●第一周 熱菜 涼菜
星期一
熱菜
飛鴻酥翅中
金瓜百合
口蘑菜薹
清蒸武昌魚
香蔥木耳炒鮮蝦
香芹炒雞蛋
滋補豆腐
孜然羊肉
涼菜
醬肘子
木耳胡蘿卜
什錦菜
簑衣黃瓜
星期二
熱菜
家常白菜炒豆干
老醋茄子
木須瓠子瓜
三色魚丸
蒜蓉蒿子稈
鮮淮山炒牛柳
鹽水鴨
鄭州小炒肉
涼菜
大拌菜
果味藕片
醬三黃雞
苦瓜杏仁
……
第二周 熱菜 涼菜
第三周 熱菜 涼菜
第四周 熱菜 涼菜
第五周 熱菜 涼菜
第六周 熱菜 涼菜

本書收錄360道大鍋菜自助餐菜譜，含六個星期熱菜與涼菜，每天八道熱菜與四道涼菜，是作者李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的合理搭配、投料的標準等諸多方面進行了長期的積累、總結，形成了一套完整的繫列菜譜，很多機關食堂直接用它當菜單。自助餐優選的特點就是給了就餐者極大的選擇自由，可以根據喜好取食，目前也是各家食堂紛紛選擇的一種方式。主料、配料、調料用量均標準化，制作過程清晰明了，每道菜均有主料營養價值介紹，特別寫出它素對身體的作用。