丹下輝之
1955 年出生於東京港區。1972 年入職於神戶市有名的芙蓉飯店(現為有馬御苑)。1976 年至1979 年間在“灘萬”料理店工作,後又在日式餐廳、法式餐廳、意大利餐廳等多種門類的餐廳中積累了豐富的經驗,並於1985 年在東京吉祥寺獨立開辦了“懷石酒家開花屋”,該店曾作為高人氣店鋪運營到2000 年。與此同時,現在的店鋪自1988 年於東京神泉以“開花屋 by the sea”為名開業以來,深具人氣。著有《下酒菜,酒之肴》(日本柴田書店出版)。
日高良實
1957年生於日本神戶。從廚師學校畢業後,進入法國料理領域,加入神戶波多比亞飯店“Alain Chapel”(阿蘭·夏普爾)餐廳。之後轉向意大利料理方向。1986至1989年的3年間,共在14家餐廳研修,其中包括“Enoteca Pinchiorri”等名店。1990年擔任“Ristorante ACQUA PAZZA”(東京西麻布)的廚師長。2001年,該店遷至現在的所在地廣尾。該店1層開設有“ACQA VINO”餐廳。2003年,日高良實成為該餐廳的所有人。2007年4月創辦“橫須賀ACQUA MARE”,2009年4月創辦廣尾“Gelateria ACQUA PAZZA”。現在,以東京為據點,日高良實依然積極地用日本食材創造獨有的意大利風味料理。
菰田欣也
1968 年生於東京。曾就讀於大阪辻料理專門學校,在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988 年入職赤坂四川飯店,在陳健一身邊開始歷練。2001 年,出任東急藍塔大酒店內四川飯店的廚師長。2004 年參加第5 屆中國料理世界大賽,並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的受個金獎。2009 年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大獎”。2011 年獲得“東京都優秀大廚知事獎”。2012 年出任四川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳主理人,且擔任專門學校和料理培訓班講師,參加大量料理主題活動和相關節目,在料理領域有較大影響力。著有《如何做好中華料理》(日本柴田書店出版)。