出版社：文彙出版社 ISBN：9787549629268 商品編碼：56717424912 代碼：56 作者：賈林男
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編輯推薦◆當年任正非也曾不堪重壓，是西貝服務員的快樂奮鬥激勵了他！（詳見本書第35頁） ◆激勵3萬員工自我管理、快樂奮鬥的企業管理哲學！ ◆西貝餐飲集團創始人賈國龍：我鄭重向大家推薦《西貝的服務員為什麼總愛笑》，值得買來一讀！◆《西貝的服務員為什麼總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》原為西貝30周年內部讀本，收錄西貝歷史上所有重大事件 ◆一分沒賺損失百萬，卻更獲重用與信賴；唱戲的突然成骨干，管理千人當高管…… 內容簡介一身“壞毛病”的員工怎麼用，怎麼帶？怎麼給員工分利更能激勵員工的活力、創造力、凝聚力？對於日漸龐大的組織，應該如何驅動，如何管理？走在企業發展的彎路上，企業家該如何激勵自我，走向正確的道路……《西貝的服務員為什麼總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》將給你答案。 員工個體的激勵：在西貝員工眼中，賈國龍“用人”是高手中的高手。有意見的，有個性的，能力大的，能力小的，他都能把人用得“團團轉”。他總是能順暢地把部下的心理負擔抹掉，讓人甩掉包袱，輕裝前進，展現自己應有的狀態，發揮出自己的能力。 員工激勵與組織驅動：西貝大組織的動力繫統就是“夢想工程”，它是賈國龍驅動數萬人大組織的法寶之一。世界上絕大多數公司隻靠金錢激勵員工做事，而偉大的公司由使命驅動。如果組織裡每個人都找到自己的夢想，這個夢想與組織使命的方向一致，然後公開說出自己的夢想，大家相互成就，共同去追夢，那就是非凡組織。 企業家的自我激勵：老板的認知和能力，對一家企業來說就是天花板。而遇到瓶頸被“卡”住，是企業人的常態。賈國龍封了頂，那就是西貝封了頂，因此他就需要永無止境地自我突破、自我成長。 作者簡介賈林男 商業作家，正和島林男工作室創始人。曾任正和島執行總編，創辦企業家內參《決策參考》，著有《做踏踏實實的企業家——周其仁隨訪以色列七夕談》。 賈林男深入商業一線，觀察和寫作商業故事。曾深度采訪對話馬雲、柳傳志、褚時健、江南春、包凡等數百位商界領袖、創業者。 為寫作《西貝的服務員為什麼總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》，賈林男深度陪伴西貝創始人賈國龍及西貝4年，積累素材近千萬字，力圖全面反映西貝整個企業的靈魂。 精彩書評林男真厲害！他用四年的時間，鑽到西貝的肚子裡，把西貝人研究了個遍。四年，他參加了西貝無數個會議；四年，他訪談了西貝無數個員工，從高層經理到基層員工，包括一些邊緣崗位的員工，洗碗工他都訪談了好多個，有的員工還訪談了不止一遍。我覺得林男對西貝員工的了解超過了我。本書是林男的心血之作，把西貝人寫活了。我鄭重向大家推薦此書，值得買來一讀！ ——西貝餐飲集團創始人 賈國龍 2000年前，我曾是憂郁癥患者，多次想自殺……直到2006年，我在西貝蓨面村喫飯，我們坐在大廳，有很多內蒙村莊的農民姑娘在唱歌，我請她們來唱歌，一首。我看到她們那麼興奮、樂觀，這麼熱愛生活，貧困的農民都想活下來，為什麼我不想活下來？那一天，我流了很多眼淚，從此我再也沒想過要自殺。 ——華為創始人 任正非 目錄上 篇
西貝如何激勵個體：西貝的產品是人
第1章隻看優點，不看缺點
“您二老保佑賈國龍生意興隆……”／005
“通緝”許文濤：怎麼對付調皮叛逆的職場小年輕／017
他，一枚“定時炸”被這樣感化／019
如何用對“笨人”，打好“笨仗”／022
第二章敢於信任、放權、容錯
如今年入千萬的西貝傳奇，曾是一位住地下室的北漂／029
華為創始人任正非與西貝歌隊的一段緣／033
唱戲的也能當店長？／036
“黨指揮槍還是槍指揮黨？！”／040
替干部買房：“要打深山虎，先安四鄰土”／044
西貝三代店是如何創造出來的？／050
“真正的信任，是對自己的信任”／058
如何管理知識精英？／063
