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梁實秋（1902—1987）

原名梁治華，筆名子佳、秋郎等。ZM散文家、學者、文學批評家、翻譯家，GN1個研究莎士比亞的QW。

梁實秋學貫中西，一生筆耕不輟，其中散文創作尤為突出，其散文集創造了中國現代散文出版的紀錄。不論是調侃柴米油鹽，還是描摹風花雪月，抑或探討琴棋書畫，他的文字都清雅簡潔，充滿幽默和智慧。代表作主要有散文集《雅舍小品》《雅舍談喫》《雅舍憶舊》，譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》，文藝批評專著《浪漫的與古典的》等

D一輯
故都佳肴001
豆汁兒 / 003
燒餅油條 / 005
酸梅湯與糖葫蘆 / 008
餃子 / 010
水晶蝦餅 / 012
湯包 / 014
煎餛飩 / 016
核桃腰 / 018
核桃酪 / 019
酪 / 021
栗子 / 024
滿漢細點 / 026
醬菜 / 029
茄子 / 031
菠菜 / 032
燒鴨 / 033
鍋燒雞 / 035
芙蓉雞片 / 037
烤羊肉 / 039
燒羊肉 / 041
白肉 / 042
爆雙脆 / 044
炸丸子 / 046
烏魚錢 / 048
鐵鍋蛋 / 049

D二輯
四海珍饈051
八寶飯 / 053
烙餅 / 055
薄餅 / 057
粥 / 059
鍋巴 / 061
面條 / 063
蓮子 / 065
韭菜簍 / 067
菜包 / 069
筍 / 071
豆腐 / 074
熘黃菜 / 076
龍須菜 / 077
醋熘魚 / 078
兩做魚 / 079
瓦塊魚 / 081
鮑魚 / 083
黃魚 / 085
生炒鱔魚絲 / 087
魚翅 / 089
魚丸 / 091
海參 / 093
西施舌 / 095
干貝 / 097
熗青蛤 / 099
蟹 / 102
火腿 / 105
鴿 / 107
拌鴨掌 / 108
糟蒸鴨肝 / 109
咖喱雞 / 110
臘肉 / 112
佛跳牆 / 113
獅子頭 / 116

D三輯
人生真味119
讀《中國喫》 / 121
再談“中國喫” / 129
讀《烹調原理》 / 134
讀《媛珊食譜》 / 138
《飲膳正要》 / 141
關於蘋果 / 144
窩頭 / 146
由熊掌說起 / 148
千裡蓴羹，未下鹽豉 / 151
炸活魚 / 152
大菜 / 154
腌豬肉 / 155
狗肉 / 158
喫相 / 161
請客 / 164
廚房 / 167
五鬥米 / 170
味精 / 172
喫 / 174
飯前祈禱 / 175
圓桌與筷子 / 178
饞 / 181
蘿卜湯的啟示 / 184
說酒 / 185
飲酒 / 187
酒壺 / 190
喫醋 / 192
喝茶 / 194
粽子節 / 197
北平的零食小販 / 198
記日本之飲食店 / 204
喫在美國 / 207
“麥D勞” / 210
包裝 / 212
豆腐干風波 / 215
康乃馨牛奶 / 218
你來摘 / 221
“啤酒”啤酒 / 223

燒 餅 油 條
燒餅油條是我們中國人的標準早餐之一，在北方不分省份、不分階級、不分老少，大概都喜歡食用。我生長在北平，小時候的早餐幾乎永遠是一套燒餅油條——不，叫油炸鬼，不叫油條。有人說，油炸鬼是油炸檜之訛，大家痛恨秦檜，所以名之為油炸檜以洩憤，這種說法恐怕是源自南方，因為北方讀音鬼與檜不同，為什麼叫油鬼，沒人知道。在比較富裕的大家庭裡，隻有做父親的纔有資格偶然以餛飩、雞絲面或羊肉餡包子做早點，隻有做祖父母的纔有資格常以燕窩湯、蓮子羹或哈士蟆之類做早點，像我們這些“民族幼苗”，便隻有燒餅油條來果腹了。說來奇怪，我對於燒餅油條從無反感，天天喫也不厭，我清早起來，J有一大簸籮燒餅油鬼在桌上等著我。

