作 者:甘智榮 編著 著作
定 價:15
出 版 社:安徽科學技術出版社
出版日期:2015年01月01日
頁 數:134
裝 幀:平裝
ISBN:9787533765262
在中國老百姓的餐桌上,不論何時,小炒都必不可少,因為在家常烹調裡,小炒很能體現中式菜肴“色、香、味、形”的誘人特質;此外,我們常見的各式炒飯、炒粉、炒面,無一不是人們喜愛的食品,因此,自己在家學做小炒是十分有必要的。這麼多款美味易做的小炒,材料齊全,做法豐富,功效繁多,即使是新手,即便隻挑選其中一部分來學習,一切從零開始,都能很快使廚藝步入正軌。潛心學習,你就能體會到自己的進步。
●Part 1 小炒常識篇
●炒蔬菜的若干個小竅門
●如何炒青菜
●炒菜放鹽的注意事項
●炒菜放牛奶的神奇功效
●哪些蔬菜在炒前要簡單處理
●如何炒出色澤美觀的蔬菜
●炒肉的調料、配菜與技巧
●喫肉不加蒜,營養減一半
●豬肉、豬肝宜與洋蔥搭配
●炒肉更鮮嫩的小技巧
●水產怎樣炒纔好喫
●水產與蔥同炒
●巧炒鮮貝
●炒鱔魚的訣竅
●水產與姜同炒
●炒水產時應烹入料酒
●炒貝類時如何避免出水
●如何做出美味的炒飯、炒面、炒粉
●如何做出好喫的蛋炒飯
●部分目錄
本書首先介紹了一些小炒的常識,然後從清爽蔬菜篇、營養菌豆篇、濃香禽蛋篇、鮮美水產篇、輕松主食篇的角度,從不同食材出發,圖文並茂,介紹了常見小炒的制作步驟以及烹飪技巧,讓讀者快速學會制作各種小炒類菜品,享受舌尖上的美味。
甘智榮 編著 著作
甘智榮,中國烹飪大師、中式烹飪技師、不錯燒臘技師、食品雕刻師、不錯講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鋻不錯顧問;從事餐飲20餘年,曾在多家酒店賓館擔任主廚,從事燒臘、熱菜烹調等工作,在餐飲行業當中是較全面的技能講師,對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業書籍及教學光碟二十餘套,獲得全國“雙師型”人纔稱號。