內容簡介

《巧廚娘家常菜精選特輯》繫統整理了巧廚娘繫列的精華內容，按食材類別進行歸類，全書共設置美味妙手烹、果蔬菌豆、畜禽肉蛋、鮮美水產等四個篇章，近400款美味，款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。

《巧廚娘家常菜精選特輯》中將每道萊品的難易程度做了明確的標識，方便您找到適合自己的美味。每道萊品的制作步驟都配有3～10張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。

目錄

下廚先修班

常用食材與選購

常用的植物原料

擇萊、洗菜與切萊

新鮮蔬菜巧選購

常用的動物原料

如何選購動物類原料

常用的水產原料

常用的干貨類原料

常用調料與香料

常用的粉類調料及應用

常用的液體、醬類調料及應用

常用的香味調料及應用

工具的挑選與使用

如何挑選刀具

進階必修課

居家常備的鍋具

如何挑選勺子、鍋鏟

掌握火候

如何辨別火候

控制油溫

如何辨別油溫

預處理

為何要進行預處理

常見的預處理方式

提問與解答

涼萊的常用烹調方式有哪些?

熱炒的基本技法分別是什麼?

如何炒出顏色青翠的蔬菜?

如何烹炒根莖類蔬菜?

魚肉怎樣炒纔不會散?

什麼肉適合生炒，什麼肉需要過油?

春夏秋鼕喫哪些食物更養生?

果蔬菌豆 新鮮爽口

白菜

卷心菜

生菜

空心菜

茼蒿

菠菜

芹菜

甘藍

黃瓜

苦瓜

絲瓜

南瓜

蘿卜

番茄

茭白

茄子

土豆山藥

木耳

豆腐

畜禽肉蛋 營養美味

豬肉

肘子

豬蹄

排骨

豬耳

豬肚

豬肝

豬腰

豬腸

牛肉

牛腩

牛蹄筋

兔肉

雞肉

雞翅

雞心

鳳爪

鴨肉

鴨胗

鴨掌

鴨腸

雞蛋

松花蛋

鮮美水產 滋補天然

鯽魚

草魚

鯉魚

鰱魚

鳙魚

老板魚

鱸魚

鯰魚

鱔魚

銀魚

鱖魚

黃花魚

加吉魚

鯧魚

待遇

蝦

扇貝

海蜇

魷魚

墨魚

鮑魚

海參