現在臺灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺螄轉兒、芝麻醬燒餅、馬蹄兒、驢蹄兒幾種，油鬼有麻花兒、甜油鬼、炸餅兒幾種。螺螄轉兒夾麻花兒是一絕，扳開螺螄轉兒，夾進麻花兒，用手一按，咔吱一聲麻花兒碎了，這一聲響J很有意思，如今我再也聽不到這個聲音。有YT和齊如山先生談起，他也很感慨，他嫌此地油條不夠脆，有一次他請炸油條的人給他特別炸焦，“我加倍給你錢”，那個炸油條的人好像是前一夜沒睡好覺（事實上凡是炸油條、烙燒餅的人都是睡眠不足），一翻白眼說：“你有錢？我不伺候！”回鍋油條、老油條也不是味道，焦硬有餘，酥脆不足。至於燒餅，螺螄轉兒好像久已不見了，因為專門制售螺螄轉兒的粥鋪早已絕跡了。所謂粥鋪，是專賣甜漿粥的一種小店，甜漿粥是一種稀稀的粗糧米湯，其味特殊。北平城裡的人不知道喝豆漿，常是一碗甜漿粥、一套螺螄轉兒，但這也得到粥鋪去趁熱享用纔好喫。我到十四歲以後纔喝到豆漿，我相信我父母一輩子也沒有喝過豆漿。我們家裡喫燒餅油條，嘴干了J喝大壺的茶，難得有一次喝到甜漿粥。後來我到了上海，纔看到細細長長的那種燒餅，以及菱形的燒餅，而且油條長長的也不適於夾在燒餅裡。

火腿、雞蛋、牛油面包作為標準的早點，D然也很好，但我隻是在不得已的情形下纔接受了這種異俗。我心裡懷念的仍是燒餅油條。和我有同嗜的人相D不少。海外羈旅，對於家鄉土物率多念念不忘。有一位華裔美籍的學人，每次到臺灣來都要帶一二百副燒餅油條回到美國去，存在冰櫥裡，逐日揀取一副放在烤箱或電鍋裡一烤，便覺得美不可言。誰不知道燒餅油條隻是脂肪、澱粉，從營養學來看，不構成一份平衡的食品。但是多年習慣，對此不能忘情。在紐約曾有人招待我到一家中國餐館進早點，座無虛席，都是燒餅油條客，那油條一根根的都很結棍（按：方言，厲害的意思），韌性很強。但是大家覺得這是家鄉味，聊勝於無。做油條的師傅，說不定曾經付過二兩黃金纔學到如此這般的手藝，又有一位返臺觀光的遊子，住在臺北一家觀光旅館裡，晨起D一樁事J是外出尋找燒餅油條，遍尋無著，返回旅舍問服務小姐，服務小姐登時蛾眉一聳說：“這是觀光區域，怎會有這種東西？你要向偏僻街道、小巷去找。”鬧哄了一陣，興趣已無，乖乖地到附設餐廳裡去喫火腿、雞蛋、面包了事。

有人看我天天喫燒餅油條，J問我：“你不嫌髒？”我沒想到這個問題。據這位關心的人說，要注意燒餅裡有沒有老鼠屎。D二天我打開燒餅先檢查，哇，一顆不大不小像一顆萬應錠似的黑黑的東西赫然在焉。用手一捻，碎了。若是不D心，入口一咬，必定牙磣，也許不D心會咽了下去。想起來好怕，一顆老鼠屎攪壞一鍋粥，這話不假，從此我存了戒心。看看那個豆漿店，小小一間門面，案板、油鍋都放在人行道上，滿地是油漬污泥，一袋袋的面粉堆在一旁像沙包一樣，陰溝裡老鼠橫行。再看看那打燒餅、炸油條的人，頭發蓬松，上身隻有灰白背心，腳上一雙拖鞋，說不定嘴裡還叼著一根紙煙。在這種情況之下，要使老鼠屎不混進燒餅裡去，著實很難。好在不是一個燒餅裡必定輪配到一橛（按：即一小段）老鼠屎，難得遇見一回，所以戒心維持了一陣也J解嚴了。

也曾經有過觀光級的豆漿店出現，在那裡有峨高冠的廚師，有穿制服的侍者，有裝潢，有燈飾；筷子有紙包著，豆漿碗下有盤托著，餐巾用過J換，而不是一塊毛巾大家用，像郵局糨糊旁邊附設的小塊毛巾那樣的又髒又黏。如果你帶外賓進去喫早點，可以不至於臉紅。但是偶爾觀光一次是可以的，誰也不能天天去觀光，誰也不能常跑遠路去圖一飽。於是這打腫臉充胖子的局面維持不下去了，燒餅油條依然是在人行道邊烏煙瘴氣的環境裡苟延殘喘。而且我感覺到喫燒
餅油條的同志也越來越少了。