●第一章 廚師長的使命
●第一節 總廚師長的使命
●第二節 行政總廚的使命
●第三節 技術總廚的使命
●第四節 工種廚師長的使命
●第二章 時間管理做得好，你也可以當廚師長
●第一節 餐飲總監是廚房最直接的領導
●一、餐飲總監的職責
●二、餐飲總監的工作程序
●第二節 餐飲總監助理是總廚師長的聯絡員
●第三節 總廚師長是廚房全面工作負責人
●一、怎樣做個優秀的總廚師長
●二、總廚師長的全天工作流程
●第四節 做個出眾的西廚房廚師長
●一、西廚房廚師長的具體職責
●二、西廚房廚師長的全天工作流程
●第五節 怎樣做個給力的中餐爐灶廚師長
●一、中餐爐灶廚師長的工作職責
●二、中餐爐灶廚師長的全天工作流程
●第六節 怎樣做個受歡迎的中點部廚師長
●部分目錄

廚師長忙得團團轉，廚房裡卻人仰馬翻亂了套，是你能力不夠還是別人故意找碴？
餐飲部天天指責你不配合，廚師處處怪你亂指點，為何上不能傳下不能達？
親自上陣變身“名廚”，卻發揮失常惹得一身臊，回頭設備癱瘓，員工嗤笑，顧客還不買賬，你的問題出在哪？
……
做一個出眾的廚師長著實不簡單，掌握“十八般武藝”纔能應對顧客“七十二變”要求，應付下屬廚師360度難題，競爭酒店於菜肴創意之初……
《做優選的廚師長》中，特級名廚劉自華手把手教你怎樣做一個出眾的廚師長，跟著他的時間表、行業規則、管理秘訣走，你隨時都能從“菜鳥”廚師化身優選的廚師長。

劉自華 著 著作