| | | | 中式面點技藝 烹飪/美食 王鳳仙，陳福娣主編 經濟管理出版社 978 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 198-288元 | | 【優惠價】 | 124-180元 | | 【出版社】 | 經濟管理出版社 | | 【ISBN】 | 9787509660652 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
出版社：經濟管理出版社 ISBN：9787509660652 商品編碼：57424384918 開本：16開 出版時間：2018-10-01 頁數：156 字數：219000 代碼：38
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 中式面點技藝 烹飪/美食 書籍 | | 作者： | 王鳳仙，陳福娣主編 | | 代碼： | 38.0 | | 出版社： | 經濟管理出版社 | | 出版日期： | 2018-10-01 | | ISBN： | 9787509660652 | | 印次： | | | 版次： | 1 | | 裝幀： | 平裝 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | 《中式面點技藝》是中等職業學校烹飪專業的核心課程，是實用性、實踐性強的課程之一。《中式面點技藝》旨在傳授中式面點技藝理論知識的基礎上，讓學生理解和掌握中式面點的制作技術。繫統學習理論，運用到實踐中，學會舉一反三，增強學生的學習能力和適應社會的能力。
《中式面點技藝》的內容包括：項目一——認識面點；項目二——走進面點間；項目三——面點制作原料知識；項目四——面點制作基礎作技術；項目五——制餡技藝；項目六——面團調制技藝；項目七——成熟技藝；項目八——宴席中面點的組合與運用。在內容設置上，繫統而詳盡；編排是以中式面點技法為軸線而展開的，其中面點制作原料知識、面點制作基礎作技術和制餡技藝這三項內容都是作為基本功為面點後期制作而配置服務的，宴席面點部分是讓學生有一個基礎的中餐餐飲文化認知，並對面點的優化組合在使用方法上有所熟悉。 |
| 目錄 | 項目一 認識面點
任務一 了解面點
任務二 我國面點的發展
任務三 各區域風味面點
任務四 面點分類及制作特點
項目二 走進面點間
任務一 面點制作設備與工具
任務二 作衛生知識
項目三 面點制作原料知識
任務一 面點的坯皮原料及餡心原料
任務二 面點調輔料
項目四 面點制作基礎作技術
任務一 成形基礎技藝
任務二 成形方法
項目五 制餡技藝
任務一 初步了解餡心
任務二 咸餡制作工藝
任務三 甜餡制作
項目六 面團調制技藝
任務一 了解面團
任務二 水調面團
任務三 膨松面團制品
任務四 油酥面團
任務五 米粉面團
任務六 雜糧及其他面團
項目七 成熟技藝
任務一 熱能運用的一般原則和成熟的質量標準
任務二 單一成熟法
任務三 其他成熟法
項目八 宴席中面點的組合與運用
任務一 宴席面點
任務二 全席面點設計與配置
任務三 面點的美化工藝
參考文獻 |
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