基本信息

書名：讓孩子長高的肉！肉！肉！

代碼：69

作者：〔韓〕徐慧源

出版社：北京科學技術出版社

出版日期：2021-08-01

ISBN：9787571416126

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

“媽媽，我們今天喫什麼？”
“能讓寶貝長高的肉啊 ！”
飲食中的肉是人體蛋白質的重要來源，對處於成長期的孩子來說，肉是必需的食物，所以我們應該每天為孩子準備營養豐富的肉類菜肴。本書解析5種肉類的營養價值，精講32個部位的肉的不同做法，115個能讓孩子長高的食譜，隻為讓孩子喫得營養，贏在成長起跑線上！

內容提要

本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營養價值、選購標準、處理和儲存的方法，到各種肉類菜肴的烹飪方法，本書內容齊全。為了解決孩子挑食的問題，作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜，致力於讓孩子營養均衡。本書還介紹了各種肉類基礎菜肴以及以其為基礎制作的升級菜肴，為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子喫得更放心、更健康、更開心而煩惱？本書能為你們提供幫助。

目錄

目 錄
肉類烹飪基礎
10 基礎知識1 肉類知識問答
12 基礎知識2 牛肉、豬肉、雞肉的選購標準和基本腌制方法
14 基礎知識3 冷藏、冷凍和解凍的方法
16 基礎知識4 去除肉腥氣的方法
17 基礎知識5 根據烹飪方法選擇廚具的方法
部分 牛肉類菜肴
20 不同部位的牛肉
大裡脊肉?小裡脊肉?上腦邊?嫩肩肉?牛臀肉?牛腱?肋排?上腦肉
24 基礎醬料
腌牛肉醬?番茄醬?芝麻醬
26 基礎菜肴和升級菜肴
26 基礎菜肴 意式牛肉醬
29 升級菜肴 千層面?牛肉土豆派?蔬菜牛肉蓋飯
30 基礎菜肴 調味牛肉
32 升級菜肴 牛肉蘑菇三明治?辣椒炒牛肉?牛肉蘑菇湯
34 基礎菜肴 蔬菜牛肉糜
36 升級菜肴 牛排?番茄牛肉丸?牛肉漢堡包
38 基礎菜肴 牛骨湯
41 升級菜肴 牛骨湯面?干白菜牛骨湯?牛骨年糕湯
42 堅果年糕牛肉卷
43 紫蘇葉牛肉餅
44 白蘿卜燉牛肉
45 豆腐炒牛肉
47 蒜薹牛肉炒飯
48 牛肉蔬菜沙拉
49 牛肉壽司
50 牛蒡什錦炒牛肉
51 牛肉奶油意面
52 意式風味牛排
53 番茄燉牛肉
54 黃瓜炒牛肉
55 柚子醬糯米煎牛肉
56 蔬菜燉牛腱
57 蘋果絲佐牛肉
58 肥牛大醬湯
59 炒年糕
60 蔬菜炒牛肉丁
61 油菜炒牛肉
63 烤LA牛排
64 生菜包牛肉
65 蒙古牛肉
66 蔬菜牛肉卷
67 土豆燉牛肉
69 咖喱烏鼕面
70 番茄牛肉沙拉
71 蔬菜炒牛皺胃
73 千層牛肉火鍋
第二部分 豬肉類菜肴
76 不同部位的豬肉
前腿肉?後腿肉?小裡脊肉?大裡脊肉?五花肉?梅花肉?豬頸肉?脊排
80 基礎醬料
生姜醬油汁?味噌紫蘇醬?辣醬
82 基礎菜肴和升級菜肴
82 基礎菜肴 豬排
84 升級菜肴 炸豬排蓋飯?炸豬排沙拉?炸豬排三明治
86 基礎菜肴 調味豬肉
88 升級菜肴 豬肉泡菜豆腐?蔬菜炒豬肉?豬肉黃豆芽蓋飯
90 基礎菜肴 煮脊排
92 升級菜肴 泡菜燉脊排?炸脊排?意式風味燒脊排
94 卷心菜豬肉卷
95 麻婆豆腐蓋飯
96 酥炸茄盒
98 御好燒
99 叉燒飯
100 蘋果燉豬肉
101 豆芽炒五花肉
102 香煎梅花肉
103 豬肉泡菜卷
104 紅藷奶酪豬肉卷
105 醬豬肉
106 糖醋裡脊
107 醬炒豬肉
108 什錦炒肉
109 味噌紫蘇醬炒豬肉
110 味噌湯
112 水果佐白切肉
113 姜汁燒肉
114 豬肉豆渣湯
115 番茄烤豬頸肉
116 醬排骨肉
117 醬豬蹄
118 炒米腸
第三部分 雞肉類菜肴
122 不同部位的雞肉
大胸肉?小胸肉?琵琶腿?大腿肉?翅根?翅中?雞胗?整雞
126 基礎醬料
甜味花生醬?橙子醬?照燒醬
128 基礎菜肴和升級菜肴
128 基礎菜肴 煎雞大胸
130 升級菜肴 香煎雞大胸?墨西哥雞丁薄餅?雞大胸愷撒沙拉
132 基礎菜肴 雞肉丸
134 升級菜肴 番茄雞肉丸?雞肉蔬菜餅?雞肉丸子湯
136 基礎菜肴 雞柳
138 升級菜肴 炸雞柳?炸雞柳蓋飯?墨西哥炸雞柳卷餅
140 雞肉芒果沙拉
141 椰奶咖喱雞
142 雞肉加州卷
144 堅果炒雞丁
145 越南春卷
146 蘆筍奶酪雞肉卷
147 奶酪鐵板雞
148 橙子醬煎雞塊
149 蓮藕燉雞
150 雞肉雞蛋蓋飯
151 照燒雞肉飯團
152 菠蘿雞肉串
153 炸雞翅
154 可樂雞翅
155 醬烤雞翅根
156 番茄琵琶腿
157 香黃油烤琵琶腿
158 紫蘇參雞湯
159 蔬菜炒雞胗
160 炸紅藷雞胗
161 醬雞爪
163 燉雞塊
第四部分 羊肉和鴨肉類菜肴
166 基礎菜肴和升級菜肴
166 基礎菜肴 秘制羊排
168 升級菜肴 煎羊排?番茄酸奶咖喱羊肉?意式風味羊肉丁
170 基礎菜肴 調味羊肉糜
172 升級菜肴 蔬菜羊肉串?烤羊肉腸?羊肉醬意面
174 基礎菜肴 腌鴨肉
176 升級菜肴 炒鴨肉?鴨肉炒年糕?香辣鴨
178 基礎菜肴 熏鴨肉
180 升級菜肴 蔬菜炒熏鴨?熏鴨炒飯?熏鴨蔬菜卷

作者介紹

徐慧源
韓國梨花女子大學食品營養學碩士，兩個孩子的媽媽，上班族。因熱愛烹飪，曾在法國藍帶廚藝學院學習法餐烹飪，還曾赴意大利、泰國、西班牙、尼西亞等國學習當地特色美食烹飪，因此擅長烹飪多國的特色美食。通過學習營養學專業知識，了解到孩子長高的關鍵是攝入優質蛋白質。在兒科醫生的指導下，運用自身的專業知識和特長，設計了許多有助於孩子健康成長的優質菜肴。作為忙碌的上班族，她深知做飯效率的重要性，所以她設計的菜肴做法簡單、營養豐富，適合全家人一起享用。

文摘

序言

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