人都是“練”出來的，練夠沒有？／073
中餐標準化：一碗泡面引發的靈感／079
誰犯錯，誰成長：西貝試錯有“度”嗎？／082
第三章管理就是激發善意
白氏“孤兒”／089
培養一個干部，改變一個家庭的命運／095
真實往往比正確更有力量／098
“喚醒一個是一個！”／102
幾件事，顛覆了他對餐飲業的認識／107
從苦命青年到支部老板／109
用“土辦法”激發員工的善意／114
好領導：從“警察”到“教練”／118
“這是我爸爸！”／120
30年，頭一次說出“媽，我愛你”／124
“熬鷹先生”的老板夢／127
西貝羊肉品質是如何保障的？／132
“靠罵靠罰搞管理，毛驢都能當經理！”／138
第四章先分錢，再賺錢
先給錢，再干活／145
賈國龍“不愛錢”？／149
分利：陷入精算邏輯，累死你！／156
賈國龍如何給干部發年終獎？／158
要想好，大讓小／164
利潤費用化，西貝人一年學習費用1個億！／169
中篇
西貝如何驅動組織：激勵與約束
第五章無須揚鞭自奮蹄
西貝式組織：要有山頭，不要有山頭主義／179
西貝賽場：實現生產、運營標準化的“驚險一躍”／184
西貝“黃埔軍校”／191
集體迷失！／195
不要活在新聞裡／199
在西貝，無處不賽場／205
如何處理一次嚴重的客訪造假／209
一切為了贏！／215
第六章為夢想而活，纔不累！
好多人活不出來，是因為從沒為自己活過／225
公開提出“年入千萬”目標後，賈國龍這樣回應／233
西貝夢想工程：“你的願望，就是我的命令”／238
第七章成就“成就人的人”
從“吹大牛”到“發大願”／247
西貝好漢工程：“好漢養千口”／250
領導者重要的任務：培養新的領導者／256
下篇
賈國龍如何自我激勵
第八章賈國龍其人
賈國龍的原生家庭／267
“打不死”的光頭二傳／272
退學：“女士們，先生們，爺不念了！”／275
賈國龍的經營原則：“不、不、不！”／279
兩次栽跟頭明白了：改了性，要了命！／286
也曾低迷：進西貝店裡都“打怵”／293
“我從劉一秒精神病院出院了！”／298
定位“彎路”：老板進步一小步，企業進步一大步／303
很少有人真正搞清：什麼是自己的長項？／309
其實，組織容易被卡住的是價值觀／313
賈國龍的財富觀：
“貧富差距過大，終究是富人的麻煩”／319
西貝為何“永遠”不上市？／322
人都需要金子，但不隻需要金子／325
彎路也是路！／328
企業辦不好，老板扯什麼面子？！／341
創造喜悅人生，關鍵詞是“創造”／349
收起全部↑
精彩書摘利潤費用化，西貝人一年學習費用1個億！
如果西貝是一家上市公司，在分利上會很難做到如此“任性”。賈國龍想明白一件事。
海底撈2018年9月底上市後，一撥撥投資機構約賈國龍見面，鼓動西貝登陸資本市場：“賈總，餐飲業4萬億大市場，年增速10%，形勢這麼好，海底撈一上市就千億市值，行業裡海底撈之後具規模和實力的就數西貝了……”飯桌上，賈國龍避而不答，隻是一起喫飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國龍不好意思掏出自己的真實想法。
之後的一天早上，賈國龍和我通了個電話。賈國龍說，海底撈上市也深深觸動了他，2018年是西貝創業30年，下一個30年西貝怎麼走，就兩句話，也是他曾在內部講過的意思：
“西貝永遠不上市，把利分給奮鬥者！”
我問賈國龍：“西貝不上市，非要加上‘永遠’兩個字嗎？”
賈國龍答：“加上‘永遠’兩個字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想。”
骨子裡，賈國龍是一個極在乎掌控權的人，平生受不了被人束縛，精明的生意人本色外又有寫意、“任性”的藝術家氣質。西貝這場大遊戲，他稱自己是編劇、導演兼總設計師，不想整天被一張財務報表約。他說“西貝永遠不上市”並無對錯，隻是組織的一種選擇。
賈國龍說，因為不上市，西貝就可以玩兒一個“高投入、高費用推動的高收入，產生合理利潤”的大遊戲。“干餐飲夠苦啦，要有好待遇，”賈國龍常說，“如果變成一臺純粹的掙錢機器，會很無趣！不可持續！”
