| | | | 圖解日本料理刀工與四季料理 烹飪/美食 [日]野崎洋光 華中科技大 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 905-1312元 | | 【優惠價】 | 566-820元 | | 【出版社】 | 華中科技大學出版社 | | 【ISBN】 | 9787568058193 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：華中科技大學出版社 ISBN：9787568058193 商品編碼：65809839128 開本：26開 出版時間：2019-12-01 頁數：303 字數：100000 代碼：168
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 圖解日本料理刀工與四季料理 烹飪/美食 書籍 | | 作者： | [日]野崎洋光 | | 代碼： | 168.0 | | 出版社： | 華中科技大學出版社 | | 出版日期： | 2019-12-01 | | ISBN： | 9787568058193 | | 印次： | | | 版次： | | | 裝幀： | 平裝 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 |
《圖解日本料理工與四季料理》獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎賽烹飪獎。《圖解日本料理工與四季料理》以“”為切入點，打開了日本飲食文化的序曲。書中用大量的圖片生動地介紹了廚的使用和保養，魚類、貝類、蔬菜的法處理及料理的裝飾技巧等。日本料理的宗旨是用時令食材來創造食物本真的味道。《圖解日本料理工與四季料理》裡的食材和料理食譜也是按照四季--春、夏、秋、鼕來分類講解。
日本廚的歷史可以追溯到平安時代。經過幾個世紀的發展，日本的具已經舉世聞名了。日本的廚一直是外國料理人注目的焦點。它陪伴並見證了廚師的一生。根據食物的形狀、質地、大小，廚師會選擇不同的廚來處理。具的選擇和使用是精致日本料理的基礎。
正如《圖解日本料理工與四季料理》作者野崎洋光所說：“地使用廚，是邁向成功料理的*步”。
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| 目錄 |
章 廚的種類和基本切法&磨方法
第二章 海鮮的處理方法與料理
第三章 蔬菜的切法與料理
第四章 裝飾工技法與魚卵的預
附錄 肉類的切分方法與預處理
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| 編輯 |
1.《圖解日本料理工與四季料理》獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎賽烹飪獎。
2.《圖解日本料理工與四季料理》以“”為主線，一方面講解了廚使用的技法，另一方面給讀者提供了大量可供學習的日料菜肴。
3.《圖解日本料理工與四季料理》的食譜以春、夏、秋、鼕四季的時令食材來制作，充分體現了日料的季節性特點。
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| 媒體評論 |
“工，本身就是烹調手法的一種。”——日本料理之神小山裕久
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