作 者:郭紅衛主編 著作
定 價:26
出 版 社:復旦大學出版社
出版日期:2010年06月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787309064094
●篇 食品的營養與健康
● 1 合理營養膳食的要求
● 一、中國居民膳食指南
● 二、中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）
● 2 食品的主要營養成分與特點
● 一、植物性食物
● 二、動物性食物
● 3 碳水化合物與健康
● 一、碳水化合物的作用與參考攝入量
● 二、膳食纖維的作用與參考攝入量
● 三、血糖生成指數與高血糖負荷
● 機體糖代謝與糖尿病
● 4 脂類與健康
● 一、脂類的分類及特點
● 二、脂肪的消化與吸收
● 三、脂類對健康的影響（地中海飲食）
● 脂類代謝與動脈粥樣硬化的形成
● 五、動脈粥樣硬化患者的膳食營養治療
● 5 蛋白質與健康
● 一、蛋白質的功能與代謝
●部分目錄
本書針對大眾所關心的食品營養與食品安全等方面的內容進行了詳細介紹。在靠前篇“食品的營養與健康”中，從膳食推薦攝入量與膳食指南開始，在介紹合理營養膳食的要求和各種食物特點的基礎上，再介紹各類營養素以及與營養相關的健康問題。在第二篇“食品安全與健康”中，分別討論了食品的細菌污染、天然毒素、化學污染、食品添加劑與食品安全，同時介紹了轉基因食品的安全與營養評價、食品加工對食品的營養與衛生質量的影響等。
本書文字描述力求通俗易懂、深入淺出，具有可讀性和普及性、使讀者從中學到科學的健康知識，在日常生活中避免營養缺乏或某些營養素過剩的營養不平衡，以及食品污染等問題，真正做到科學營養、健活。
郭紅衛主編 著作
郭紅衛，教授，博士生導師。現為上海營養學會副理事長兼秘書長、中國營養學會常務理事、中華預防醫學會食品衛生專業委員會常務委員，上海預防醫學會理事、上海預防醫學會食品衛生專業委員會主任委員、上素學會理事等。主編《營養學》、《醫學營養學》，《公共衛生監督學》、《營養與食品衛生》。副主編《衛生學》、《營養失衡與健康》。參加《營養與食品衛生學》、《分子毒理學基礎》和《不錯營養學》等的編寫。主要研究領域為營養與健康、食品安全與健康等。現已發表相關論文50餘篇。曾獲國家教委科技進步獎二等獎、三等獎，衛生部科技進步獎三等獎，吳階平醫學研究獎一保羅·楊森藥學研究獎營養與食品安全專業三等獎，上海市教育繫統等
1 合理營養膳食的要求
一、*國居民膳食指南
膳食指南或稱膳食指導方針或膳食目標，是針對各國各地區存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料。
根據兩次**營養調查結果和衛生部有關疾病狀況的統計，發現我國人民中既有因食物品種單調或短缺、挑選不當或食用方法不科學而引起的營養缺乏病，如缺鐵、缺維生素A、缺鈣，也有因膳食成分搭配不合理，以致營養成分不平衡而形成的營養失調性疾病，如心血管疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤等。肥胖或超體重也已成為我國經濟發達地區的主要營養問題。因此，對膳食進行科學指導已成為十分迫切的社會需求。*國營養學會緊密結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況，修訂了1997年發布的《*國居民膳食指南》。2008年1月頒布的《*國居民膳食指南》（2007）由～般人群膳食指南、特定人群膳食等
