《食品毒理學(第2版)/普通高等教育食品類專業“十三五”規劃教材,高等學校食品類國家特色專業建設教材》共15章,繫統地介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內容和研究方法。內容涉及外源化學物質在機體內的生物轉運及生物轉化,毒性作用機制及影響因素,食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。
《食品毒理學(第2版)/普通高等教育食品類專業“十三五”規劃教材,高等學校食品類國家特色專業建設教材》詳細介紹了食品毒理學安全風險評估、毒理學評價程序及轉基因食品的安全性評價等內容,很後還增加了毒理學基礎實驗的內容。
《食品毒理學(第2版)/普通高等教育食品類專業“十三五”規劃教材,高等學校食品類國家特色專業建設教材》理論結合實踐,吸收了食品毒理學研究的新成果,可作為各類院校食品科學與工程和食品質量與安全等相關專業本科教材和參考書籍。