作 者:〔西〕霍安·羅加著 著 張若訥 譯
定 價:159
出 版 社:北京科學技術出版社
出版日期:2019年09月01日
頁 數:0
裝 幀:平裝
ISBN:9787571401115
●目錄前言 1營養均衡的飲食 7管理廚房 27食材 53廚房用具和機器設備 75烹飪前的食材處理 97烹飪技法 173基礎高湯、醬汁與配料 311
霍安 · 羅加來自廚藝世家,本書是他根據30餘年的主廚經歷,以及多年在希羅納餐旅學校的執教經驗撰寫而成。他深入淺出地闡述專業的烹飪知識和技法,從營養均衡的飲食、管理廚房、食材營養、食材處理、工具運用、19種核心烹飪技法到75道精致菜肴。無論是烹飪新手,還是專業廚師,都可以通過本書掌握烹飪的核心法則、扎實地打下烹飪基礎、提升廚藝並高效制作菜肴。
〔西〕霍安·羅加著 著 張若訥 譯
〔西〕霍安?羅加(JOAN ROCA),1964年出生於西班牙加泰羅尼亞,畢業於希羅納餐旅學校,並成為該校教師。他繼承家族事業,和兩位弟弟經營羅加之家餐廳(El Celler de Can Roca),他是餐廳的主廚,他的弟弟何賽普和若尓迪分別擔任伺酒師和甜點主廚。同時,霍安?羅加也是世界有名真空低溫烹飪法大師。他的餐廳2009年獲評米其林三星餐廳,2013年和2015年兩度榮獲“全球50佳餐廳” 。2011年,他入選“具影響力主廚”,位列前20名。
前言 廚師在烹飪時會受多種因素的影響,這些因素不僅僅包括經驗與廚藝,還包括價值觀、飲食文化、創意以及是否具備實驗精神等,其中某些因素的影響有時候細微而又難以解釋。不同的廚師做出的菜肴不盡相同,但這種多樣性和獨特性不正是烹飪的魅力所在麼? 本書的寫作目的是讓大家學習專業的烹飪知識和技藝,以便提高在家烹飪的水平並且高效制作菜肴。雖然本書包含了數十道菜肴的做法,但這並不是一本單純的菜譜,而是一本能幫助大家扎實地打好烹飪基礎的書。在團隊的支持下,基於多年的烹飪和執教經驗,我深入淺出地闡述了烹飪技法和原則。此外,我還列出了廚房推薦工具,並介紹了該如何挑選、處理和烹飪食材,從而讓大家在愉悅地享用美味的同時保持身體健康。 我相信,隻有掌握食材的特點並正確地運用烹飪技法,纔能精彩地演繹一道佳肴。掌握烹飪技法並了解該如何處理食材,能為廚師打下堅實的基礎,使他們能夠成等