西貝追求高收入，但隻取合理利潤，就因為前面的“高投入和高費用”，這在西貝叫作“利潤費用化”。賈國龍說，上市公司往往是反過來，“費用利潤化”，好比上市公司請客喫頓飯花1萬塊錢，假如10倍市盈率，財務報表上10萬市值就被“喫”掉了，於是通常省著不喫。西貝不上市，偏偏要利潤費用化，“花錢，就是我們的目的”。平時，西貝人就要過有滋有味的生活，“否則平時省著，年底發一次錢，人們攢錢買房，買很多套房，可過的還是窮人的生活”。
“大手大腳，效果特好！”有人這樣形容西貝的花錢方式。還有媒體直接把一篇文章的標題定為《海底撈你學不會，西貝你學不起》。
我參加過的很多次西貝季度會都在北京、上海市郊的五星級酒店召開，西貝選擇會場的標準是，面積必須足夠，按1000人計算，面積不少於1500平方米，層高不低於7米。每次季度會茶歇的點心、水果、干果、零食種類就有幾十種。
2016年一次季度會後，近千位店長、廚師長直接拉去北京朝陽公園包場看全球頂*舞臺秀《舞馬》，一上下。賈國龍說：“西貝的使命是創造喜悅人生，我們要隨時隨地給顧客提供一頓好飯，提供美好的生活品質，首先我們自己要過美好生活。自己過的不是美好生活，我不相信能給別人提供美好生活。”
在“喫”的預算上，西貝從來不卡干部。“干餐飲的如果自己不把喫飯當回事，就干不好工作。對我們來說，喫飯就是工作，喫胖就是工傷。”賈國龍說，“西貝的干部一定自己喫好每一頓飯，很挑剔地去喫。”賈國龍說自己一頓喫不好，三天不高興，喫到一道粗制濫造的菜都想罵人。為什麼要這樣？他對西貝干部說：“因為我們必須保持我們對飯菜口味的鋻賞力。假如你連著幾天沒喫到好喫的菜，會直接降低你的口味標準，會把普通菜當好菜，你店裡的飯菜質量下降了，你根本感覺不到。所以，你愛顧客的具體行動，便是自己成為一個美食家、饞鬼。”
西貝利潤費用化，更鮮明地體現在西貝人的集體學習上。
2017年，西貝咨詢費花了大數4000萬，員工學習費用則達到了1個億，超過西貝當年營收2%。
說到西貝人的學習，首先一個特點是賈國龍本身以學習為樂。賈國龍每年專門花在各種課程、培訓、企業訪問上的時間就有大幾十天。更重要的是集體學習，賈國龍學了覺得好的，一撥撥送干部們去上。很多動輒幾萬、十幾萬學費的課程上，通常一上來自報家門，別家公司去的都是董事長、CEO、總裁，西貝這邊經常是分部總經理或總部的中高層干部。西貝歷史上，累計付出千萬以上學費的學習機構就有4家：臺灣江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達培訓、林晊丞的支生健康課程，還有如今美國教練理查德領銜的產通天下領導力培訓。如果你留心這些課程，還會發現西貝學習的第三個特點：並不都直接和經營相關！賈國龍認為學習就是一種生活方式：“學習跟喫飯要喫雜食一樣，酸甜苦辣都是營養，關鍵是為我所用。好比你喫豆包長不出豆包，重要的是你的消化吸收能力。”
賈國龍說，集體學習真比光老板一個人學習重要。很多公司是老板學完了自己給干部講，為什麼？第1省錢，第二可以和手下形成落差——要是咱們水平差不多，我還怎麼領導你們呢？但時間長了老板和手下落差越來越大，老板的意圖，底下接不住會很麻煩。再有，雖然賈國龍在西貝擁有足夠權*，但有時要推進一件事也有很大阻力，搞不定干部們怎麼辦？拉你們一起上課！通過集體學習、討論來達成共識。本質上，集體學習就是西貝組織能力構建，應對未來競爭的過程。
有創業者犯難，問賈國龍：“我們給員工報名學習，可員工不愛學，就愛打《王者榮耀》，怎麼辦？”
“課要把員工鎮住纔行，”賈國龍說，“上的全是大路貨的課，員工肯定覺得無趣嘛。學習一定要高配，比如一級員工通常學一天的課，你給他報3一天的，他怎麼能不學呢？”
董俊義分部總經理董俊義，隻念到小學三年級，當年怵被賈國龍拉去各種課程，一上課準失眠，尤其擔心第二天老師讓自己分享。“我這個文化水平能說出些啥？”有一次，董俊義實在頭疼學不下去了，邊撓頭邊對賈國龍訴苦：課堂上好多字都不認的，一半看，還一半猜呢！暗示能不能不學，別糟蹋學費了。
賈國龍斜了董俊義一眼：“你長腦子、長耳朵了哇？”
“長呢哇。”董俊義喃喃道。
“坐那兒聽！”
……
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