?Chapter?1??制作面包的?基本材料與工具
基本材料①?…?面粉
基本材料②?…?酵母
基本材料③?…?糖
基本材料④?…?鹽
基本材料⑤?…?油脂
基本材料⑥?…?牛奶
基本材料⑦?…?雞蛋、水
基本工具
Chapter?2??面包的基礎
01?面包種類與特點介紹
02?制作出美味面包的四大關鍵！?
03?提升面包風味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter?3?制作過程中常見的?失敗問題與解決方法
基本程序①?…?備料
基本程序②?…?攪拌
基本程序③?…?發酵
基本程序④?…?分割
基本程序⑤?…?滾圓
基本程序⑥?…?成形
基本程序⑦?…?烘烤
Chapter?4?這樣做不會錯?！?面包制作配方
日式白吐司
全麥吐司?
咖啡核果吐司?
紅豆杏仁卷吐司?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼烤不出表皮呈金黃色的吐司？?
Q2?為什麼吐司皮上層塌陷？?
Q3?為什麼吐司烤好後內部有氣孔？?
Q4?為什麼烤出來的吐司皮又硬又厚？?
Q5?為什麼烤出來的吐司堅果掉了一堆？?
原味菠蘿包
巧克力菠蘿包?
奶酥菠蘿包?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？?
Q2?為什麼奶酥餡太軟？?
Q3?為什麼菠蘿包喫起來不夠松軟？?
Q4?為什麼加入可可粉後拌不均勻？?
原味貝果
抹茶紅豆貝果?
芝麻貝果?
伯爵紅茶貝果?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼烤出來的貝果表面都皺皺的？?
Q2?烤出來的貝果為什麼硬得像石頭？?
Q3?貝果為什麼喫起來沒嚼勁？?
Q4?烤完後的貝果為什麼銜接處會散開？?
法式長棍面包
麥穗面包?
法式短棍面包?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼做出來的法式面包是松軟的不是酥脆的？?
Q2?如果家裡的烤箱沒有蒸汽功能怎麼辦？?
Q3?為什麼烘烤後法棍的切面氣孔很少？?
Q4?為什麼烤出來的法棍切面氣孔很大？
布裡歐
香橙布裡歐
霜降奶油布裡歐?
芝士海鮮布裡歐?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼布裡歐面團無法成團？?
Q2?為什麼布裡歐很難成形？?
Q3?為什麼烤好的布裡歐容易塌腰？?
Q4?為什麼有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？?
聖誕面包——潘娜多妮
聖誕面包——史多倫面包
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼潘娜多妮沒發酵成功？?
Q2?為什麼潘娜多妮烘烤時不易上色？?
Q3?為什麼潘娜多妮面團無法成團？?
Q4?為什麼聖誕面包需加大酒漬果干的量？?
意大利拖鞋面包
意式洋蔥拖鞋面包?
羅勒拖鞋面包?
番茄黑橄欖佛卡夏?140?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼佛卡夏烤不上顏色？?
Q2?為什麼佛卡夏面團無法發酵變大？?
Q3?為什麼烤出來的拖鞋面包口感不佳？?
羅宋面包
香蒜羅宋面包?
南瓜羅宋面包?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼烤出來的羅宋面包口感硬邦邦？?
Q2?為什麼羅宋面包容易烤煳？?
Q3?為什麼羅宋面包發酵後變很大？?
為什麼羅宋面包發酵後沒有變大？?
德國鄉村裸麥面包
裸麥芝麻面包?159?
裸麥莓果面包?162?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼裸麥面包太干，口感不好？?
Q2?為什麼裸麥面包三邊都會鼓起來，厚度不均勻？?
Q3?為什麼我做的裸麥面包內部組織太密，沒氣孔？?
Q4?為什麼烤好的裸麥面包底部會裂開？?
英國司康
蔥花芝士培根司康?
蔓越莓司康?
迷迭香司康?
常見的問題與解答Q&A?
Q1?為什麼司康的面團發不起來且烘烤後高度不變？?
Q2?為什麼做好的司康口感不夠松軟？?
Q3?為什麼司康加入果干後無法長很高？?
Q4?如何讓烘烤後的司康上色？?
辮子面包
克寧姆辮子

歐式、日式、法式、中式，各種經典面包完整收錄吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲面包等，學會面包的基礎工藝，就能從基本經典款面包變化出各種面包口味與樣式。 

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面包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵由面包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、面團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者制作面包也能輕松上手！