●第一章老年人的生理特點/19
一、老年人的生理特點/20
1.隨著年齡增加，基礎代謝率下降/20
2.人體組成成分也隨年齡增加發生緩慢變化/20
3.消化繫統變化/20
4.心血管繫統變化/21
5.視覺器官變化/21
6.神經繫統變化/21
7.免疫繫統變化/21
二、衰老的表現及對健康的影響/22
1.皮膚的變化及其影響/22
2.身體成分的變化及其影，向/22
3.新陳代謝的變化及其影響/23
第二章老年人的營養需求/24
一、老年人營養需求變化/25
1.對膳食總能量的需求減少/25
2.蛋白質需求不變/25
3.礦物質的供給必須充足/25
4.對維生素的需求增加/26
5.膳食纖維應攝入適量/26
二、老年人膳食指南（中國營養學會2007年版）/27
蘭、老年人膳食寶塔解讀/28
1.老年人每天食物總量/28
2.食物搭配/29
四、健康老年人營養要求/30
五、食物互換原則/32
1.谷類食物互換表/33
2.豆類食物互換表/34
3.乳類食物互換表/35
4.肉類食物互換表/36
5.蔬果類食物交換表/37
第三章老年人合理飲食安排/38
一、老年人日常飲食安排/39
1.谷物/39
3.肉禽/40
5.豆類及制品/40
2.鮮蔬/39
4.魚/40
6.奶/40
二、一周模擬食單/40
第四章老年人春季營養餐/44
一、春季特點/45
二、春季食物的選擇/45
三、春季推薦食譜/46
（一）推薦葷菜/46
1.清蒸武昌魚/46
2.清蒸鯉魚/46
3.陳皮牛肉/47
4.芙蓉鯽魚/47
5.魚香牛肉絲/48
6.清燉蘿卜牛肉/49
7.錦繡火鴨絲/48
8.芙蓉雞片/49
9.牛肉芹菜絲/49
10.蘆筍牛肉/50
11.炒木樨肉/50
12.鮮蝦藍花/50
13.鮮蝦扒豆苗/51
14.豇豆燒肉/51
15.紅棗燒肉/52
16.荠菜炒雞片/52
17.滑蛋牛肉/52
18.牛肉丁豆腐/53
19.粉絲煨牛肉絲/53
20.熘肝尖/54
21.芥藍牛肉/54
22.黃瓜炒牛肉/54
23.肉絲拌芹菜/55
24.山楂肉干/55
25.杏仁炒豬肉干/56
（二）推薦素菜/56
1.韭菜炒綠豆芽/56
2.熘豆芽/56
3.炒菠菜/57
4.韭黃拌千絲/57
5.素炒什錦/57
6.魚香油菜薹/58
7.香菇炒菜花/58
8.韭菜炒雞蛋/58
9.蒜泥菠菜/58
10.熗油菜/59
11.魚片蒸蛋/59
12.芹菜拌腐竹/60
1 3.豌豆玉米筍/60
14.鮮蘑燒菜心/60
15.雙菇菠菜/61
16.咖喱菜花/61
17.芥末墩/61
18.糖醋卷心菜/62
1 9.雙絲炒芹菜/62
20.海米拌油菜/62
21.菠菜拌粉絲/62
22.碧玉豌豆仁/63
23.蠔油生菜/63
24.芥藍沙拉/63
（三）推薦湯菜/64
1.清湯銀耳/64
2.蝦皮紫菜湯/64
3.番茄黃瓜湯/64
4.鮮魚生菜湯/64
5.海帶雞腿湯/65
6.平菇蛋湯/65
7.香菜黃豆湯/65
第五章老年人夏季營養餐/66
一、夏季特點/67
二、夏季食物的選擇/67
三、夏季推薦食譜/68
（一）推薦葷菜/68
1.清蒸鱖魚/68
2.清蒸鯧魚/69
3.紅油三絲/69
4.番茄牛肉/70
5.蘑菇炒牛肉絲/70
6.番茄牛肉菠菜湯/70
7.麒麟鼕瓜/71
8.羊肉熬鼕瓜/71
9.蒜茸白切牛腩和牛腩蘿卜湯/72
10.肉絲粉皮/72
11.青椒肉絲/72
12.雞汁茄子/73
（二）推薦素菜/74
1.熗黃瓜條/74
2.椒油熗芹菜/74
3.酸甜萵筍/74
4.芥末拌黃瓜/74
5.醬燒茄子/75
6.紅油茄泥/75
7.酸甜海帶/76
8.涼拌三絲/76
9.炒空心菜/76
10.蘆筍手卷/77
11.魚香苦瓜/77
12.清炒苦瓜/77
13.清蒸鼕瓜盅/78
14.油燜白菜/78
15.魚香菜心/79
16.姜拌藕/79
（三）推薦湯菜/79
1.鯉魚苦瓜湯/79
2.蘆筍濃湯/80
3.酸辣豆腐湯/80
……
第六章老年人秋季營養餐/81
第七章老年人鼕季營養餐/102
第八章老年人常見病膳食安排及推薦食譜/129
第九章祖國傳統醫學與老年人滋補藥膳/228
