作 者:牛國平,等 著作
定 價:20
出 版 社:農村讀物出版社
出版日期:2013年05月01日
頁 數:344
裝 幀:平裝
ISBN:9787504856531
●第一篇 選擇餡心原料
●第二篇 餡心原料的初加工
●第三篇 餡心原料初步熟處理
●第四篇 餡心調味技巧
●第五篇 餡心的基礎知識
●第六篇 餡心的調制方法
●第七篇 餡心調制實例
●第八篇 餡心運用實例
《餡料食族》由牛國平、牛翔主編,本書收錄幾百例餡料制作配方。為方便讀者使用,除將各地深受人們喜愛而過去未公之於眾的復合味餡料配制秘方收錄之外,還根據人們口味的變化和社會的新需求,開發了新的復合味餡料配制秘方供選擇。書中所配精美插圖即根據所列味型配方調制的小喫和面食。
螃蟹的選購螃蟹種類因產地不同而有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。要喫螃蟹首先要選好螃蟹。無論淡水蟹還是海蟹,選蟹的方法大同小異,應掌握三個環節。一看:將螃蟹倒在大的盆子裡,不要放水,看規格大小,看體色,看爬行是否有力,腹部朝上時能立即翻轉。一般螃蟹規格大些的比較好,母蟹每隻100以上,公蟹每隻150以上為佳。
二試:首先在盆的四周,將上層的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖,空懸著,如果該蟹能自由伸縮三次就好。如果隻伸縮一兩次,體質較差。如一次都不能伸縮,而垂直掛著,該蟹不好,更不能存放。
三稱:表面看規格差不多的蟹,重量不一樣,表面看大,可重量不重,該蟹不能買。因其內部肉質及性腺不豐滿,口味不好,有時看著體大,但質量不好。
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