出版社：河北科學技術出版社 ISBN：9787537594684 商品編碼：55258635810 包裝：平裝-膠訂 開本：16 出版時間：2018-03-01 代碼：118 作者：近籐文夫
"
商品參數
| 天婦羅 |  | 定價 | 118.00 | | 出版社 | 河北科學技術出版社 | | 版次 | 1 | | 出版時間 | 2018年03月 | | 開本 | 16開 | | 作者 | 近籐文夫 | | 裝幀 | 平裝-膠訂 | | 頁數 | 0 | | 字數 | 0 | | ISBN編碼 | 9787537594684 |
內容介紹
《天婦羅》為“SJ大師美食叢書”繫列的又一部精品之作，米其林二星級主廚、享譽GJ的東京銀座“天婦羅近籐”店的創始人——近籐文夫先生的傾心力作。全書詳細圖解“天婦羅”料理方法，包含食材挑選、處理過程、面衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及大眾美食愛好者。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，FC適合料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。
關聯推薦
“提到天婦羅，非‘近籐’莫屬！” 日本料理精髓的代表之一 —— 天婦羅，將油炸物制作到ji致的日料美食。從面衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑選到油炸的技巧，將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近籐文夫親自傳授“近籐流”天婦羅的料理秘訣！ 1. 享譽GJ的東京銀座米其林二星名店“天婦羅近籐” 的主廚近籐文夫親授天婦羅的制作秘笈。 2. 本書對天婦羅的制作材料、工具、制作方法、各種食材的制作訣竅進行了一一詳解，作者近籐文夫將自己從事了50年的天婦羅制作經驗和心得總結出來與讀者分享，將日本料理匠人的人生精髓完完整整地講述給每位美食愛好者。如此精品圖書*是一本值得珍藏之作。
目錄
推薦語 高橋英一?帶來美麗、清香、感動的天婦羅 ?D一章?天婦羅基礎 應季食材? 天婦羅基礎材料 ?制作面衣 ?油溫的檢查方法? 操作臺的擺放? 制作天婦羅的基本步驟 ?D二章?海鮮天婦羅 春季天婦羅 香魚?幼香魚? 烏賊（雙觸腕金烏賊） ?貝柱 ?櫻花蝦推薦語 高橋英一? 帶來美麗、清香、感動的天婦羅 ?D一章?天婦羅基礎 應季食材? 天婦羅基礎材料 ?制作面衣 ?油溫的檢查方法? 操作臺的擺放? 制作天婦羅的基本步驟 ?D二章?海鮮天婦羅 春季天婦羅 香魚?幼香魚? 烏賊（雙觸腕金烏賊） ?貝柱 ?櫻花蝦 ?銀魚? 蛤蜊 ?公魚（有籽）?44 夏季天婦羅 烏賊（萊氏擬） ?鮑魚 岩牡蠣? 沙鑽魚? 銀寶魚 ?對蝦 ?烏賊（單觸腕金烏賊）?新烏賊? 河蝦 ?海鰻? 大眼鲬? 秋季天婦羅蝦虎魚? …… 顯示全部信息
" | 
