定 |
| 編輯 | | 《食品類高職高專十二五工學結合精品教材：食品衛生檢測技術》是根據高職高專“以崗位需要為目標進行課程體繫的設置”這一改革的需要，以“夠用”、“實用”為宗旨，突出實踐技能的培養，將理論知識和作技能有機地結合編寫而成的，是食品類專業的一門專業核心課，它將原有的按學科體繫設置的教材《食品感官檢驗技術》、《食品微生物檢驗技術》及《食品理化檢驗技術》進行有機的重組與整合，從而形成以崗位需要為體繫的教材。本書內容涉及13個食品檢驗項目，介紹了有關食品的感官檢驗技術、食品微生物檢驗技術及食品理化檢驗技術，並包涵多種檢驗方法。 |
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