作 者:趙敏 編
定 價:39.8
出 版 社:同心出版社
出版日期:2020年09月01日
頁 數:304
裝 幀:平裝
ISBN:9787547736876
●老的更比新的香——老黃米
耍寶老婦人——牛筋兒豌豆
張麻子發家——雪花落
熏魚兒成就一對鴛鴦-——豬頭肉
“太子”的午餐——窩窩頭
救命的煮餑餑——餃子
賣饅頭的二百五——蒸鍋鋪
會仙居風雲——炒肝
同是天涯淪落人——奎二豆汁兒
靠臉喫飯的小販——俊王燒餅
食材有靈——肉脯徐爛肉面
炒疙瘩情緣——廣福館
“勤”和“儉”——都一處
老北京的水——南茶北水
踏雪尋梅一老翁——偽茶
茶館變成地名——地興居
光棍點卯——廣和軒
茶館的乞丐客——天全軒
董四巴招學徒——醬羊頭
老北京刮刮肉——羊頭馬
孝廉公的湯羊肉——珍味齋
白變黑——東廣順白魁
天降一條龍-——南恆順
一個小家族的奮鬥史——烤肉宛
滿城專享黑水味——砂鍋居
牟文卿破釜沉舟——同和居
有來頭的堂倌——蝦米居
京城第一美酒——柳泉居
世襲掌櫃——東興樓
孟小鼕拜師——泰豐樓
南北合流——致美齋
聚寶盆——會賢堂
狗肉將軍請客——忠信堂
御廚再就業——仿膳
烤鴨的來歷——便宜坊
榜眼的私房菜——譚家菜
記錄老北京的傳統美食,感受這個城市當年的別樣風情,講述老北京人流連美食的精彩故事。既有老黃米、苦水井、偽茶這些與歷史文化水乳交融的老味道,也有焦圈、豆汁兒這些獨具老北京地域特色的舊滋味,還有來自五湖四海的獨特風味。可以說,老北京的飲食文化,是全國各地飲食文化融彙交流的平臺,集中體現了老北京人兼容並蓄、海納百川的博大胸懷。它是宮廷文化、士大夫文化、平民文化的集合體,是塞北、江南、西域、東海等各地風味的聚集地,也是老北京時令風俗、風土人情、歷史文化的展示臺,更是老北京人在這一方水土上繁衍生息的見證。
老的更比新的香——老黃米 清朝末年,老北京有個奇怪的風俗,就是流行“老米”。 這“老米”究竟是何物?其實就是壓倉底的陳年舊米,發霉變色,且有異味兒。老北京人為何喜歡喫這種米呢?要想講清楚原因,先得從北京城裡的數十萬旗人說起。 清軍進了北京城之後,八旗分別駐扎在各個城門,拱衛北京。對於自己統治的基礎——旗人,清廷自然是分外優待,首先是免去了他們除兵役之外的全部義務。其次是旗人成年之後,就可以按月領取餉銀和軍糧。這就是旗人戲稱的“鐵稈莊稼”。 朝定都北京之後,“軍國之需,盡仰給於江南”,北京一城人幾十萬張嘴,主要靠從江南運過來的糧食喂養。 在清朝,北京城裡八旗子弟的軍糧,自然也是主要靠江南供給。江南乃魚米之鄉,所生產的糧食主要是大米,況且大米易儲存,也成為南糧北調的主力。清廷每年平均從山東、河等