●  序
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●前言
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●第一章水产品低温保鲜技术的研究现状1
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●第一节水产品的腐败变质1
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●一、引起水产品腐败变质的主要原因1
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●二、引起水产品腐败和变质的因素5
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●三、水产品的冷藏与冻藏8
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●第二节水产品保鲜技术研究进展15
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●一、水产品鲜度等级及鉴定15
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●二、低温保鲜技术22
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●部分目录

  本书全面而系统地介绍了海产品保鲜贮运技术与冷链装备方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。全书共七章，内容主要包括水产品低温保鲜技术的研究现状，冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用，生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其 机理研究，海产品冷链物流保鲜工艺的研究，海产品低温贮运过程中的菌相变化，物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究，以及水产品冷链流通相关装备研发。其中，第四章和第六章有关海产品物流过程中保鲜工艺、品质动态监控技术针对目前海产品流通过程品质保持和食品安全管理的产业需求，具有重要的实际指导意义。