●第一章  酒水概述
●第一節  酒水分類
●一、酒水的概念
●二、酒水的簡單分類
●第二節  酒的概述
●一、酒與酒度
●二、酒的生產工藝
●三、酒的分類
●四、中國酒
●五、外國酒
●第三節  非酒精飲料
●一、碳酸飲料
●二、果蔬汁飲料
●三、乳品飲料
●四、水
●五、保健型飲料
●六、嗜好飲料
●七、無酒精雞尾酒
●八、不含酒精的麥芽飲料和葡萄酒
●第二章  葡萄酒概述
●部分目錄

本書從理論和實踐相結合入手，較為繫統地介紹了酒水基本理論知識和酒水調制的技能知識。在理論知識方面，以介紹性內容為主，原理性知識為輔；對於酒水調制技能知識，以初級調制技能為主，創新技能知識為輔，很好適合職業教育特點的要求。本書共十五章，可分為兩大部分，靠前部分從靠前章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。很後附錄了法國葡萄酒年份表，法國葡萄酒各產區等級表，意大利釀酒葡萄的主要品種，意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期間的年份表，調酒師國家職業標準。
在體例上，本書采用了比較優選的教材編寫體例，每章前有教學要求以及建議的教學課時，每章後配有適量的練習題。

    第二章  葡萄酒概述
    靠前節  葡萄酒簡介
    葡萄酒被稱為“發酵酒”，是當今世界上消費量優選的飲品之一，根據靠前葡萄與葡萄酒組織的規定（OIV，1996），葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經接近或部分發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5°。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，對葡萄酒的大力度優惠總酒度的要求可降低到7.0°。葡萄酒知識極為龐雜，本章將介紹葡萄酒知識的基本要點。
    一、葡萄酒的起源
    據考古資料顯示，很早栽等