本教材旨在通過教學實踐，弘揚我國傳統釀造技術對物質文明、精神文明建設的貢獻，使學生對中國傳統釀酒行業的歷史、現狀和未來有一個清楚的認識，以利於他們在學習其他專業課程的同時，全面、客觀分析問題的綜合思考能力得以逐步提高，探索未知世界的求知欲望和創造靈感得到不斷升華；在實際工作中，能結合自己的專業特長和知識技能，融會貫通，推陳出新，為我國釀造行業的技術進步和人類社化發展做出不懈努力和積極貢獻。 

●第一章 中國酒文化及發展
●第一節 中國酒的基本概念
●一、中國酒的起源和發展
●二、中國酒的種類和命名
●三、中國酒的生產現狀和國民經濟地位
●第二節 中國酒的文化基礎
●一、中國酒文化的基本概念
●二、中國酒文化的歷史發展特征
●三、中國酒文化的表現形式
●四、中國酒的飲用習俗
●第三節 中國酒的釀酒文化
●一、原材料
●二、水源
●三、地理環境
●四、酒曲及發酵劑

本書作為大學本科通識性課程教材，概略地介紹了各種類型中國酒的技術特征和分類原則，闡述了中國酒文化的基本概念、研究內容和歷史發展特征。在內容編排上，本書盡可能地把各類中國酒的發展成熟過程與中國文化和中國歷史的進步演化過程棚結合，通過對中國灑的起源、類別、生產技術、飲用方法、同家名酒、重要事典、經濟文化貢獻等進行多角度、多視野的較為繫統性的表述和介紹，使學生能在較短的學習時間內對博大精深的中國灑、中國酒文化有一個相對完整的認識和了解，從而激發起學生對絢麗多彩的中國傳統釀造產業發展成就的自豪感，強化和充實學生白強不息的陽剛正氣和愛我中華的民族精神。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業本科生學分制專業基礎課程以及文、理、工、醫等其他專業學生文化素質選修課程的教材，也可供高職學校相關專業師生以及從事食品工程、生物工程、釀造發酵、釀灑技術等相關領域科研人員、企業管理人員作為參考用書。&nbs等