醋熘白菜 【原料】白菜300克。 【調料】植物油30克，白糖22克，水澱粉20克，醬油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克。 【制法】1.將白菜洗淨後切成像眼塊。 2.將植物油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精 鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 這道菜脆、酸，咸甜可口。   熘土豆絲 【原料】土豆、紅辣椒各1 個，蔥1根。 【調料】料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉各適量。 【制法】1.將蔥、土豆、紅 辣椒均切絲。 2 . 鍋內放適量油 ， 倒入蔥絲、紅辣椒絲，爆鍋，然後倒入土豆絲，依次倒入料酒、味精、鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖適量，翻炒即可。 這道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。   麻油雞 【原料】雞（蒸爛）1隻， 什件50克，菠菜30克，水發木耳25克。 【調料】油1500克，醬油 40 克， 醋 25 克， 蔥花、 蒜片各2 克， 料酒、 白糖各 30 克， 鹽 1克，味精、香油各10克，水澱粉50克。 【制法】1.菠菜切段；什件切片，用開水焯一下。 2.用碗把醬油、醋、白糖、鹽、水澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起調勻。 3.勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨，撕成條，碼放盤裡。坐勺，倒上油， 將上步驟中的調成品炒熟，淋香油，澆在雞肉上即成。    蘿卜燉羊肉 【原料】羊肉500克，蘿卜 1000克。 【調料】陳皮10克，料酒15 克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味 精1克。 【制法】1.將蘿卜洗淨，去皮切成塊狀；羊肉洗淨切成條或 塊；陳皮洗淨；姜洗淨拍破；蔥洗淨切成節。 2.把羊肉、陳皮放入鍋內用 武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、 蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。這道菜清香味淡，具有清痰、溫中益氣之功效。   榨菜肉末蒸豆腐 【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各適量。 【調料】鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量，香油、雞精、食用油各少許。 【制法】1.豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水、蔥、姜切成絲。 2.將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜 絲上籠蒸5分鐘；蒸好後取出豆腐，再撒上蔥、姜絲。 3.坐鍋點火倒油，待油熱後 淋在豆腐上即可。   糖醋白菜 【原料】大白菜300克。 【調料】精鹽、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各適量。 【制法】1.將大白菜去老葉 切絲；生姜切絲；干辣椒切絲。 2.取一個盆子，放入大白菜絲、鹽適量，腌約20分鐘，擠出 水分，白菜絲另放一個淨盆中。 3.將鍋放置火上，注適量清水，放入白醋、白糖，兌成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜 絲、干辣椒絲。 4.鍋洗淨燒熱，放花生油，放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。   芹菜拌腐竹 【原料】芹菜300克，水發腐竹200克。 【調料】香油20克，米醋、醬油各10克，精鹽5克，味精2克。 【 制 法 】 1 . 將芹菜擇洗干淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水衝涼，切絲，裝盤；腐竹切成絲，碼在芹菜上。 2.

摘要

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