| | | | 星廚的法式料理 烹飪/美食 [法]樊尚·布韋 [法]於貝爾·德洛姆 [ | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 1721-2496元 | | 【優惠價】 | 1076-1560元 | | 【出版社】 | 華中科技大學出版社 | | 【ISBN】 | 9787568054195 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
出版社：華中科技大學出版社 ISBN：9787568054195 商品編碼：65132085352 開本：28開 出版時間：2018-02-01 頁數：543 代碼：289
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 星廚的法式料理 烹飪/美食 書籍 | | 作者： | [法]樊尚·布韋 [法]於貝爾·德洛姆 [美]克萊·麥克拉克倫 | | 代碼： | 289.0 | | 出版社： | 華中科技大學出版社 | | 出版日期： | 2018-02-01 | | ISBN： | 9787568054195 | | 印次： | | | 版次： | | | 裝幀： | 精裝 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 |
《星廚的法式料理》圖片精美豐富，內容清晰詳實，由淺入深，全面展示了正統法餐的制作方法，適合熱愛法餐文化和學習法國料理的廚師讀者。
《星廚的法式料理》分為三部分：*部分以分步的方式詳細講解了法式烹飪的所有技術；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具、食材以及用圖表列明了烹飪計量、水果季節產量、奶酪名稱來源及產區等；第三部分介紹了法餐中常用的烹飪法以及主廚們的私房菜譜。
總之，這是一本集繫統性、性、技術性為一體的法餐學習書籍。
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| 目錄 |
前言—保羅﹒博古斯?
各類技巧?
基礎面團?
蛋類?
法?
烹飪?
基礎咸味醬汁和調味汁?
基礎甜味醬汁和調味汁
基礎甜奶油??
餡料和甜慕斯， 糕點基底??
冰激凌、 雪葩和冰糕??
實用手冊?
基礎器材??
家畜各部位的分割圖?
傳統蔬菜??
時令水果??
紅色漿果??
沙拉?
香??
奶酪??
奶酪 （AOC： 原產地命名控制）??
原產地命名控制 （AOC） 與原產地命名保護 （AOP） 列表??
食用油脂??
計量單位換算表?
溫度/溫度調節器對照表??
蘑菇??
香料??
面食??
谷物??
豆類??
專業用語彙編?
食譜??
頭盤??
魚肉??
家禽??
肉類??
蔬菜??
奶酪??
甜點?
冰激凌??
烹飪技巧及食材索引
食譜索引?
致謝?
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| 編輯 |
1.2011年《ForeWord Revies’》圖書金獎
2.法餐泰鬥保羅·博古斯重磅，9位星廚，300餘個星級食譜，700張步驟照片，經典重現米其林法式料理。
3.無論是對專業人士或業餘愛好者來說， 不管是核實配比，查閱食譜步驟，學習基礎法餐技能還是精進法餐基本素養，這都是一本備的、性的法餐烹飪著作。
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