●再版序/Ⅶ
序/Ⅺ
章 你距離科學管理還有多遠
一、你的酒店是這個樣子嗎/3
1.廚房髒亂差/3
2.蒼蠅滿天飛/3
3.到處是浪費/4
4.員工效率低/5
5.不知員工在干什麼/7
6.客人投訴鬧不停/7
7.酒店老板壓力大/8
二、看看別人的酒店是什麼樣的/9
三、酒店管理最頭疼的三種現像/17
1.酒店管理“表裡不一”/17
2.東西沒有就買，買了就丟，丟了再買/20
3.對員工隻有標準，沒有方法/21
第二章 什麼是六常法管理
一、六常法≠五常+一常/27
1.六常法與其他管理方法有何不同/27
2.六常法是否有效，我說了不算/29
二、酒店六常管理能夠做什麼/31
1.酒店六常管理是衡量酒店管理好壞的標準/31
2.酒店六常管理是一套方法和步驟/32
3.酒店六常管理將酒店與餐館的優勢相結合/33
4.酒店六常管理掃清了員工與客戶的溝通障礙/34
5.酒店六常管理帶來的是由內而外的改變/35
三、六常法憑什麼能為酒店帶來利潤/43
1.六常法為企業的利潤“開源”/43
2.六常法為企業的費用“節流”/47
四、你有過這三個問題嗎/49
1.為什麼國際品牌酒店不需要實施六常法/50
2.為什麼不能說國內酒店員工的工資很低/53
3.為什麼國有酒店收銀員能做國際品牌酒店西餐主管/54
第三章 常分類——把能看到的物品都歸類
一、根據使用頻率來劃分物品是否有用/59
二、辦公用品如何分類/60
1.倒推分類法/60
2.一套工具分類法/62
第四章 常整理——整理不是扔東西
一、劃分物品存放的三個維度/67
1.按照使用頻率來分類/67
2.按照物品高、中、低用量分別存放/70
3.按照操作順序放置/71
二、不可小瞧的標牌/74
1.地點標牌要標什麼/75
2.拼音檢索也方便/78
3.存貨標簽怎麼填/79
4.非食品類標簽怎麼填/84
5.處處都能看到的收納盒/84
6.利用照片增強責任心/86
7.冰箱內物品存放卡盡量做成活動的/87
8.統一管理私人物品/87
三、標志線應該怎麼畫/88
1.最重要的4條線/88
2.設立指示標牌，畫好方向線/91
3.不同顏色的秘密/92
4.同一顏色，同一繫列/93
5.通過形跡整理來方便物品返還/93
四、充分利用後臺空間/94
第五章 常清潔——讓酒店永遠沒有大掃除
一、清潔程序三部曲：清潔、檢查和維修/109
1.清潔計劃常調整/109
2.自我檢查別忽視/110
3.簡單維修省大事/111
二、讓清潔的責任更明確/112
1.責任到人，制度上牆/112
2.設施和設備離地15釐米/112
3.酒店衛生無死角/114
三、清潔檢查要公開/114
四、常清潔作用多/116
五、清潔前要把廚房漏水的地方全修好/118
第六章 常維護——避免不必要的勞動
一、不用分類的分類/121
二、不用整理的整理/122
1.物品“四定”歸位法/122
2.使物品不會雜亂的方法/123
三、不用清潔的清潔/126
四、定期維護設備/129
第七章 常規範——將員工行為規範化
一、崗位職責明確化/135
二、工作內容程序化/136
三、員工行為規範化/137
1.員工一切行為都要有規範/137
2.所有設備都要有使用說明書/149
3.推行傻瓜式管理模式/149
4.統一規範的通告板/159
5.召開有效的會議/160
6.實行首問負責制前培訓要到位/161
四、酒店如何節能降耗/163
1.有效使用腳開關/164
2.環保回收，循環再用/165
3.獎勵節約，處罰浪費/165
4.將電源開關加上指示標識/166
5.標明電器設備的使用時段和標準/167
五、安全規範是保障/167
1.安全制度和管理體繫要健全/167
2.具體安全措施須明確/168
六、設置“六常博物館”好處多/171
第八章 常教育——讓“六常”成為習慣
一、“六常”習慣有哪些/175
1.規範的儀容儀表/175
2.標準服務用語的規範和訓練/177
3.每天下班前5分鐘檢查“六常”實施情況/179
4.今日事，今日畢/180
5.用報表和數字說話/180
6.酒店六常管理規範的創新/181
二、怎樣纔能使員工養成習慣/182
附錄 酒店部分員工責任卡/184
致謝/191
保證15秒內讓員工都能將物品取出放回。不再害怕衛生監督部門的檢查，做到零安全事故。餐桌翻臺率達到每天4~5次，三五年不用新添餐具。員工從“要我做”轉變為“我要做”。以前3年就報廢的設備能夠用到10年以上。規範示意一目了然，就算不識字的員工也一看就懂。後廚從此由“區”變成“亮點”。看完此書，這些你也能做到！酒店盈利的方法有兩種：一種是“掙”，一種是“省”。“掙”就是要學會“開源”——增加客源，贏得口碑，為酒店帶來豐厚的利潤；“省”則要懂得“節流”——杜絕浪費，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到大力度優惠。“六常管理法”正是這樣一種讓你能“連掙帶省”的神奇管理法，它能讓你的酒店不斷創造利潤新高點！
