●緒論
●第1章 人體需要的營養素和能量
●第一節 蛋白質
●第二節 脂肪
●第三節 碳水化合物
●第四節 維生素
●第五節 礦物質
●第六節 水
●第七節 人體熱能
●第2章 各類食品的營養價值與特殊功效
●第一節 動物性食品的營養價值及特殊功效
●第二節 植物性食品的營養價值及特殊功效
●第三節 其他食品的營養價值及特殊功效
●第3章 餐飲行業中的營養學
●第一節 營養素與烹調
●第二節 合理營養與平衡膳食
●第三節 中外具代表性國家膳食結構與特點
●第四節 餐飲行業特殊賓客的營養與膳食
●第4章 食品污染與危害
●第一節 食品污染
●部分目錄

《食品營養與衛生(第2版)》注重對學生旅遊綜合職業能力和崗位實踐能力的培養，在內容上更好地與食品生產、加工、銷售以及人們的日常生活相聯繫，主要介紹了人體需要的營養素和能量、各類食品的營養價值和特殊功效、餐飲行業中的營養學、食品污染與危害、食源性疾病及其預防、食品安全與衛生管理。
《食品營養與衛生(第2版)》在形式上，注重對學生旅遊綜合職業能力和崗位實踐能力的培養。本書由彭萍任主編。