輯推薦：北京前門大街有一家店，沒有字號，隻有門口掛著個碎葫蘆做幌子。有一次年三十晚上，快到半夜的時候，一主二僕打扮的三個人來到這家店。這主僕三人面帶笑容，舉止文雅，喫著小菜，喝著酒，贊不絕口。主人模樣的人問伙計：“你們這個酒店叫什麼名字？”伙計說：“小酒店沒有字號。”這個人看看周圍，聽聽外面的聲音，很感慨地說：“這時候，還不關店門的酒店，京都隻有你們一處了吧！就叫‘都一處’吧！” 沒過幾天，幾個太監給酒店送來一塊寫著“都一處”的牌匾。這時大家纔知道，那晚來喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。自此，等

●目錄：序 趙 書序 楊建業前言第 一 章 前門商街的形成第一節 八臂哪吒城與前門第二節 前門大街的歷史演變第三節 天下商家聚前門第 二 章 與傳說相伴成長的都一處第一節 蝠頭匾和土龍第二節 燒麥和稍麥及其他第三節 山西進京的店掌櫃第 三 章 都一處燒麥的制作第一節 燒麥制作技藝的 16 道工序第二節 走槌制皮第三節 餡料的配制第四節 創新燒麥第五節 特色招牌菜第 四 章 都一處燒麥技藝的傳承第一節 店址流轉第二節 技藝的傳承第三節 代表性傳承人第 四 章 都一處燒麥技藝的傳承 第 五 章 都一處燒麥的代表作品 後記附錄 都一處大事記

都一處燒麥是北京市級非物質文化遺產項目，是北京有名的老字號，自乾隆年間傳承至今已有近三百年的歷史。本書為我們揭開了都一處燒麥的神秘面紗，為我們展示了都一處之所以能發家延續的傳說，向我們揭露了都一處燒麥及其他招牌菜的制作技藝，給我們講述了都一處燒麥的傳承歷史和故事。本書通過新鮮可口的美食圖和精彩的文字描述，讓我們大飽眼福的同時，滿足了心靈的好奇。

楊建業吳華俠|編著 著