1、順德人喫魚的方法花樣翻新。魚生，是中國美食的活化石，從唐宋延續至今。順德菜追求食材的“本味”。魚片厚度不超過0.5毫米，拌上油和鹽，傳統魚生能彰顯魚肉味道的清鮮和口感的柔韌。為適應現代人的口味，今天的順德魚生加入了更豐富多彩的佐料調味。
2、譚家兩代高廚，譚永強的廚藝來自父親的傳授。除了純熟的技藝，父親以對食材選料的嚴苛而聞名，現在這也是人們對譚永強的評價。每一步，譚永強都嚴格遵照父親的教誨，力圖復原當年的味道。再次請出原湯，所有食材燴於一爐。十幾分鐘後，湯汁漸收，諸味融合。食材自身鮮甜濃郁，隻需適量的鹽弔出鮮味。湯色奶白，香氣馥郁，水蛇鮮嫩。這時菊花纔真正上桌，點亮這道羹湯的神髓。