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  • 中國人的飲食奧秘 烹飪/美食 熊四智著 中國和平出版社 978751370
    該商品所屬分類:圖書 -> ε
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    【出版社】中國和平出版社 
    【ISBN】9787513706926
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    內容介紹



    出版社:中國和平出版社
    ISBN:9787513706926
    商品編碼:37210527965

    開本:32開
    出版時間:2014-03-01
    頁數:262

    字數:165000
    代碼:42

        
        
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      商品基本信息,請以下列介紹為準
    商品名稱:中國人的飲食奧秘 烹飪/美食 書籍
    作者:熊四智
    代碼:42.0
    出版社:中國和平
    出版日期:2014-03-01
    ISBN:9787513706926
    印次:
    版次:1
    裝幀:精裝
    開本:32開

      內容簡介
    《中國人的飲食奧秘》從中國文化背景上考察,中國人的飲食烹飪文化,是在中國以人為中心的天、地、人三纔文化,並在其重人、愛人、為人、唯人的基本精神影響下產生的。中國人有自己的飲食之道,其奧秘便是把喫和生存、發展、享受融為一體。探索這個飲食奧秘,當然隻能從人生、哲理、科學、藝術、歷史、宗教、民俗等多角度進行。

      目錄
    開篇善喫的民族/1

    飲食哲理/4

    大欲——儒家的飲食思想/4

    重生——道家的養生觀念/10

    法正——佛家的今生原則/15

    至味——雜家的烹飪法度/20

    飲食之樂/25

    飲之樂——酒中趣與茶中情/25

    食之樂——常珍蔬茹耐咀嚼/42

    宴之樂——飲食的享受/60

    中篇征服自然適應自然/75

    征服自然的歷程/76

    史前熟食/77

    陶器烹飪/79

    青銅器烹飪/82

    鐵器烹飪/88

    適應自然的觀念/98

    生態觀念:天人相應/100

    營養觀念:食治養生/106

    美食觀念:五味調和/111

    科學的選擇/121

    生命的動力——五谷為養/125

    健康的護士——五果為助/129

    智慧的能源——五畜為益/132

    長壽的保障——五菜為充/134

    飲食烹飪文化積澱/138

    烹飪典籍/138

    飲食文獻/150

    飲饌語言/167

    食風食俗/183

    中華民族社會心態的窗口/183

    東方的節日食俗/188

    五彩繽紛的民族食風/197





    下篇烹飪藝術與創造者們/209

    烹飪藝術/212

    味覺藝術/213

    味外之味/219

    筵席藝術/224

    民族與技藝/244

    技精進乎道/245

    化平凡為神奇/248

    創新精神/252

    創造者的足跡/255

    先賢們/255

    老饕們/258

    中饋們/268

    廚師們/272

    尾聲興利除弊/293

    附錄引用與參考主要書目/295

      編輯
    《中國人的飲食奧秘》是中國人繫列叢書之一,中國人繫列叢書共五冊,分別是《中國人的飲食奧秘》、《中國人的悠閑》、《中國人的悟性》、《中國人的忌諱》、《中國人的苦樂觀》。中國幾千年的文明,飲食同樣融入其中,滲透成為一種文化,千年來經久不衰、新品層出不窮,其精絕之處同樣讓外國友人贊不絕口。色、香、味是一種怎樣的吸引力?中國飲食文化的奧秘到底在什麼地方?相信很多讀者可以在本書中找到答案。 

      摘要
    中國人之食,不特不為粗惡野蠻,且極合於科學衛生。

    單就飲食一道論之,中國之習尚,當超乎各國之上。此人生重之事,而中國人已無待於利誘勢迫,而能習之成自然,實為一大幸事。吾人當保守而勿失,以為人類之師導也可。

    生活在地球上的人類,須臾不可離的頭等大事就是飲食。

    為什麼喫?

    喫什麼?

    怎麼喫?

    居住在五大洲的各個民族、各個國家的居民,是大不一樣的。

    中國人認為,作為一個自然人,為了生存,當然不能離開飲食。但是,這種飲食,僅僅是一種生理需要,隻不過是人體與自然界的物質交換,攝取養料,以達到機體代謝的目的。這種屬於生存活命的喫,其烹飪,按照營養學所指示的原則,合理配膳就行了。

    人可不僅僅是自然人、動物,人還是屬於社會的,還是社會人。作為一個社會人,隻像飼養普通動物那樣,按照生存需要調配好飲食,讓其天天都照著死板的模式喫喝,那是行不通的。中國人認為,社會人由於文化傳統、歷史地理、信仰風俗等等之不同,對飲食的要求是極其復雜、極其多樣的。滿足一個社會人需要的喫,既要講究營養,還要講究享受人生樂趣。

    中國人是重視飲食的,自古就有“以民為天,民以食為天”(《管子》)的說法。

    中國人的喫,是很高明的。如果說中國人有什麼飲食奧秘的話,用簡單一句話來概括,這就是把喫和生存、發展、享受融為一體。中國人的喫,不單單是喫食物本身,也是在喫文化,喫科學,喫藝術。懂喫,會喫,使中華民族成為善喫的民族。

    先行者孫中山先生曾對中國人的飲食發表過精到的見解。孫先生從中外飲食比較、烹飪與文明的關繫等角度對中國人的飲食之道作了高度評價:我中國近代文明進化,事事皆落人之後,道之進步,至今尚為文明各國所不及。

    烹調之術本於文明而生,非深孕乎文明之種族,則辨味不精;辨味不精,則烹調之術不妙。中國烹調之妙,亦足表明文明進化之深也。孫先生還把中國人的飲食與歐美人的飲食作了比較,指出中國食品發明多,烹調方法美,為各國所不及,也非歐美所可並駕,他說:比之今日歐美高明之醫學衛生家所發明之新學理,亦不過如是而已。

    中國人之食,不特不為粗惡野蠻,且極合於科學衛生。

    單就飲食一道論之,中國之習尚,當超乎各國之上。此人生重之事,而中國人已無待於利誘勢迫,而能習之成自然,實為一大幸事。吾人當保守而勿失,以為人類之師導也可。中國人為什麼對飲食之事比較高明,而且處於的地位?這是有深刻歷史與哲學背景的。就哲學背景來說,中國人對於喫有一套人生飲食哲理。


    飲食哲理

    對於喫,儒家、道家、佛家、雜家都有各自的觀念。這些觀念,又對歷代老百姓產生種種影響。而這些影響,對於形成中國人在飲食烹飪文化上的共同心理素質是不容低估的。

    大欲——儒家的飲食思想

    中國歷史表明,儒家思想影響著中國人和中國社會的各個方面。漢代以降,帝王中的絕大多數都把儒學作為指導思想,全社會的尊孔、崇儒,延續了兩千多年。儒家的飲食觀念,明白無誤地承認人的基本欲望乃生存和繁衍。《禮記?禮運》說:“飲食男女,人之大欲存焉。”飲食之事,生兒育女之事,不是一般的欲望,而是“大欲”,應該慎重對待。但是怎樣去滿足“大欲”,則應有思想規範和行為規範。

    研究儒家的《十三經》和經學家們的著述,可以明顯地感到一點,儒家的飲食思想,核心是一個“禮”字。它通過飲食制度、飲食禮儀、烹飪規範、筵宴格局、服務程序等方面的倡導與規定,來實現其禮的要求,



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