目 錄 第 1 章 在家品嘗美味咖啡的條件 在家品嘗“自己喜愛的咖啡”是美味的 .....................2 咖啡豆的選擇和烘焙讓味道大不同 ..................................4 萃取技術的極大影響力 .....................................................8 第 2 章 挑選合適的咖啡豆研磨 咖啡豆的挑選方法 ............................................................14 ◇了解咖啡豆的品牌 ...................................................15 ◇了解咖啡豆的附加價值 ...........................................19 ◇了解烘焙度之後挑選 ...............................................24 專欄｜美味大幅提升的脫因咖啡 ....................................27 咖啡豆的研磨和保存 ........................................................28 ◇了解咖啡粉的“研磨程度”.....................................29 ◇選取適合的器具研磨 ...............................................32 ◇保存狀態對味道有極大的影響 ...............................34 第 3 章 萃取香醇咖啡 萃取條件導致味道變化 ...................................................38 器具不同味道也不同 ........................................................41 專欄｜便利的咖啡機 ........................................................44 衝泡普通咖啡 ....................................................................45 ◇濾紙滴濾法 ................................................................46 ◇法蘭絨滴濾法 ............................................................58 ◇虹吸壺衝泡法 ............................................................64 意式濃縮咖啡的衝泡方法 .................................................71 ◇濃縮咖啡機衝泡法 ....................................................72 專欄｜操作簡單、口味正宗的膠囊式咖啡機 ................76 ◇摩卡壺衝泡法 ............................................................77 冰咖啡的衝泡 .....................................................................81 ◇冰滴壺衝泡法 ............................................................82 ◇冷卻普通咖啡 ............................................................86 用其他萃取器具衝泡咖啡 ................................................88 第 4 章 咖啡味道的再次升級 砂糖的挑選方法 ................................................................92 水和奶油的挑選方法 ........................................................94 咖啡杯的挑選方法 ............................................................96 第 5 章 花式咖啡的頂部裝飾 ......................100 熱咖啡基底 ......................................103 牛奶咖啡 ......................................104 維也納咖啡 ..................................105 咖啡 · 芙蘭朵 ............................106 越南風味咖啡 ..............................107 馭手咖啡 ......................................108 爪哇摩卡 ......................................109 米朗琪咖啡 ..................................110 英式咖啡 ......................................111 檸檬風味奶蓋 ..............................112 荷蘭式焦糖咖啡 ..........................113 馬薩拉咖啡 ..................................114 豆蔻咖啡 ......................................115 薄荷咖啡 ......................................116 巴西咖啡 ......................................117 蜂蜜牛奶咖啡 ..............................118 焦糖苦咖啡 ..................................119 棉花糖咖啡 ..................................120 蛋奶咖啡 ......................................121 冰咖啡基底 .....................................122 冰鎮牛奶咖啡 ..............................123 維也納冰咖啡 ..............................124 冰鎮甜奶咖啡 ..............................125 冰鎮爪哇摩卡 ..............................126 甜品冰咖啡 ..................................127 姜汁冰咖啡 ..................................128 姜片奶泡冰咖啡 ..........................129 咖啡冰激凌 ..................................130 冰鎮摩卡冰激凌 ..........................131 冰摩卡 ..........................................132 杏仁牛奶咖啡 ..............................133 那不勒斯冰咖啡 ..........................134 芒果蘇打咖啡冰激凌 ..................135 意式濃縮咖啡基底 ..........................136 花生巧克力奶泡 ..........................137 愛爾蘭奶油拿鐵 ..........................138 甜酒卡布奇諾 ..............................139 冰鎮拿鐵咖啡 ..............................140 冰鎮卡布奇諾 ..............................141 冰鎮意式濃縮 ..............................142 冰鎮意式奶油咖啡 ......................143 冰搖咖啡 ......................................144 火箭 ..............................................145 冰鎮摩卡拿鐵 ..............................146 專欄｜挑戰咖啡藝術 ......................147 甜品 ..................................................149 意大利脆餅 ..................................150 黑糖核桃蛋糕 ..............................152 美式曲奇 ......................................154 咖啡果凍 ......................................156 米粉卷蛋糕 ..................................158 半熟芝士蛋糕 ..............................160 第 6 章 如何購買美味的咖啡豆 購買美味咖啡豆的基礎知識 ..................................164 南美洲 ...............................................................................166 ◇巴西 · 桑托斯 No.2 ..............................................167 ◇巴西 · 桑托斯 · 莫吉亞納 ..................................167 ◇巴西 · 阿立安薩 ·RA .........................................168 ◇哥倫比亞 · 伊塞爾索 .............................................168 ◇哥倫比亞 · 特級 · 娜玲瓏 ..................................169 ◇哥倫比亞 · 納蘭霍 ................................................169 ◇綠寶石山 .....................................................................170 ◇蒙特阿爾托 · 有機 ................................................170 中美洲 · 加勒比海 .........................................................171 ◇布魯馬斯紅蜜 .............................................................172 ◇聖加布裡埃爾 · ........................................172 ◇拉斯維多利亞橘波旁 ..............................................173 ◇吉姆莫利納 · 波旁 ................................................173 ◇御道 SHB .................................................................174 ◇危地馬拉 · 波爾薩 ................................................174 ◇藍山 No.1 ................................................................175 ◇水晶山 ......................................................................175 亞洲 · 太平洋 ..................................................................176 ◇爪哇 · 羅布斯塔 ·WIB—1 ..................................177 ◇迦佑山 ......................................................................177 ◇曼特寧特級錫博爾加 ..............................................178 ◇曼特寧特級林東 G1 .................................................178 ◇蝴蝶莊園 ..................................................................179 ◇羅布斯塔水洗拋光 G1 .............................................179 非洲·中東 .........................................................................180 ◇馬賽 AA ...............................................181 ◇馬查 AA ...............................................181 ◇摩卡馬塔裡 ............................................182 ◇古吉 .........................................................182 ◇耶加雪菲 ................................................183 ◇天空之山 ................................................183 自制混合咖啡 ..............................................184 如何在網上購買咖啡豆 ..............................188 ? ? | 
